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做法： 1. 刮掉附在豬皮上的油脂,，反過來再刮干凈豬皮上的細(xì)毛,； 2. 燒開適量水，加上一湯匙鹽,、放入姜片,，豬皮放入鍋中煮10分鐘左右，撈起沖洗干凈,、切塊,，蒜瓣去皮，排骨洗凈,、斬小段,； 3. 熱鍋、下蒜瓣爆香,，倒入排骨煸炒片刻,，取出冰糖、南乳,，加入南乳繼續(xù)翻炒,，倒進(jìn)冰糖，倒入醬油,、蠔油,、料酒翻炒上色； 4. 加上豬皮翻炒均勻,，加上沒過食材的清水,，遮上鍋蓋，大火煮開后調(diào)成中火燜35分鐘左右,，燜至醬汁剩下少許,，調(diào)入鹽、雞粉,、翻炒均勻,、起鍋。
做法： 1. 豬皮洗凈,，煮鍋開水,，放入豬皮，打卷變色后取出,，豬皮洗凈,，用刀片去肥肉部分，去毛,； 2. 鍋里放水,，放入蔥姜花椒，一勺料酒煮開,，放入豬皮,，蓋蓋大火煮開，中火煮十五分鐘左右,，豬皮筷子一插就透,，豬皮取出切長條； 3. 豬皮放入盆里,，放入兩勺韓式辣醬,，番茄醬一勺，蠔油一勺蜂蜜半勺,，拌勻腌制半小時(shí),； 4. 半小時(shí)后，串上竹簽,，放上烤架,，刷上剩余醬汁,，撒上白芝麻?？鞠?80度10分鐘,，放倒數(shù)第二層，最底層放烤盤防滴落,。
做法： 1. 肉皮去凈肥肉和毛,，涼水下鍋煮5分鐘后，撈出,； 2. 用刀清除肉皮上的油脂與污物,，然后切成寬條，肉皮入鍋并加入老抽上色,，出醬油味后倒入水（剛剛莫過肉皮即可）,，依自己口味放入適量冰糖和鹽； 3. 燒開后小火煮大約20分鐘左右,，用筷子插入很輕松穿過,，開大火，收下汁即可,。
做法： 1. 將肉皮取出洗干凈,，放入涼水鍋中煮開后再煮3分鐘，撈出切片,； 2. 將片好的肉皮再換一鍋清水放一勺料酒煮開鍋,，切成細(xì)細(xì)的小短條，分成每100克一份放入保鮮袋冷凍儲(chǔ)存,； 3. 取100克處理好的肉皮細(xì)條放入豆?jié){機(jī),，方一些蔥姜末和少許鹽，水放到上水位線的位置,，用五谷豆?jié){功能,； 4. 將煮好的皮凍漿倒入容器中，也可以過濾一下更細(xì)膩，晾涼后放到冰箱冷藏直到完全凝固,，吃的時(shí)候?qū)⒋笏夂蜕僭S鹽放到蒜罐中搗成泥,，然后放入少許涼開水、一點(diǎn)香醋,、一點(diǎn)辣椒油和香油即可,。
做法： 1. 燒一鍋開水，放入大塊豬皮點(diǎn)少許料酒煮3分鐘,，撈出后用刀將肉皮上的脂肪盡量刮凈,，用溫水反復(fù)沖洗幾遍； 2. 將洗凈的豬皮切成小條狀,，另起鍋重新添水倒入豬皮,，放一塊八角，倒少許料酒燒開,，轉(zhuǎn)中火煮20-30分鐘,，撈出煮好的肉皮備用，蒜切片,、姜切絲,，尖椒切段備用； 3. 炒鍋?zhàn)⒂?，下入蒜片姜絲和干紅椒炒香,，倒入豬皮塊，調(diào)入少許料酒,、生抽,、鹽炒一分鐘，接著倒入青椒煸炒均勻,，視習(xí)慣決定是否調(diào)入雞精,，出鍋。
做法： 1. 肉皮涼水下鍋,，放入1個(gè)香蔥結(jié),，2片姜，八角1個(gè),，2個(gè)干辣椒,，香葉1片，花椒少許,，再倒入少許料酒去肉腥味,，開大火燒開，鍋開后,，撇去浮沫,，焯3分鐘左右即可撈出； 2. 將肉皮撈出后,，晾到不燙手,，趁熱把多余的油脂用刀削下來，處理好的豬皮,，切成條狀,； 3. 黃豆放入鍋內(nèi)，加入足量的涼水,。放入香蔥結(jié)1個(gè),，2片姜，干辣椒2個(gè),，八角1個(gè),，香葉1片，再放入適量老抽,，開大火煮,，黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮,； 4. 鍋中放少許底油,，油燒熱,，放入蔥姜蒜末熗鍋，倒入少許老抽,，這樣可以把醬油的香味炒出來,，肉皮倒進(jìn)去，翻炒,，炒香后,，黃豆倒進(jìn)去，加入一小碗水入鍋內(nèi),，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起,，小火慢慢收汁。 |
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