電影《煎餅俠》火爆上映,，片中袁姍姍版爆笑“煎餅花”真是笑的人腹肌都要出來了,。那句“拿幾個煎餅走吧”的魔性臺詞加夸張逗比的表情，讓人看一次笑一次,。

電影的火爆勾起了大家對煎餅的情懷,，大街小巷的煎餅攤排起了長長的隊伍，然而對于煎餅?zāi)阌至私舛嗌倌兀?/p>

煎餅的發(fā)明者竟然是諸葛亮

據(jù)說,，諸葛亮被曹軍圍在沂河,、涑河之時，鍋灶盡失,，將士饑餓困乏,，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和面粉為漿,，將金（銅羅）置火上,，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅,。沒想到將士食后士氣大振,，殺出重圍，從此煎餅就誕生了,。

煎餅的制作

盡管現(xiàn)在有了機(jī)器制造煎餅的方法,，但是機(jī)制煎餅的味道卻始終不如手工煎餅,。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復(fù)雜，包括磨制面糊,、架設(shè)鏊子,、攤制或滾制、存放,，所以手工制煎餅往往是一次大量制作,，然后長期存放食用。

煎餅的種類

說起煎餅?zāi)阒赖挠心男?？山東雜糧煎餅和天津煎餅果子最為有名,。山東雜糧煎餅因地區(qū)的不同口味有所差異。臨沂地區(qū)的煎餅以薄而香出名,，廣為人知的煎餅卷大蔥是其最大的特色,，濟(jì)南的“糖酥煎餅”，餅薄如紙,，香酥甘甜,，曾為宮廷供品。

而天津的煎餅果子則多以綠豆面制作而成,，口感香滑酥脆,、不粘牙，外國人最為喜歡,。

此外,，北京有一品酥脆煎餅，而河北,、東北等地也食用煎餅,，做法與山東大體一致，還有福建的一些地方也食用煎餅,，只是做法和口味上會有些差異,。

不同的煎餅口味

人類對于美食的追求永遠(yuǎn)是無止境的，煎餅也不例外,，在煎餅制作工藝的基礎(chǔ)上,，人們又變化出許多種不同的煎餅。如酸煎餅,、柿子煎餅,、酥煎餅、糖酥煎餅,、咸煎餅,、雞蛋煎餅等，口味各不相同,。還有一些與煎餅相關(guān)的美食,，如菜煎餅,、煎餅盒子、煎餅馃子,、煎餅蛋撻等等,。

怎么吃

山東人最為流行的煎餅吃法是煎餅卷大蔥，把煎餅可卷上菜,、蘸醬一起食用,，喜用的菜有生蔥、韭菜,、蒜苔,。天津的煎餅果子則是裹起來直接吃。而西安有將煎餅內(nèi)卷豆腐干和酥肉,，再用芝麻涼湯或炸辣椒作調(diào)料的吃法,。其實不管怎么吃，只要自己喜歡就行,。

其實吃煎餅永遠(yuǎn)體會不到做煎餅的幸福,，努力爭做煎餅俠才是吃貨該有的境界和追求。

煎餅王子,、煎餅女神們,，切克鬧，來一套自制的煎餅果子吧,！

自制簡易版,，吃貨解饞不差味兒,！

平底鍋自制家庭版煎餅果子

by 糖小餅

用料

面粉50G

水125G

鹽

甜面醬

辣椒油

芝麻

蔥花

雞蛋1個

油條1根

做法

① 準(zhǔn)備好配料,，面粉和水調(diào)成面漿備用

② 平底鍋刷一層底油，燒熱后倒入薄薄一層面漿

③ 打入一只雞蛋,，用鍋鏟把蛋黃戳破,，劃圈鋪開

④ 撒上芝麻，蔥花和一點點細(xì)鹽（真的一點點就夠了,，或者不要都行,，因為有醬料。）

⑤ 翻面后刷上一層甜面醬和辣椒油（我喜歡刷很多很多很多的甜面醬0.0）

⑥ 擺上油條（還可以放馓子放火腿腸,，其它配料還有榨菜等）,，面皮上下折疊包起后（可以再左右對折一下）出鍋

專業(yè)級自制版，堪比地鐵口小哥手藝,！

自制山東雜糧煎餅

by 拾光機(jī)

雖然沒有做煎餅的工具,，但是用家里的炒鍋和湯勺就能做成雜糧煎餅！家庭自制的雜糧煎餅,，一點也不輸給煎餅攤子賣的餅,！而且自制的煎餅,，雜糧含量和雞蛋含量更高，做出來的餅皮也是酥脆的口感,！就是攤餅皮的薄厚一開始不太好控制,，多做幾個就能掌握技術(shù)，做出又薄又脆,、香噴噴的煎餅~

用料

面粉250g

雜糧粉（可自制）50g

雞蛋（選用）

小蘇打（選用）

酵母

水

甜面醬

白糖

芝麻醬

花生醬

耗油（選用,，可替代）

云吞皮（可替代）

食用油

蔬菜（選自己喜歡的夾在餅里）

做法

① 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一點點,，隨手抓,，不用稱量），再加水調(diào)成糊狀,，夏天室溫下放半天,，或者冰箱放一天，發(fā)酵成老面,。

② 制作雜糧粉,。用料理機(jī)把家里現(xiàn)有的五谷雜糧打成粉即可。我用了黃豆,，綠豆,，燕麥，小米,，最后還摻入了玉米面,。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加進(jìn)去,。

③ 制作面糊,。面粉、雜糧粉混合,，加入老面和一個雞蛋,。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆,。

④ 一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味,，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆）,，把水加到干粉中,，調(diào)成粘稠的面糊，靜置一個小時,。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊,，第一次做最好調(diào)的稀一些，這樣好攤餅。

⑤ 制作煎餅醬,。以甜面醬為主,，加白糖，芝麻醬,，花生醬,，耗油和一點開水調(diào)勻，味道自己常常對了就行,，沒有嚴(yán)格的比例,。糖一定不能少！加開水,，是為了讓醬變稀,，涂在餅上好勻開。

⑥ 制作薄脆,。我是用云吞皮來炸的,，大家可以再菜市場買云吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱后,，炸成金黃色即可,，這個步驟很簡單。

⑦ 制作餅皮,。有不粘鍋是最好的,，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入面糊。先開中小火,，把鍋燒熱,。調(diào)成小火，在鍋子的中央倒進(jìn)幾勺面糊,，用勺子底部由內(nèi)到外畫圈圈,，把面糊攤開。面糊攤勻后,，轉(zhuǎn)成中火,，加快水分蒸發(fā)，餅皮才回酥脆,。煎餅皮的時候不要去動它啊,！等餅皮熟了的時候,，會鼓起來，自動和鍋體分離,。

⑧ 等餅皮熟了,，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進(jìn)兩勺雞蛋液,。用勺子底部把雞蛋液攤勻,。等蛋液熟了,，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經(jīng)煎得酥脆了，涂上煎餅醬,。放上薄脆和自己喜歡的蔬菜,。再把兩邊的餅皮卷起來就可以吃啦。

歪果仁煎餅長醬紫,，貌似還不難,！

美式煎薄餅

by 胡小May

無論是搭配上楓糖漿、黃油,，還是煎蛋和培根,，絕對是吃完滿足感和罪惡感都迅速上升的菜點。配方可做約為10張迷你松餅或5~6張大松餅,。

用料

低筋/中筋面粉100克

砂糖10克

玉米淀粉1小湯勺(Tbsp)

泡打粉(Baking Powder)1/2 茶勺(tsp)

雞蛋1個

全脂牛奶100毫升

黃油20克

鹽1小撮

做法

① 將面粉,，砂糖，玉米淀粉,，泡打粉和鹽混合在一起,，篩到一個大的干凈容器內(nèi)。

② 把雞蛋打在牛奶里,，攪拌均勻,。將雞蛋牛奶液倒入之前的干性材料里，充分?jǐn)嚢杈鶆?。如覺得混合物過于黏稠,，可再稍微加入點牛奶。

③ 把黃油隔熱水加熱至融化,，或用微波爐低溫慢慢加熱至融化,，倒入混合物中，繼續(xù)攪拌~將混合物放在常溫內(nèi)10分鐘,，讓泡打粉發(fā)生反應(yīng),。

④ 用中火加熱不沾平底煎鍋，加熱后將底部輕輕放在一濕潤的抹布上,，然后再將鍋放在爐子上,，轉(zhuǎn)為小火。(這樣鍋底受熱會更均勻,，煎出來的松餅也會更加好看啦)在煎鍋中央舀入一大湯勺混合物(迷你型的1湯勺,，大的用稍微大點的鍋勺)，旋轉(zhuǎn)著煎鍋使其形成圓形,。用小火煎至底部開始冒小泡(約兩到三分鐘),。

⑤ 用長一點的鏟子翻過來煎至另一面也呈現(xiàn)出金黃色即可。

小貼士

干性材料一定要篩一遍后再倒入牛奶和雞蛋進(jìn)行混合。每煎一張松餅的時候?qū)㈠伒踪N一下濕潤的毛巾可以防止鍋底過熱,，而導(dǎo)致松餅顏色變深的過于快速,。

煎餅成俠了，豪華海鮮版可還行,？

海鮮煎餅

by 鬼蜀美食

用料

魷魚須100G

香蔥30G

紅辣椒1根

雞蛋1個

蛋黃1個

蟹棒6根

面粉150G

電餅鐺1個

香油適量

鹽適量

芝麻適量

生抽適量

鹽適量

食用油適量

牛肉粉適量

白胡椒粉適量

做法

① 面粉加一枚雞蛋適量鹽和水,，用打蛋器拌勻成面糊。

② 魷魚須切2CM加鹽,、胡椒粉,、牛肉粉腌十分鐘，腌好的魷魚須放入面糊中拌勻,。

③ 香蔥切長段,，辣椒切圈，一枚蛋黃拌勻,。

④ 電餅鐺預(yù)熱好后倒入適量食用油,，把面糊倒入電餅鐺攤開。然后放上蔥段,，蟹棒和辣椒圈,，最后把蛋黃淋在面糊上。

⑤ 電餅鐺上盤蓋上,，選擇蔥油餅鍵,。三四分鐘后開蓋，飄香四溢呀,！

⑥ 調(diào)味汁：生抽兩勺,、辣椒沫適量、芝麻,、香油,、礦泉水拌勻