【藍莓芝士塔】一款內(nèi)外兼?zhèn)涞恼T惑甜點

博客里有一段時間沒上塔類的甜點了

今天這款塔餡使用了足夠量的奶油奶酪很是濃郁

同時也加入了新鮮的藍莓和酸奶

多了些許的清爽和果香

醇厚而不膩

塔皮口感非常濃郁酥松

與我以往分享的塔皮大為相同

表面鋪滿一層艷麗奪目的果醬若隱若現(xiàn)

不但吸引眼球還誘惑味蕾

一口咬下去

酥松的塔皮夾著酸甜滑嫩的果醬

香濃的奶酪里蘊藏著藍莓的清新

口感不但極為豐富

而且非常華麗

是一款內(nèi)外兼?zhèn)涞恼T惑甜點

絕對對得起你半天忙活

塔類甜點制作雖然耗時但卻毫無難度

只要有足夠耐性按部就班的來

成功So Easy

新手的朋友大可放心操作

這個塔可以用罐頭藍莓

也可以選擇自己喜歡的水果

如果是蘋果,、香梨比較硬或者水分較大的水果

事先翻炒處理一下哈

提示一下：

以下配方是一個6寸蛋糕模的量

我做的是一個5寸

剩余的皮料做了兩個小麥芬

做這種塔,，需要分別做塔皮、奶酪餡,、果醬

可以靈活安排制作每一部分的順序

餡料和果醬操作較為簡便

塔坯制作分兩個步驟,，先皮料后整形

可以多做幾份皮料冷凍起來

以后回溫再整形就方便很多了

整形后剩余的皮料可以重新揉成團

用蛋撻模做成小塔

也可以再搟開切小塊做成餅干

果醬做夾餡

一舉多得呀

                藍莓芝士塔（一個5寸蛋糕模+2個麥芬）

                             ~~方子來自涓涓老師，謝謝,，略有改動~~

塔皮：        黃油70克,，           低筋面粉130克，     細砂糖30克,，   雞蛋25克

芝士餡：      奶油奶酪130克,，      細砂糖30克，        雞蛋兩個(連殼每個約55克)

                玉米淀粉15克,，       藍莓50克+50克       酸奶130ml

表面果醬：   藍莓50克+水8克,，

                淀粉水（玉米淀粉5克+水5克）

                檸檬汁適量， 細砂糖適量,，

烘烤：      上下火180度放烤箱中層,，烤10分鐘

                 轉(zhuǎn)170度烤40--50分鐘

 做法：

1，黃油不要回溫太軟,，冷藏室取出幾分鐘,，用手指壓下有痕跡即可。

2,，模具內(nèi)刷一層黃油,，撲上面粉，然后倒扣去掉多余的面粉,。

3,，黃油+細砂糖==手動攪打至顏色變淺蓬松狀態(tài)，圖3。

4,，加入：蛋液==攪打完全吸收,。

5，加入：過篩的面粉==用刮刀拌成松散狀,，倒入稍大的保鮮袋,。

6，隔著保鮮袋揉幾下,，均勻即可不宜過多揉捏,，壓扁，冷藏至少30--50分鐘變硬,。

7,，變硬的面片搟開（隔著保鮮袋）為0.3cm厚度的大面皮。

8,，保鮮袋剪開,，連帶著面皮覆蓋在模具中，鋪平,，用手輕壓使貼緊,，超出模具的部分切除，圖8,。

9,，整形好的塔皮放入冰箱冷藏松弛30分鐘。

做奶酪餡：

10,，奶酪、酸奶,、雞蛋軟化回溫備用,；

    藍莓50克料理機攪打成泥。

11,，奶酪坐溫水攪拌順滑,，呈乳霜狀如圖9，離開溫水,。

12,，加入：細砂糖==拌勻。

13,，逐個加入：雞蛋==拌均勻后再加入下一個,。

14，加入：酸奶==拌勻,。

15,，加入：過篩的玉米粉==拌勻。

16，加入：藍莓泥+藍莓50克==拌勻,。

17,，做好的奶酪餡倒入塔皮中，放入預熱好的烤箱中層,，上下火180度烤10分鐘,，轉(zhuǎn)170度烤40--50分鐘

18，出爐后放在網(wǎng)架上,，待完全晾涼,，輕輕倒扣便自然脫模。

做果醬

19,，藍莓50克+水8克==攪打成泥,；

    玉米淀粉5克+水5克==調(diào)成淀粉水。

20,，藍莓泥+細砂糖+檸檬汁（這次買的藍莓偏甜,，糖和檸汁邊做邊加，沒有稱量）==用小火煮開,，糖融化,。

21，加入：淀粉水==攪均勻,，煮開,，嘗一下根據(jù)個人口味再調(diào)整酸甜度，煮至濃稠,，冷卻會變得更稠厚,，圖20。

22,，倒入塔中鋪平,，據(jù)說需密封冷藏一夜再加入果醬的。我實在無法抵御,，冷藏30分鐘就立馬開動,，非常贊！

TIPS:

1,，原味酸奶可以用藍莓味酸奶,，也可用酸奶油代替。

2,，切塊的時候刀子稍微溫熱一下會切得整齊漂亮,。

3, 8寸的分量直接將材料x2.

4, 整形好的塔坯需冷藏松弛30分鐘防止回縮。