潮汕工夫茶的專用術語(收集整理)
茶 米
潮州人叫茶葉謂之“茶米”，“茶”與“米”本來是兩回車,，如今卻把它聯(lián)在一起,，是何緣故？這可就難倒了文字學專家了,。 有一說是：茶葉經過糕制之后,，緊束如米粒狀（這是“鐵觀音”的特色），故有此稱,，這種解釋是從形象上來說的,，也還合理。
另一種說法是：潮州人嗜茶若命,，茶與米不可分,。茶之猶米，故日“茶米”,。這個說法雖然有點勉強,，可是卻描出“嗜茶若命”者的形象，也頗為有趣,。
沖泡：工夫茶出名的最重要操作,。有好茶、好水和珍貴茶具,，如不喜沖泡,，就會全功盡廢。潮汕人總結出一套“高沖低篩,，刮沫,、淋蓋、燙杯,、洗杯,、篩點。每一步都有講究,。
潮汕工夫茶專用術語:
治器:起火,、掏火,、扇爐、潔器,、候水,、淋杯
納茶:烏龍入宮
沖茶:高沖低篩,刮沫.淋罐
燙杯:燒盅熱罐,洗杯(金雞獨立)
灑茶:高沖低斟,關公巡城,韓信點兵(只點三下又有稱為鳳凰三點頭).講究:低、快,、勻、盡
灑茶既畢,，乘熱而飲,，林緣接唇，杯面迎鼻,，香味齊到,，一啜而盡，三味杯底
此乃:一口為喝 兩口飲 三口為品,工夫茶之精華盡獻此中
據說是“味云腴,，餐秀美,，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻,，神明凌霄漢,，思想馳古今?！鄙衩髯兓?，工夫茶之三昧于此盡得矣。
另為在外地沖泡綠茶也有:一杯水 二杯茶,三杯四杯是精華 的說法
茶具
工夫茶具大體相同,，但精粗有別,。常用器皿有：
茶壺。俗名“沖罐”,，以江蘇宜興紫砂泥制者為佳,。最受潮人看重的是“孟臣”、“鐵畫軒”,、“秋圃”,、“秋圃”、“小山”,、“袁熙生”等,。茶壺宜小不宜大，宜淺不宜深,。其大小之分,，視飲茶人數(shù)而定，有二人罐,、三人罐,、四人罐等,。壺的深淺關系氣味：淺能釀味，能留香,，不蓄水,。若去蓋后浮于水中，不頗不例11,，謂之“水平”,，能顯示制工精巧均衡。
2,、蓋甌,。形如仰鐘，有上蓋,、茶墊,。蓋甌出水快、去渣易,，潮人也樂意采用,，尤其是遇到客多稍忙的場合，往往用它代沖罐,。但因口闊,，不能留香，因此只能權宜用之,。
3,、茶杯。以薄,、潔為宜,。目前流行的白玉杯為楓溪產，質地極佳,。四季用杯,，各有色別：春宜“牛目杯”。夏宜“粟子杯’,，秋 宜“荷葉杯”,，冬宜“仰鐘杯”。杯亦宜小宜淺：小則一啜而盡．淺則水不留底,。
4,、茶洗。茶洗形若大碗,，深淺色樣各別,。烹茶之家，必備三個,，一正二副：正洗用以貯浸茶杯,，副洗一以貯浸沖罐,，一以儲存茶渣及杯盤棄水。
5,、茶盤,。茶盤宜寬宜平，可容四杯,，杯立平穩(wěn),，取飲方便。
6,、茶墊,。形狀如盤而小，用以放置沖罐,、承受沸湯。
7,、水瓶,。水瓶貯水以備烹茶。瓶之造形,，長頸垂肩,，平底，有提柄,，素瓷青花者為佳品,。
8、水缽,。多為瓷制,，款式亦繁，用以貯水,，并配椰瓢掏水,。
9、紅泥火爐,。紅泥火爐,，一般高六七寸，也有一種“高腳爐”,，高二尺余,，下半部有格，可盛欖核炭,。
10,、砂銚。俗名“茶鍋仔”,，輕巧美觀,。
11,、羽扇。用以煽爐,。
12,、錫罐。名貴的茶葉應用錫罐貯藏,。專茶專罐存放,，避免混雜。
13,、茶巾,。用以凈滌器皿。
14,、茶幾,。或稱茶桌,，用以擺設茶具,。
簡單的，一套蓋甌（含茶缽）,、三個小瓷杯,、及茶米再加煮好的開水就可享受了。
茶葉的成分與人體健康
茶葉中的化學成分極其豐富,。主要有水分,、多酚類化合物、蛋白質,、氨基酸,、酶，生物堿,、糖類,、維生素等其中幾大茶類中以綠茶的多酚類化合物含量最高，是其它茶類的2－30倍,。因此綠茶的保健功能最好,。細分如下：
1．茶葉含有各種有機酸和殺菌物質，有機酸與咖啡,、尼古丁和成鹽類,，鹽類大多溶于水，從尿中排出體外,，可輕熱解毒,。
2．茶葉含生物堿，如咖啡堿等，擴張冠狀動脈,，松弛肌肉,，解除疲勞。還可利尿,，是治療浮腫的有效藥物,。3．綠茶含有豐富維生素丙，維生素丙有抗癌作用,。同時茶中類黃酮化合物有抗放射性成分,，減少各種放射性光線對人體的危害。
4.....合理飲茶對人體的健康是非常有利的,，養(yǎng)成喝茶的習慣,，不但有利自身健康，同時可以修身養(yǎng)性,，提高綜合素質,。
客家茶喝茶一般都是飲一口細細的品茶回味其感覺。但是在客家那邊卻與我們有很大的不同,?？图胰说娘嫴璺绞奖容^喜歡一碗一大口一飲而下。  在客家茶不僅是用當作解渴的飲品,。更多的是用來熱氣招待客人用的一種方式。食茶便是客家人的一種習俗,，也是所有飲品的統(tǒng)稱,。哪怕客人是小坐一會，不論因的是白開水還是飲料什么的都被稱之為食茶,。在客家食茶不僅代表著喝茶更重要的是表達了客家人的好客淳樸,。 在客家的食茶習俗當中還用來男女提親女子受聘的意思。所謂好女不食兩家茶,，指的是女子要專心于一個男子,。 客家的食茶習俗說來簡單卻也復雜?？偠灾嗟氖潜磉_客家人的好客及愛茶,。 喝茶一般都是飲一口細細的品茶回味其感覺。但是在客家那邊卻與我們有很大的不同,?？图胰说娘嫴璺绞奖容^喜歡一碗一大口一飲而下。 在客家茶不僅是用當作解渴的飲品,。更多的是用來熱氣招待客人用的一種方式,。食茶便是客家人的一種習俗，也是所有飲品的統(tǒng)稱,。哪怕客人是小坐一會,，不論因的是白開水還是飲料什么的都被稱之為食茶,。在客家食茶不僅代表著喝茶更重要的是表達了客家人的好客淳樸。 在客家的食茶習俗當中還用來男女提親女子受聘的意思,。所謂好女不食兩家茶,，指的是女子要專心于一個男子。 客家的食茶習俗說來簡單卻也復雜,?？偠灾嗟氖潜磉_客家人的好客及愛茶。 《周易》與中國茶道《周易》是一部博大精深的奇書,。臺灣大學者南懷瑾稱《周易》是“哲學中的哲學,，學問中的學問”。它是儒家“五經”之首,，是道家的根本,，亦是佛教傳入中國后的融合對象(以易理解釋佛經)?！爸芤孜幕睉斒侵腥A文化的精髓,。 中國的茶文化亦是源遠而流長，茶之道博大精深,，更令不少人耗畢生精力鉆研此道,。 然而，談中國茶道,，一般人均把目光注視在儒,、釋、道三家與中國茶文化的淵源關系上,，有人甚至說,，沒有儒、釋,、道,，茶無以形成文化。應當客觀地評價,，儒,、釋、道三家在歷史上既曾分別作用于茶文化,，又曾綜合地融會貫通共同作用于茶文化,。既然儒、釋,、道都歸根結底于《周易》,，茶道是在中國本土上成長起來的文化，必然歸根于“周易文化”。 中國茶道無論是對茶器,、茶具,、茶葉、泉水的精選,，還是對品茶過程的講究,，如品茶環(huán)境氛圍的營造，品茶心理素質的調養(yǎng),，品茶鑒賞能力的比較等,，都充分體現(xiàn)著“天人合一”的思想。首先是物求自然,?；馉t砂銚，紫砂壺瓷杯,，均要本土本色,，茶葉茶湯均要本香本味。茶葉,，不設色,，不加香，色求清淡,，味求純真,。本香本味，方可親近自然,、品韻本原,。其次是人求專心。專心方能致“靜”,，方能與“天”溝通?！办o”是茶人的一種審美修養(yǎng)和體驗,。“歸根曰靜”,。心“靜”,，方可虛懷若谷、洞察分毫,，象鏡子一樣真實地反映出天地萬物,。品茶必須是“忙”著和“閑”著的人“靜”下心來。四德齊備而茶葉上等,，這是客體的完美,，加上主體的“虛靜”，使得心靈格外空明，精神不斷升華凈化,，“水靜猶明,，而況精神，圣人心靜乎,，天地之鑒也,，萬物之鏡也?！比艘坏┠苓_到清明如鏡的境地,，則可以鑒天地之變，觀萬物之化,。茶使人心靜,，茶使人智靈，品茶人在虛靜中與大自然融通玄會,，可通達“天人合一”的無我境界,，達到“神明凌霄漢，思想馳古今”的自由世界,。所以,，品茶論易，談天說地,，說古論今,，交朋結友，一切的人事活動和心靈感悟都可以借助茶來表達,。 茶性陰,，但陰太盛則需資陽氣以相補，其中真正體現(xiàn)了陰陽相濟之理,。 茶圣陸羽《茶經》所載茶具的形制充分反映了他對周易陰陽理念的理解,。他在《茶經》中說：“(茶)木如瓜蘆，葉如卮子,，花如白薔薇,，實如棕櫚，蒂如丁香,，根如胡桃,。其上者生爛石，中者生礫壤,，下者生黃土,。……采得蒸焙封干,，有千類萬狀也,?！?/font> 古人深知茶道之變化，因為茶性最容易改變,。茶葉也最容易吻受異味,，如果包裝不當，周圍的氣味很容易被茶葉吸收而導致茶葉竄味,。茶道,，將茶理寓于形式，講求名茶,、好水,、美境、佳人,、雅事,、細器。 茶道,，講求洗茶,、泡茶、聞香,、啜飲各個程序,，不得矯情。不同的茶,，有的清淡,，有的濃釅，有的在若有若無之間,，有的卻厚重得化不開來,。 茶可以為飲，為食,，為藥;茶可以為聽,，為賞，為悟;茶可以為詩,，為畫,，為書。中國茶道從遠古的《周易》中承傳了變易之道,，種植有變化，采收有變化,，制作有變化,，品味有變化。茶道以一種奇特的形式流傳世界,，年年在變,，月月在變,，日日在變，變出博大,，變出雄偉,，變出壯觀，變出精微,。 茶藝師 1,、實際操作能力
茶藝師要具有選茶,、擇水、備具,、沖泡等方面的操作能力,，要熟練掌握茶藝程序和沖泡技巧。同時,，在整個茶藝活動過程中,，女性茶藝師要求姿態(tài)端莊，動作優(yōu)美柔和,、自然嫻熟,，不扭捏作態(tài)；男性茶藝師要求動作自然熟練,、干脆利落,。
2、語言表達能力
在展示茶葉時,，要求茶藝師準確地向客人介紹所沖泡茶葉的種類,、特點、產地等相關內容,。在沖泡過程中,，也要同步進行解說。解說詞最好能結合茶葉的特性及有關的歷史文化背景并富有詩意,。在介紹及解說過程中均要求用標準的普通話,，并做到自然、流暢,，用詞準確,，語速適中。
3,、茶葉審評能力
合格的茶藝師首先必須是合格的評茶員,，能夠從外形,、湯色、香氣,、滋味,、葉底等方面對茶葉品質進行審評，準確地鑒別茶葉的種類,、等級及優(yōu)劣程度,。要求茶藝師具有較敏銳的嗅覺、味覺及色澤辨別能力,，熟悉茶葉審評器具和審評方法,，并能正確使用茶葉審評術語。
4,、溝通交流能力
茶藝師要求待人熱情,、舉止得體、接待有方,。能主動與客人打招呼,，安排客人入座、賞茶,、品茶,；能有效地與客人進行溝通、交流,，并耐心回答客人的問題,，對不懂或不便回答的問題，應真誠地表示歉意,；應虛心聽取客人的意見或建議,，并真誠地表示感謝。
5,、美學鑒賞能力
茶藝師的美學素養(yǎng)體現(xiàn)在茶藝禮儀,、沖泡技藝、言行舉止等多個方面,。另外,，在品茶場地的布置及品茶氛圍的營造上，茶藝師也要遵循美學的原則,，如茶葉產品,、茶幾、茶具的擺放應根據空間的大小進行合理搭配,，并選擇適當?shù)淖之?、插花、盆花等進行裝飾,。品茶時,，也可播放一些優(yōu)雅、舒緩的古典音樂,，以放松心情,、調節(jié)氣氛，并讓茶香和著音樂,，讓人獲得美感,，讓人陶醉其中。
6,、產品推介能力
承擔有茶葉產品銷售任務的茶藝師,，必須有較強的產品推介能力。在掌握所銷售茶葉產品基本情況（包括產品特性,、生產廠家,、生產工藝、歷史典故等方面）的前提下,，適時向顧客進行推介,，并向顧客介紹茶葉儲藏、沖泡,、品飲時的注意事項
一名合格的茶藝師應當能夠按茶沖泡技藝要求,，沖泡不同品類茶飲；組織茶藝表演,；設計各種規(guī)格的茶宴,、茶會等。
如今茶藝師不僅僅是為客人沖泡好一杯茶那么簡單,，更需要豐富的茶文化知識,、對美和藝術的鑒賞能力、對不同茶類的識別和沖泡技能,，以及專業(yè)外語水平等,。工作適用范圍主要在茶館、茶藝館,、茶藝表演團體等,。“從茶中感受平和,、追求寧靜,，享受茶所帶來的怡然自得，體會人生的真諦”,，舉手投足中的優(yōu)雅,，沖泡的準確到位、講解的栩栩如生,、茶席設計賞心悅目……茶藝師所展現(xiàn)的才華,，使茶文化得到廣泛傳播,。
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