砂鍋魚肚湯的簡介及特色

清淡不膩。

分類標簽：家常菜譜產(chǎn)后調理食譜補血食譜壯腰健腎食譜健脾開胃食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 砂鍋
食材明細
魚肚750克
火腿50克	口蘑25克
冬筍50克	豌豆苗25克
色拉油40克	雞油10克
鹽6克	料酒10克
味精2克	白砂糖3克
大蔥15克	姜5克
淀粉(玉米)10克

砂鍋魚肚湯的做法詳細步驟

1. 魚肚撈出,，切成5厘米,、寬3厘米的抹刀片，下入開水鍋內(nèi)焯一次,；
2. 把火腿,、鮮冬筍用刀分別切成骨牌片，用開水燙一下,，撈出瀝干水分,；
3. 干口蘑用清水洗一遍，再用溫水泡軟,，撈入大碗內(nèi),；
4. 口蘑內(nèi)加入精鹽5克、干團粉1克,，抓勻洗數(shù)次,，再用清水洗干凈，用刀切成小薄片,；
5. 豌豆苗掐根留嫩尖,，洗凈；
6. 蔥切段,，姜切片,，拍松備用；
7. 鍋放在火上,，倒入色拉油40克,，油熱后，放入蔥段,、姜片,，炸至金黃色時；
8. 倒入雞清湯燒開,，撇凈浮沫,，撈出蔥段、姜片,，加入料酒,、白糖,、精鹽；
9. 下入魚肚片,、火腿片,、鮮冬筍片和口蘑片，在旺火上燒開,；
10. 倒入沙鍋,，加蓋，放在微火上燉燜至爛,；
11. 上菜時,，放有魚肚的砂鍋改用旺火，加入味精調好口味,，撒入豌豆苗燒開,，淋入熟雞油，連沙鍋一同上桌,。

砂鍋魚肚湯的做法小貼士

制作要訣：
本品需雞清湯約1000克,，如果沒有雞清湯可用清水代替,。