曾看到過一個說法,，“如果沒有回坊,，西安就是一座死的古城”,。夸張了些,，但因為有了美食,，這座千年古城的確變得活色生香了起來——比如，端著羊肉泡饃的店小二喊著“泡饃來咧,！”,，粗獷豪邁地回蕩在每一個街頭巷尾。

短短72個小時,，想要吃遍西安斷然不能,，有這個效率也沒有配得上的胃。再者,，即使你的胃很爭氣,，72小時保持大力水手吃了菠菜后的雞血狀態(tài)，但我還是得告訴你：在吃這件事上,，選擇比實力更重要,。

Day 1

孜然包子

同行的本地朋友說，只有在西安才有好吃的孜然包子,，心已動,，他去買包子的身也已遠。

包子很大,，皮軟,，餡兒還算足，咬開后,，略有湯汁,，并不油膩。缺點是不夠香,，孜然和外皮是兩碼事,，以至于總覺得是一口孜然就著一口包子皮而已，但還是建議嘗嘗,。

回味齋

地址： 碑林區(qū)回民街北廣濟街中段

價格：1.6元／個

小酥肉

看著油汪汪的，但是吃起來卻不膩,，大概和先炸后蒸的制作工藝有關,。口感滑嫩酥軟中帶著點韌勁的,，香醇味厚,，沒有腥膻味。

最佳搭檔：油潑辣子,，白米飯

定家小酥肉

地址： 碑林區(qū)大皮院西口223號

電話： 029-87334853

價格：小酥肉23元／份,，米飯2元／碗

麻醬釀皮

相對于涼皮，釀（西安人叫rang,，第三聲）皮要更柔軟,，粘性更大，在調料上則偏重麻醬,，吃起來口感偏稠,。我吃的這家釀皮店就在定家小酥肉隔壁，可以分頭把兩種食物都買了,，放在一塊兒享用,。釀皮筋道，麻醬也給的豪爽,，口感醇厚,，再澆上辣子，多好吃,？同行的小伙伴回來一個月后還念念不忘,。

漲知食

附帶涼皮和釀皮的區(qū)別：釀皮是用半發(fā)酵的面團經過洗面，洗出面筋后蒸制而成,，而涼皮沒有洗面這一道工序,，是直接把面粉用水調成面糊蒸制。

西安清真盛志望麻醬釀皮

地址： 碑林區(qū)蓮湖區(qū)回坊大皮院西口225號(大皮院西口與北廣濟街交匯處)

電話： 13571953959

桂花糕

吃了那么多年,，頭一次見到這種形狀的桂花糕：大圓餅狀,，再切成一塊塊，于是乎整個桂花糕就成了齒輪狀,，非常壯觀,。

具體哪一家也沒有特別推薦，回民街上到處都是,，2元／塊,。我買的這家老板有生意頭腦，硬要出鏡,，表情pose都很到位,，你們自己看吧，反正我是醉了......

BiangBiang面

Biang,，這是一個字典未錄,、字庫里也沒有的字，寫法是這樣的：

把面條放在大鍋里煮熟,，然后加上一些蔬菜,、肉和雞蛋拌著吃，上桌前往往要澆上一層油和辣椒。面條沾油足味,，光滑筋韌,。挑起一根來送入嘴里，油香撲鼻,，酸辣味美,。

BiangBiang面

地址： 碑林區(qū)南院門80號

電話： 18066514273

價格：10元／大碗（3合1面）

Day 2

大肉，即豬肉,。水盆大肉的精髓在于“大”,，不僅要大塊豬肉，碗也是海碗,，碗里滿滿當當熬至乳白色加足了胡椒的骨頭湯,，還有酥軟多孔的老豆腐片和細韌綿長的粗粉絲。

吃前澆一勺殷紅的辣椒油,，再將厚實彈性的發(fā)面鍋盔撕成大塊扔進湯里,，慢條斯理攪和兩下，一口湯下去鮮勁直往上沖,，汗就立即密密麻麻地爬上來了,。

惠記粉湯羊血

地址： 碑林區(qū)小南門內交警三大隊西側(近報恩寺街)

電話： 029-88986418

價格：普通10元，優(yōu)質14元

羊肉泡饃

來到西安,，羊肉泡饃不得不吃,。久負盛名的老米家，臟兮兮,、端著碗掰饃等座位的人比坐著的人還多（也可以選店家已經掰好的,，掰一個小時手抽筋的大有人在）。

熱騰騰的一碗端上桌,，感動于羊肉可以按片數(shù),，又爛又香，硬邦邦的饃吸了湯水立刻軟化,，風卷殘云般把收拾到肚里,，看著門外依舊攢動的隊伍，心滿意足的飽腹離去,。

老米家大雨泡饃

地址： 碑林區(qū)西羊市中段老米家大雨泡饃老店(老米家泡饃旁)

電話： 029-87333845

價格：38元／碗（普通）

鏡糕

鏡糕制作原理類似于小籠包,，將糯米碾成粉再裝入蒸籠里，層層疊疊用大火蒸制而成,，大約幾分鐘便可蒸熟,。

剛出籠的時候香滑白嫩，冒著熱氣,，蘸取糖,、芝麻,、花生等佐料，用竹簽扎一塊,，就可歡快地繼續(xù)逛吃逛吃,。

柿子餅

烘烤出來的，甜甜糯糯,，外焦里嫩,。咬開焦脆的外皮,，里面的柿子面糊,，吸進嘴里根本不用咀嚼，帶著柿子的清香就灌進了你的胃,。

Day 3

被戲稱為“中國好早餐”的胡辣湯,，主料是牛肉湯和牛肉丸子，輔以白菜,、土豆,、胡蘿卜、冬瓜等,，輔料非常重要,，因此下鍋的次序也不同，得使每種菜都軟硬得當,，賣相晶瑩剔透,。我去的時候天氣還不算冷，試想冬日早上,，一大碗下肚,，那股熱氣自胸腹直散到每一個毛孔，西北人的豪氣不由得擴散開來......

漲知食：

西安的胡辣湯有河南陜西之分,，有回族漢族之分,，有肉丁肉丸之分；其實大體上可分為兩種,，一種是陜西的回民的肉丸胡辣湯,，一種是河南的胡辣湯。

肉夾饃

西安賣肉夾饃的店很多,，基本上每條路都會有那么一兩家,，但當?shù)厝诵闹袇s總是鐘情于其中的幾家而已，于老大除了胡辣湯,，肉夾饃也可一試,。肉夾饃好不好，關鍵在臘汁肉,，這肉是老湯悶煮做成,，饃則皮薄松脆、內心軟綿。

于老大臘牛肉夾饃肉丸糊辣湯

地址： 碑林區(qū)西羊市中段老米家大雨泡饃老店(老米家泡饃旁)

電話： 029-87333845

價格：胡辣湯6元／大碗,，肉夾饃6元／個

甑糕

關中地區(qū)的傳統(tǒng)糕點,，以糯米、紅棗為原料,，相間疊放,，沒有想象中那么粘，甜度適中,。這家東南亞甑糕是當?shù)刈钣忻?，號稱“甑糕王”。他家選擇腌制后的蜜棗為原料,，這樣出來的甜不死板,，棗子的量也夠足，味道自然濃郁,。

漲知食

甑（zeng第四聲）糕的甑,，是一種古老的炊具，形似圓筒,，底部有許多透氣的小孔,。

東南亞甑糕

地址：西安碑林區(qū)西羊市街(麻家什字東北角)

電話：029－87287170

價格：10元／盒

如果有下一個72小時，想吃這些：

酸菜炒米

麻花油茶

酸湯水餃

臊子面

葫蘆雞

羊雜湯

......

西安,，是一座讓人不忍吵醒的城市