文/祁潤(rùn)成

“每逢佳節(jié)思親人,，血腸白肉酸菜粉?！?/p>

我是一個(gè)50后,，老三屆老知青，兩鬢斑白已經(jīng)步入花甲之年,，黑龍江土生土長(zhǎng)的人,。嬰幼時(shí)期，因?yàn)閶寢岓w弱多病,，是跟著外婆長(zhǎng)大的,。在我童年時(shí)期的記憶里，外婆家是農(nóng)業(yè)戶(hù)口,，有口糧田,、自留地耕種，所以，每年都要喂養(yǎng)雞鴨鵝生豬,。那里有一條不成文的鄉(xiāng)規(guī)民約,，家家戶(hù)戶(hù)臘月里都要?dú)⒁活^豬，就是人們習(xí)以為常的“殺年豬”,。

50年代末期一個(gè)冰天雪地的寒冬臘月里,，外婆家請(qǐng)來(lái)一位經(jīng)常幫助各家各戶(hù)殺豬的人，40多歲,，有人稱(chēng)呼他是殺豬匠,，此人身材魁梧高大威猛，殺豬的技巧很嫻熟,，一頭200多斤重的毛豬,，在他手里不知不覺(jué)的就像小菜一碟給解決了。那天,，他先在豬身上摸一摸,，然后出其不意攻其不備抓住一條豬的后腿，順勢(shì)給豬撂倒,，麻利的將豬的一個(gè)前腿和后腿綁在一起,，系上連環(huán)豬蹄扣。此時(shí),，那頭聲嘶力竭嚎叫的豬，被那個(gè)殺豬匠順手抄起事先準(zhǔn)備好的木棒,，照著豬的腦門(mén)用力夯兩下把豬打蒙,，豬也不再大聲的嚎叫了，幾個(gè)人趕快把豬抬起來(lái),，放到一個(gè)臨時(shí)的案子上,，說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，一把一尺多長(zhǎng)的殺豬尖刀,，穩(wěn)準(zhǔn)狠的插入豬的心窩,，豬的鮮血不停的流在一個(gè)事先準(zhǔn)備好的盆子里，盆里要放上一些食用鹽,，豬血一邊流一邊要不斷的攪拌豬血,，將豬血與食用鹽溶解在一起，防止豬血凝固,，已備灌血腸之用,。待豬身上的鮮血流盡，他在豬的后腿割開(kāi)一個(gè)小口,，先是用一根一米多長(zhǎng),，磨得油光錚亮直徑10毫米的鐵條，伸進(jìn)那個(gè)口子里，在豬身上捅去,，從豬的兩只后蹄處直通向豬的頭部,，再用嘴在后蹄處使勁吹氣。殺豬匠一邊使勁吹氣,，另一人手握木棍在豬身上使勁抽打,，直到吹得豬的全身滾瓜溜圓，立刻用一根麻繩將那個(gè)豬腿的口子系緊,，防止剛剛吹進(jìn)的氣體跑出去,。這時(shí)候，事先燒好的一大鍋開(kāi)水不停的反反復(fù)復(fù)澆在豬身上,，他十分利落的用一個(gè)自制的鐵板刮子,，將豬身上的豬髦全部刮下來(lái)，不到一根煙的功夫,，一個(gè)干干凈凈的白條豬即出現(xiàn)在眼前,。接著就是割下豬頭豬蹄，開(kāi)膛破肚取出五腹六臟……這樣“年豬”就殺完了,，于是就有了紅紅火火,，熱熱鬧鬧“年味”。

五腹六臟(心,、肝,、肺、豬肚,、大腸,、小腸），取出來(lái)分解后,，外婆開(kāi)始忙碌最復(fù)雜的一道工序,，就是翻腸洗滌，洗滌時(shí)要適量用一些醋和堿去味,。豬腸洗好后,，開(kāi)始灌血腸。那時(shí)候,，灌血腸用事先準(zhǔn)備好的小漏斗,，將豬血倒在漏斗里，血腸兩端系緊,，放在爐火旺盛,，燒得滾燙的酸菜鍋里，之后要不停的用竹簽在血腸上扎幾個(gè)氣孔放氣,，避免血腸崩裂,。鍋里已經(jīng)煮好了五花肉,。血脖肉，凍豆腐,，花椒,、大料（八角）、桂皮的香味,，已經(jīng)彌漫在廚房的空間飄來(lái)飄去,，這就是饞涎欲滴東北有名的“殺豬菜”。當(dāng)然,，殺豬菜的特色是:肉嫩湯鮮,，肥而不膩，開(kāi)胃解饞 ,，吃上一頓會(huì)滿(mǎn)口留有余香,。

殺豬菜做好后，還要請(qǐng)左鄰右舍,，房前屋后的親朋好友吃喝一通,，如果有事不能來(lái)的人家，要送上一大碗,，這碗里一定要有血腸,、五花肉、血脖肉和酸菜,、粉條,，寓意與大家一起分享一年到頭收獲的幸福和喜悅，既為聯(lián)絡(luò)感情,，也是表示慶賀之意,。記憶猶新的是，那時(shí)候外婆告訴給誰(shuí)家,，我就幫助外公外婆跑跑腿，給各位親朋好友送上一碗年味的“殺豬菜”,。

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