新疆清真菜譜

馓子也叫盤馓,，將炸好的馓子一塊挨一塊成螺旋形碼放起來，下大上小,，圍擺成高高的多層圓柱形,，就成一大盤標(biāo)準(zhǔn)的盤馓。現(xiàn)在馓子已成為少數(shù)民族地區(qū)民族團(tuán)結(jié)和睦友愛的象征,。

一盆里盤著面條,，面條泡在油里，一人將面條撈起纏在手上再用雙手撐開,，然后將這一圈圈的面條套在另一人手中的兩支紅柳枝上,，紅柳枝張著放進(jìn)油鍋里，面條炸開了花,，邊炸邊折一下,，翻個(gè)個(gè)，一會(huì)會(huì)一把金黃色香噴噴的盤撒子就炸好了,。現(xiàn)在,，有時(shí)上市場(chǎng)也能看到做好了在賣的盤馓子，盤的高高的馓子叫做盤馓,，再加些漂亮的包裝,，寓意為“步步高升”，這是一位民族老板告訴我的,。特別是民族的古爾邦節(jié)和肉孜節(jié),，二道橋大巴扎，山西巷那一片,，到處可以看到炸盤馓子和賣盤馓子,。



食材：面粉1000克 花椒粒3克 洋蔥50克 植物油 鹽 白糖100克雞蛋2個(gè)

做法：1把洋蔥切塊和花椒粒用水熬制，過濾涼透

2把1000克面粉放到盆里,，打2個(gè)雞蛋在面里，加100克植物油,，放鹽一小勺,，白糖適量，再放上過濾后的花椒洋蔥水適量,，將倒入的東西攪拌然后就可以和面了,，和面時(shí)多揉揉，揉光滑的面團(tuán),，抹上一層植物油,，然后用保鮮膜蓋好醒2小時(shí)，在揉揉再醒,，多醒幾次

3然后把面分成多個(gè)小饅頭狀,，醒一會(huì)面,，把面團(tuán)中間掏個(gè)洞，然后不斷地在面板上搓制,，將之拉長(zhǎng),。在拉長(zhǎng)面餅的過程中，邊拉邊將面團(tuán)搓成3毫米粗細(xì)大小的細(xì)長(zhǎng)條,。將其一條挨一條地排成螺旋環(huán)狀,，層層盤繞，盤線成圈,。即成馓子生坯,。

4熱鍋涼油，油熱后用兩根長(zhǎng)竹竿從里向外撐住馓坯,，將之掛好并撐開,，用手同時(shí)挑著，先將一頭下油鍋略炸,，待面起小泡后提出,；再將另一頭略炸，待兩頭都略成形時(shí),，再將左右兩頭對(duì)折在一起,，將折起的中部入油鍋中略炸一下，使其基本成型,，再抽出長(zhǎng)竹竿,，用兩根長(zhǎng)竹竿夾住成形的馓坯，使其不分開,，繼續(xù)炸,。炸至兩面金黃色時(shí)撈出。全部炸完后,，將炸好的馓子一塊挨一塊成螺旋形碼放起來,，下大上小，圍擺成高高的多層圓柱形,，高約50厘米時(shí)即可收口,，就成一大盤標(biāo)準(zhǔn)的盤馓。

炸盤馓時(shí)為了不手忙腳亂
最好把所有面團(tuán)都提前拉成螺旋環(huán)狀的面條,，泡在油盆里
這樣容易炸些
喜歡甜食的可以多加糖
喜歡吃咸的可以多加鹽