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宮保雞丁(宮爆雞丁)的做法 1主料： 雞腿肉250g 2輔米： 花生米50g（炸酢冷卻） 3調(diào)料： 干辣椒15節(jié)，姜蒜各5g,，大蔥20g,，醬油15g，白糖10g,，醋15g,，花椒20余粒，料酒10g,，水豆粉40g,，油150g 4操作步驟： 你已回復，可閱讀此處的隱藏內(nèi)容： 1,、雞腿用刀背排捶一遍,，去骨去筋。 2,、雞腿肉切成1厘米見方的粒,，加鹽、料酒（部分）與水，抓勻碼味,，再加水豆粉碼芡,，姜蒜切片，蔥切顆粒,。醬油、糖,、醋,、味精、料酒,、水豆粉對成味汁,。 3、熱鍋下油,，燒至六成熱時,，放入辣椒、花椒炸香,，注意動作要快,，不然會炸焦。 4,、隨即下雞丁,、姜蒜炒散。 5,、炒出香味時,，下蔥粒，烹入味汁,，略炒幾下,。 6、起鍋時放入炸好的花生米,。 5小貼士： 雞怎樣分檔用料,？ 你已回復，可閱讀此處的隱藏內(nèi)容： 雞腿肉：肉質(zhì)較厚較老,，宜切丁,、砍塊。 雞脯肉：肉質(zhì)細嫩,，尢宜切絲,、片及捶茸泥用。 雞翅：適于燒鹵,。 |
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