紐約芝士蛋糕（New York Cheesecake）又名AmericaCheesecake,是芝士蛋糕中最為經(jīng)典的一款,。從1872年美國(guó)乳品商在重制法式（忌廉）芝士的時(shí)候,，無意中發(fā)現(xiàn)了新的芝士品種奶油芝士（cream cheese）開始，經(jīng)過數(shù)百年的不斷改善,，把芝士的歷史改寫,以creamcheese做成的芝士蛋糕也于同年誕生,，當(dāng)中最經(jīng)典的便是紐約芝士蛋糕。

然而,，芝士蛋糕也分重乳酪和輕乳酪之分,，小編自己在家研究了N個(gè)方子，終于調(diào)配出一款甜度適中口感綿密不膩入口即化的獨(dú)家方子~親自上陣,，全程拍攝,，將最詳細(xì)的方子呈獻(xiàn)給大家,，讓每個(gè)美食愛好者隨時(shí)在家享受美味~

今日食譜：紐約芝士蛋糕（改良版）

這里小編要強(qiáng)調(diào)一下,，面粉60g屬于個(gè)人愛好，因?yàn)樾【幣履?。,。若是想要口感更醇厚建議減半哦~（必須是低粉或者玉米淀粉）此外，牛奶可以用奶油代替,，餅干我用的是西班牙的一款進(jìn)口餅干,，此款餅干一直是小編的最愛啊，不太甜,，酥酥脆脆,，用來做餠底實(shí)在是太好吃啦~！,！酸奶建議用無砂糖的純酸奶,，這樣做出來的蛋糕才會(huì)有淡淡的酸奶香~Come on，Let's do it,！

1：首先先用錫紙將模具包裹起來,，因?yàn)樾【幱玫氖腔畹椎案饽＃瑸榱朔乐沟案庖簜?cè)漏..所以這是最好的辦法啦,！

2：將餅干裝進(jìn)保鮮袋用搟面杖碾碎之無顆粒狀,，越細(xì)越好哦~

3：將黃油在微波爐里轉(zhuǎn)20秒至黃油完全融化,，倒入餅干碎里，一邊倒一邊用筷子均勻攪拌

4：套上手套,，（小伙伴們注意衛(wèi)生,，千萬不要直接用虎爪直接上手哦~）或者用勺子將攪拌好的餅干碎按平展，蛋糕底就做好啦,！記住做好后放入冰箱備用,。

5：蛋清蛋黃分離，（雞蛋一定要用新鮮的,，不然就會(huì)出現(xiàn)小編碗里的那顆礙眼的蛋黃糊）蛋清里不能有水和一絲蛋黃,，不然都會(huì)影響打發(fā)效果。

6：芝士切塊倒入牛奶隔水加熱,，攪拌至順滑無顆粒,。出鍋稍冷卻加入酸奶拌勻再逐個(gè)加入蛋黃攪拌均勻。

7：篩入面粉,，用刮刀十字?jǐn)嚢杈鶆?切記不要順時(shí)針攪拌面糊哦,，以免起筋，烘焙就是介么的苛刻,，所以想要成功必須按規(guī)則來哦）

8：蛋清加幾滴檸檬汁（沒有可將蛋清冰箱冷藏半小時(shí)）分次加糖打發(fā),，這里要注意了，若不想出現(xiàn)蛋糕表面開裂的尷尬狀,，蛋清切記不要打的太過（如倒鉤狀）,，打至如圖：提起打蛋器蛋清呈現(xiàn)長(zhǎng)條不滴落狀，就OK了,！

9：分三次加入面糊全面攪拌均勻后倒入模具后拿起模具騰空離地8厘米左右往下摔幾下,，震出氣泡后靜置15分鐘

10：烤箱預(yù)熱，烤盤注入熱水,，放入模具,，烤箱中層170度上下火25分鐘上色，改150度再考40分鐘搞定?。考铱鞠浯笮〔灰凰詼囟纫膊灰粯?，小烤箱溫度稍微調(diào)高一些）蛋糕好了以后讓其在烤箱自然冷卻后在放入冰箱冷藏2小時(shí)，口感更佳,！

   怎么樣?是不是so easy~~大家快來看看裝飾過后的成品吧,！用奶油裝飾一下，是不是更增添食欲色彩呢,？

也可以撒些糖粉裝飾（實(shí)在找不到東西只好彪悍的用鉗子截了朵假花湊數(shù)= =)

福利小知識(shí)：想讓蛋糕表面看著更好看,，也可以在其冷卻后刷上一層果膠，切蛋糕時(shí)把刀在火上面烤一下,，保證切面平整~成品絕對(duì)能給專業(yè)大師做的PK啦,！