麻醬汁原料：麻醬,、味極鮮醬油、芝麻油,、橄欖油,、鹽、糖,、涼開(kāi)水,。

調(diào)麻醬汁：

麻醬一大匙+兩匙涼開(kāi)水+一匙味極鮮醬油+一匙芝麻香油+一匙橄欖油+適量鹽+少許糖，調(diào)勻即可,。如果感覺(jué)麻醬汁比較干,，可以再加適量水，調(diào)好的醬汁應(yīng)該具有流動(dòng)性,。

做法：

1.菠菜摘洗干凈,，入開(kāi)水鍋（鍋中滴幾滴油）焯燙變色即撈出,，過(guò)冷水；

2.將菠菜擠去水分,，用卷壽司的竹簾,，去適量菠菜，從近身側(cè)卷起來(lái),，卷的要盡量緊，卷好后用手再擠一下水分,；

3.將卷過(guò)的菠菜切段,，每段用菠菜梗扎一下，以防散掉,；

4.擺盤(pán),，澆上調(diào)好的麻醬汁、蒜末和熟芝麻即可,，吃時(shí)蘸醬汁,。 

提示：

1.菠菜不宜焯燙過(guò)久，只要全部沾到開(kāi)水變色就撈出,，大約30-40秒即可,；焯的水中放幾滴油可以使菠菜更碧綠；

2.菠菜過(guò)一下冷水可以更脆嫩,。