怎么生吃食物才是科學(xué)的,？生吃有四種基本的方法，第一種方法就是直接生吃,，第二種是浸泡,，第三種是發(fā)芽，第四種是發(fā)酵,。

從安全性能上來看,，你盡可能選擇綠色、有機食品,；從種類上來說,，10大類露卡素綠燈食品都可以生吃，即低碳水化合物,、高營養(yǎng)的食品,，包括魚類、海鮮,、海藻,、肉類、內(nèi)臟,、蛋類,、堅果種子、蔬菜,、水果,、菌類，這里面恰恰不包括糧食。浸泡后再吃的如堅果種子,、發(fā)出的豆芽,，黃豆本身不能生吃，發(fā)成豆芽后就基本上能生吃了,，但里面還有少量的植物凝集素,。怎么辦?你不要加熱，如果把它煮了以后,，豆芽里所有的酶都會遭到破壞,，維生素C也會被破壞，最佳的辦法是豆芽發(fā)出來以后,，浸泡,，而不是煮。黃豆發(fā)酵后再吃的如那豆,。

不能生吃的東西恰恰是含碳水化合物最多,、血糖生成指數(shù)最高的食物，包括豆角,、糧食和薯類如土豆,。它們不能生吃。因為糧食中含有植物凝集素,、阻酶劑,、植酸鹽和糖苷等“反營養(yǎng)素”。這是一種自我保護機制,，凝集素可以保護糧食免受蟲害,，換言之，是一種生物殺蟲劑,，但進入人體可以產(chǎn)生溶血作用,，從而破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生糖化從而破壞膠原蛋白,，產(chǎn)生胰島素抵抗癥從而破壞胰島素的作用,。凝集素的作用和胰島素有點像,，可以附在肌體細(xì)胞的受體上,，使胰島素很難進入，從而使得胰島素的作用下降?，F(xiàn)在的慢性病基本上是代謝綜合征引起的,，代謝綜合征最根本的原因就是胰島素抵抗癥。

阻酶劑是防止分解的物質(zhì),，所以糧食在自然狀態(tài)下不容易腐敗變質(zhì),，但人類很難消化它。植酸鹽可以防止礦物質(zhì)如鐵、鋅,、鈣的流失,，但使糧食中的礦物質(zhì)難以被人體吸收。糖苷可防止維生素如B6的流失,，同樣使人體難以吸收糧食中的維生素,。總之,，它們都是非常嚴(yán)重的反營養(yǎng)素,。此外，血糖生成指數(shù)最高的淀粉類食物,，還容易使人體產(chǎn)生糖化,。