南宋文學(xué)家,、史學(xué)家、愛國詩人陸游重視食粥養(yǎng)生,，常在粥中會加入些補益藥,，其中山藥就是常用的一味，在《秋夜讀書每以二鼓盡為節(jié)》中他寫道：“秋夜?jié)u長饑作祟,，一杯山藥進瓊糜”,。這里的瓊糜比喻精美的食品,，睡前食山藥煮制瓊糜粥，無論是進食時間和品種,，都有養(yǎng)生之功,。

山藥，又名薯蕷,，為薯蕷科多年生蔓生植物薯蕷的塊根,，全國各地均有栽培，以產(chǎn)于河南新鄉(xiāng)地區(qū)者為佳,。中醫(yī)認為,，山藥性味甘、平,，入肺,、脾、腎經(jīng),，有補脾胃,，益肺腎之功，適用于脾胃虛弱,，納差食少,，腹脹便溏，肺虛久咳,，腎虛遺精等,。山藥既是一味補益性中藥，又是日常佳蔬,，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中已將其列為“上品”藥材,，認為其“補中益氣力，長肌肉,，久服耳目聰明,，輕身，不饑延年”,?！洞竺鞅静荨费云洌骸爸餍咕⊥薄,！侗静菥V目》言其“益腎氣,，健脾胃，止瀉痢,，化痰涎,。潤皮毛”?！端幤坊x》言其“補中益氣,，溫養(yǎng)肌肉”,。營養(yǎng)分析表明，山藥富含淀粉,、糖蛋白,、氨基酸、黏液質(zhì),、膽堿,、維生素等多種營養(yǎng)成分，山藥所含的消化酶,，能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解,，有利于食物的消化吸收。山藥所含的脫氫表雄酮,，對人體有特殊的保健作用,，有預(yù)防動脈硬化和肥胖病之效，并能阻止肺腎等臟器中結(jié)締組織萎縮,，預(yù)防膠原病的發(fā)生,。

山藥為衛(wèi)生部確定的“可用于保健食品的物品名單”，為藥食兩用食物,。根據(jù)山藥的特點,，現(xiàn)介紹幾種既簡便，效果又好的食用方法：

煎煮法：將山藥擇凈,，放入罐內(nèi),，加水煎煮，一般煎煮3～4次,。把所有煎液混合，分次口服,。

泡酒法：將山藥擇凈,，放入白酒瓶中密封浸泡三天后即可飲服，也可適量加入冰糖或蜂蜜調(diào)味,。

煮粥法：將山藥10～30克煮沸后與大米煮粥服食,，或待粥熟后調(diào)入山藥粉，再煮一二沸服食,，每日1次,。

入膳法：將山藥水煎取汁，與食物做膳,，或與食物同燉服食?，F(xiàn)介紹幾則食療方，供選用,。

鵪鶉山藥參：鵪鶉1只,，山藥50克,，黨參15克，調(diào)味品適量,。將鵪鶉去毛雜,，洗凈，同上述諸藥同燉熟后,，去藥渣,，食肉飲湯?？裳a中益氣,，強筋壯骨，適用于脾胃虛弱之不思飲食,、消化不良等癥,。

五香山藥雞：公雞1只，山藥1根,，生姜,、肉桂、花椒,、木香,、砂仁、白芷,、草果各3克,，蔥、醬油,、食鹽各適量,。將公雞去毛雜，山藥去皮,，洗凈,，共切塊，余藥布包,，共置砂鍋內(nèi),，加清水及調(diào)味品，文火煨爛,，去藥渣,，食肉飲湯?？裳a脾祛寒,，理氣止痛，適用于脘腹冷痛，喜溫喜按,，虛寒痛經(jīng),，手足不溫等。

豬肉山藥湯：豬肉50克,，山藥,、枸杞子各10克，調(diào)味品適量,。將豬肉洗凈,，切塊，加清水適量共燉,，待熟后調(diào)味服食,，每日1劑?？绅B(yǎng)血安神,，適用于神經(jīng)衰弱。

山藥奶肉羹：山藥100克,，羊肉500克,，生姜15克，牛奶半碗,，食鹽少許,。將羊肉洗凈，與生姜同放鍋內(nèi),，加水以文火清燉半日,，取燉好的羊肉湯一碗，加入山藥片,，共煮爛后,，再加牛奶、食鹽,，煮沸服食,。可益氣養(yǎng)血,，適用于產(chǎn)后缺乳或乳汁分泌不足。