格爾木的烤羊肉攤均由回民經(jīng)營。80年代初有3家,，到80年代末便猛漲到40余家,，聽說現(xiàn)在400家不止。這里的烤攤是全天候的,，啥時(shí)都在,，只要你有時(shí)間,。那么多的烤攤緊挨著，每個(gè)攤上搭一個(gè)簡單的布棚,，不用招牌,，但生意卻都很紅火。

 

 

格爾木是藏語“綠州”之意,，蒙語為“有水有草之地”,，因?yàn)楸榈卣訚桑饮}堿豐富,，吃水草的高原羊吸收了足夠的礦物質(zhì)和微量元素,，加之地處高寒，生長期是內(nèi)陸的幾倍,，所以肉質(zhì)肥美,，刀口呈非常奇特的七彩顏色，屬上乘食材,，稍加料理,，便會(huì)十分爽口，再碰上回民是天生的烹飪高手,，想不叫絕都不行,！

 

 

烤肉攤上一般有3種東西必備:掛起來的幾只斬好的羊（回民均由阿訇殺羊，念過經(jīng),，放盡了血,，盡可放心食用。要那塊,，割那塊,，切成薄薄的3分見方的肉片，穿上鐵釬論串賣）,，羊排（論斤賣）,，肥羊腿（論個(gè)賣）。個(gè)別攤位上會(huì)放著羊尾巴,，那是應(yīng)約為味重的客人準(zhǔn)備的,，古時(shí)，游牧民族招待貴客才用烤羊尾,。另外,，各個(gè)攤位還有一樣叫“老茶”
----用磚茶、鹽巴,、香葉和黨參等配制而成,，放在爐子上的被煙熏火燎得烏黑油亮的大茶壺會(huì)不停地咕嘟著，冒看熱氣,，你一來便可品茶,，看著烤肉師為你忙碌，愜意極了,。

 

 

 

 

 

 

羊肉串上火后,，師傅會(huì)先上清油，然后依次放上精鹽,、辣面,，肉到七成時(shí)，要用各家的秘制油料細(xì)細(xì)地刷淋,，一時(shí)間,，肉串會(huì)“吱啦”“吱啦”地大響，煙氣大漲,，獨(dú)特的香氣瞬間釋放出來,，立馬會(huì)勾下你的口水。師傅往往在這時(shí)會(huì)忙里偂閑地瞄一眼圍坐在四周長條低矮板凳上的客人,，欣償你上下挪動(dòng)的喉結(jié)和貪婪的急不可待的眼神,。最后再放上孜然收手，一盤油汪汪香噴噴的羊肉串端到了你的面前,。

烤羊排的功夫首先體現(xiàn)在煮肉上,，選上好的長條排骨，去除多余的肥肉,，放進(jìn)百年老湯里文火煮上3個(gè)小時(shí),，再燜上2個(gè)小時(shí)才能出鍋，然后放在竹箅子上空干湯汁備用,?？局浦饕菍⑷庵械挠椭ㄟ^高溫放出芳香素來，再經(jīng)過明火加強(qiáng)肉絲的筋道,。吃時(shí)一定要用手抓,，一定要趁熱吃完，一定要輕輕地咬著骨頭,，將肉,，尤其是肉骨之間的那醫(yī)骨膜一齊撕下，慢慢嚼碎,，一定要吸骨條
（去掉一定吸骨條）一定要將骨條掰斷,，吸出熱呼呼的骨髓，一定要就上諾木洪出產(chǎn)的帶甜味的紅皮蒜辦,，讓每個(gè)食物細(xì)胞都從味蕾上經(jīng)過,，否則便是浪費(fèi)。

烤羊腿時(shí),，師傅會(huì)不停他用利刀在肉上割劃,，以便于充分吸收味料,。火候務(wù)必要拿捏得恰到好處,。太旺,，外燋里生不好下口；太弱,，煤炭煙味過重,，浪費(fèi)了寶貴食材?？狙蛲茸钪v究色,、香、味俱全,，當(dāng)一條熱氣騰騰的金黃色的羊腿放在你面前時(shí),，你要低下頭，將鼻子湊到烤物兩寸處,，讓那種帶著青草清香,、夾著淡淡奶香和十足的肉香的特殊氣味慢慢地吸進(jìn)身體，泌入心肺,。當(dāng)那綿滑松嫩的大腿肉吃進(jìn)口中時(shí),，相信你立刻就會(huì)將全部的心思都投入到這美秒的享受之中去了。不出半個(gè)時(shí)辰,，便風(fēng)卷殘雲(yún),，連羊腿上那除膻的洋蔥圈也剩不下了。

在我的印象里,，沒有比格爾木更好的烤肉,！