 食材： 茄子，豬肉300g,，雞蛋1個,，姜，蒜子,，蔥,，鹽，白糖,，料酒,，醬油，老抽,，胡椒粉,，麻油，面粉,，生粉 步驟： 1. 首先我們將豬肉剁成肉泥,、姜切成姜米、蔥切蔥花,、蒜子切成蒜末,、茄子去皮，然后在每一小段中間切一刀,，但不要切斷,，做成茄盒。 2. 然后我們來制作肉餡：將豬肉泥放入盤中,，加入姜米,、蒜末、蔥花、少許鹽,、少許白糖,、適量料酒、少量醬油,、少量老抽,、少許胡椒粉、淋入食用油,、麻油,，抓勻，接著再加入生粉,，抓打至肉餡變得粘稠,。 3. 將茄夾中間抹上生粉，用肉餡填滿茄夾,，填滿肉餡后,，再逐一將整個茄盒抹上生粉。 4. 接著我們來調(diào)面糊：準備一個碗,，在碗中放入適量面粉,、適量生粉、半勺鹽,、一個雞蛋拌勻,，再加少許清水，拌至粘稠狀,，備用。 5. 鍋中放入半鍋油,，燒至8成熱后,，將茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐個下油鍋中,，炸至茄盒表面呈金黃色后撈出瀝油,。 東坡肉 by蝶兒之家  食材： 帶皮五花肉1000g，花雕酒500g,，小白菜300g ,，冰糖80g，鹽2小勺,，大蔥80g,，生姜50g，老抽1大勺,，香油1小勺,，干淀粉2小勺 步驟： 1. 將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈，放入冷水鍋中,，大火燒開,，煮至血末浮起，再煮5 分鐘,，撈出,，切成4厘米左右的小方塊。 2. 大蔥切長段,，生姜切大片,，砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片,。 3. 把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi),，放入鹽、老抽,，然后倒入花雕酒,，再放入200克清水。 4. 把砂鍋放到爐子上大火燒開,，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時,；放入冰糖，再燉30分鐘,；把豬肉塊翻過來,，皮朝上再燉20分鐘,。 5. 把頓好的肉皮朝上放入大碗中,，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。 6. 把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色,，撈出,，擠干小白菜的水分,，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。 7. 把肉湯放入炒鍋內(nèi),，加適量水淀粉勾成芡汁,。 8. 豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可,。水煮魚 by芷萍  食材： 草魚1000g,，黃豆芽500g，蛋清2個 ,，豆瓣醬2大勺,，花椒50g，麻椒50g,，干紅辣椒100g,，蔥2棵,，姜1小塊，蒜半朵,，食鹽,，淀粉，菜籽油,，大茴4個,，料酒 步驟： 1. 草魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用,，去頭取尾和中間的鰭,。 2. 將魚直立起來，用刀在背部劃開,，方便取魚肉,，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片,，魚骨斬塊,、魚頭對開備用。 3. 準備大蒜,、麻椒,、花椒、大茴和各類干紅辣椒,，蔥打結(jié)備用,，黃豆芽洗凈備用。 4. 魚片加入少許料酒,、食鹽,、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用,；魚骨和魚頭也加入料酒,、蛋清一個和淀粉拌勻備用。 5. 炒鍋放油,，將黃豆芽炒至斷生,，加入少許鹽,，將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用,。 6. 炒鍋放油，加入大茴,、花椒和麻椒炸香,，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。 7. 放入干紅辣椒炸香,，放入豆瓣醬,，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結(jié),，放入魚頭和魚骨燒開,。 8. 這個時間，將是蒜剁碎備用,，將剛剛炸香的花椒搟碎,。 9. 水開后，用筷子逐片將魚片下鍋,，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,，上面撒上蒜蓉和花椒碎。 10. 另取一鍋,，加入食用油,，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火,，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,，即可食用。宮保豆腐 by粉竽粘糖  食材： 豆腐250g,，花生米100g,，蒜苔50g，紫天椒8粒,，芝麻20g ,，糖1勺，香醋1勺,，生油2大勺,，老抽1/2勺，料酒1勺,，鹽1勺,，淀粉1勺，雞精1勺 步驟： 1. 豆腐切成丁備用,；調(diào)料汁調(diào)好,，蒜苔、紫天椒切粒備好,；芝麻炒香,，花生米用油炸熟，各裝入碟備用,。 2. 炒鍋下油燒熱,，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。 3. 另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里,，攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐,、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘,。 4. 倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟,。 高升排骨 by蘋果小廚  食材： 肋排500g ,，料酒1勺，米醋2勺,，糖3勺,，醬油4勺，水5勺,，食用油 步驟： 1. 排骨切成小段,，浸泡并洗去血水。 2. 鍋中放少量油,，入排骨,，炒至排骨變白。 3. 加入一勺料酒,，兩勺醋,、三勺糖，四勺醬油,，五勺水,，材料與排骨齊平就可。 4. 大火煮開,，轉(zhuǎn)達中小火慢煮,，約30分鐘至湯汁收盡即可。 翡翠彩蔬卷 by apple1231  食材： 大白菜3片,，菠菜30g,，紅蘿卜50g，彩椒50g,，鹽1勺,，鮑汁1茶勺，糖,，水淀粉1勺 步驟： 1. 彩椒,，紅蘿卜切絲，白菜和菠菜飛水,。 2. 將蔬菜絲碼在白菜葉上,，卷成卷，切成段,。 3. 鍋中放少許水,，加入鹽,，鮑汁（蠔油）,，水淀粉,，煮至湯汁粘稠。 4. 澆在彩蔬卷上即可,。冰糖肘子 by愛吃de胖子  食材： 豬肘子1000g ,，冰糖50g，蔥15g,，姜5g,，大棗6粒，五香粉5g,，老抽5ml,，生抽5ml，美極鮮5ml,，耗油5ml,，鹽5g，八角2粒,，水,，花生油20ml 步驟： 1. 在鍋中放涼水，放入肘子,，中火燒開,，焯去血水，然后取出肘子,，用水沖涼,。 2. 用鑷子處理一下肘子表面的毛，再用竹簽在肘子上多扎幾下,。 3. 熱鍋下油,，先放入20克冰糖，小火把冰糖炒化,，在放入處理好的肘子上糖色,。 4. 然后加入老抽，生抽,，蠔油,，美極鮮，五香粉,，蔥段,，姜塊，水,；大火燒開,，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉30分鐘。 5. 在砂鍋底部鋪上一層蒜,，再把肘子放入砂鍋中,，加入剩下的冰糖,，大棗，八角,，鹽,。 6. 蓋蓋小火燉兩個小時即可。吃時切片蘸蒜泥吃即可,。 |
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