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“獅子頭”,，又叫“葵花大斬肉”,，聽著名字就是一種很霸氣的感覺啊~
據(jù)說這個名字的由來，是因?yàn)槠渫獗戆纪共黄?，酷似?dāng)時大戶人家門口擺放的獅子石像的頭部,。
制作獅子頭，要選用肥瘦相間的上好五花肉（肥瘦比例因季節(jié)不同可略有變化），將肥瘦肉分開,，細(xì)切粗?jǐn)?，再加入時令的食材，如馬蹄,，冬筍,，菌菇，蟹粉等等,，攪打上勁并團(tuán)制成型,，最后再加以烹制。
獅子頭的做法,，有清燉和紅燒兩種,。前者口感松軟，肥而不膩,，湯汁鮮美,。后者則紅潤油亮，味醇汁濃,。
就我個人而言,，還是更加喜歡清燉這種做法。
我覺得這種做法,，首先能更大限度的保留食物最天然的原始味道,，其次也不會讓我們攝入太多的油脂和鹽分，更重要的是其味道清淡而不寡淡,，給我一種“以不變應(yīng)萬變”的感覺,。
此外，獅子頭的外形圓滾滾的,，又契合了咱們中國人每逢佳節(jié)要闔家團(tuán)圓的傳統(tǒng)風(fēng)俗,，所以也很討喜。
這么一道菜,，不論是平時的小家飯桌,，還是節(jié)日里的大家筳席，都會是一道永不過時的經(jīng)典菜式,。
原料： （用量僅供參考）
五花肉 ----
500g（肥瘦比為3:7或者2:8）
馬蹄
---- 6~7個
姜
---- 一小塊
蔥
--- 一根
雞蛋 ----
2個（只取蛋清部分）
菜心 ----
適量
菜葉
---- 數(shù)張
調(diào)料：
料酒 ---- 15ml
鹽 ---- 適量
清水 ----
50~80ml
生粉
---- 一大勺
麻油 ----
數(shù)滴
做法：
1.
五花肉洗凈,，放入冰箱冷凍；
2.
大約30分鐘后,，取出凍至發(fā)硬的五花肉,，去皮后，將肥瘦肉分別切片,；
3.
再切成小條,；
4.
最后切成小?。?/font>
5.
肉丁不要切的太小,，和石榴籽的大小相當(dāng)即可,；
6.
將切好的肉丁稍稍剁幾下，放在容器中,，再準(zhǔn)備好蔥姜和馬蹄,；
7.
姜去皮后切末，加入肉末中,；
8.
取兩個雞蛋的蛋清,，放入盆中，攪拌均勻,；
9~10. 加入料酒和鹽,，攪拌均勻；
11.
少量多次的加入清水,，每次都要等到前一次加入的清水被完全吸收后再加入下一次,；
12.
繼續(xù)朝著一個方向迅速攪拌，直至肉沫上勁成團(tuán),；
13.
馬蹄拍碎后切小粒,；
14.
加入攪拌好的肉沫中，繼續(xù)攪拌均勻,；
15. 加入蔥末；
16. 繼續(xù)攪拌均勻,，備用,；
17.
電飯鍋中放入適量開水，選擇“保溫功能”,。生粉加入少許清水,，攪拌至生粉完全融化；
18.
再準(zhǔn)備幾張菜葉,，洗凈備用,。包菜白菜都可以；
19.
在雙手上沾些生粉水,，然后取適量肉餡,，在兩手間來回摔打幾次。如果前面攪拌上勁了的話,，肉沫應(yīng)該很容易成團(tuán),，不會黏在手上；
20.
將團(tuán)好的肉圓輕輕放入電飯鍋中,；
21.
依次做好數(shù)個肉圓,，具體個數(shù)根據(jù)電飯鍋的大小自行決定,；
22.
將電飯鍋調(diào)整到“煮飯模式”，煮至沸騰后,，撇清表面浮沫,；
23. 再加入適量鹽；
24. 將準(zhǔn)備好的菜葉輕輕的蓋在肉圓上,，轉(zhuǎn)成“保溫模式",，養(yǎng)一個晚上；
25. 第二天早上,，打開電飯鍋,，可以看到菜葉已經(jīng)變成黃色啦，把菜葉撈出來不要,；
26.
取適量燉獅子頭的湯（也可以另配高湯）,，煮沸后根據(jù)自己口味調(diào)味，放入小青菜心,，點(diǎn)綴枸杞,，滴少許麻油，就可以上桌了~~
Tips：
1.
五花肉不要切得太小,，獅子頭松軟口感的秘密就是石榴籽大小的肉沫,；
2.
肉沫一定要攪打上勁，朝著一個方向快速的攪拌,，一段時間之后就會起筋抱團(tuán)啦,；
3.
搓肉圓之前，在雙手上沾些生粉水,，一是方便成團(tuán),，二是不會粘手；
4.
養(yǎng)肉圓時,，水一定不能滾沸,，否則會把肉圓沖散。我喜歡用電飯鍋,，做起來比較輕松簡單,，也可以用燃?xì)庠睢Ｓ萌細(xì)庠畹脑?，要用小火魚眼泡加熱,；
5.
所有的肉圓做好后，先大火煮沸,，讓肉圓表面快速凝固,，幫助其定型，再用小火慢慢煨熟,，這樣才會入口即化,；
6.
在肉圓表面蓋上菜葉,，可以防止肉圓表面發(fā)黑。在湯中加鹽,，是因?yàn)樵谛』痨兄频倪^程中,，肉圓中的鹽分會析出在湯里。如果湯里不加鹽,，那么最后的味道會太淡的,；
7.
喜歡清淡味道的tx，煨制好的獅子頭,，就用原湯上桌即可,。喜歡濃郁味道的，可以另外調(diào)制濃口的高湯,。
吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事,！
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