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溜溜達達的夏天,，穿個人字拖，吃點煙熏火燎的味道,，才是最為接地氣的人世間,。 夏天呢肉肉吃多了可能會膩（并不會），但是總歸葷素搭配吃起來才爽嘛（并不是為了健康）,！廚房君收集了國外超級受歡迎的12款素熏烤菜譜哦,，不來看看嗎~ -- 東南亞風(fēng)烤天貝 -- by Kathy Patalsky  天貝（tempeh）是一種富含維生素B12的印尼豆豉做成的餅，與日本納豆和中國豆豉相似,。 -- 用料 -- 綠葉蔬菜 2杯 天貝 4盎司（約113.5克）,，切成三角形薄片 燒烤醬 2大匙（約30克） 甜洋蔥 半個，切丁 牛油果 半個,，切丁 球芽甘藍 1/4杯 柑橘 1個,，剝皮切塊 紅薯 一個，切塊,，煎熟或烤熟 蛋黃醬 1大匙 檸檬汁 2大匙 糖 1大匙 黑胡椒粉 少許 橄欖油 1茶匙 -- 做法 -- 高溫加熱平底煎鍋,，加入橄欖油； 油熱后,，鍋中同時下入天貝與小洋蔥,，小火嫩煎2分鐘，天貝翻面,，在煎好的一面刷上燒烤醬,。繼續(xù)嫩煎1-3分鐘，或至邊角處微焦即可,。若太干可加1,、2匙水,； 洋蔥表面撒少許黑胡椒粉，關(guān)火備用,。 在沙拉碗中放入：綠葉蔬菜（若想風(fēng)味更足,，可在油醋汁+檸檬汁中翻幾下）、煎好的天貝與甜洋蔥,、甘藍,、柑橘、牛油果和紅薯,。 將蛋黃醬,、檸檬汁、糖,、黑胡椒混合攪拌呈糊狀后加入碗中,，拌勻即可。若想醬汁濃稠,，檸檬汁酌減,。 -- 榴蓮版“手撕烤豬肘”三明治 -- by Dave Albert  榴蓮可用菠蘿蜜代替，份量約為4-6個三明治,。 -- 用料 -- 鹽水腌榴蓮罐頭 320盎司（可自行腌制） 橄欖油 1茶匙 小洋蔥 1個,，切碎 蒜蓉 （3瓣的量），或適量大蒜粉 孜然粉 1茶匙 紅辣椒碎 1/4茶匙 干辣椒面 1茶匙 煙熏液 1.5茶匙 蔬菜湯 1杯 燒烤醬 0.5杯 漢堡面包 4-6個 -- 做法 -- 烤箱預(yù)熱至400度 榴蓮洗凈去核 取大號煎鍋,，加橄欖油,，小火煎洋蔥，煎熟后放入蒜蓉煎香 放入榴蓮,，加入煙熏液（沒有可用煙熏調(diào)料代替）及其他調(diào)味料,，小火煎勻 加入蔬菜湯，上蓋燉煮10-15分鐘,，至汁全部收干 將燉好的材料倒入不粘烤盤鋪開,，用小刀或勺將之搗碎如手撕豬肉絲狀，放入烤箱烤制20分鐘 取出淋上燒烤醬,，具體口味可依喜好,，表面淋滿一層后再入烤箱烤制10分鐘左右，至混合物表面稍呈焦脆即可,。 -- 墨西哥風(fēng)味糖焗花豆 -- by Michelle Mains  這道菜中使用的糖可以是西餐用的黃糖,，也可以是紅糖。份量為4人份,。 -- 用料 -- 花豆罐頭（帶湯）15盎司（約425克） 水1湯匙 玉米淀粉1/2湯匙 番茄醬1/4杯 黃糖/紅糖1/4杯 白酒醋1湯匙 洋蔥碎2茶匙 腌肉碎或素食培根味調(diào)料1茶匙（可選） 芥末粉1/4茶匙 鹽1/8茶匙 胡椒粉少量 大蒜粉少量 歐芹/香芹少量 -- 做法 -- 烤箱預(yù)熱至350度 將整罐花豆罐頭連同湯汁倒入帶蓋烤盤中 將水與玉米淀粉混合呈糊狀,，倒入花豆中拌勻 將上述調(diào)味料全部加入混合物中拌勻 蓋上烤盤，烤制90分鐘,，每30分鐘攪拌一次,，至非常濃稠 從烤箱取出后放置5-10分鐘即可 -- 熏烤紅薯配香菜&青檸 -- by Karen Raye  -- 用料 -- 紅薯/地瓜2磅,，洗凈不用去皮，縱向切成約7毫米厚的片 橄欖油2湯匙 甜&煙熏口味的燒烤醬約3湯匙 青檸2個,，對半切開 少量香菜,，切碎 -- 做法 -- 預(yù)熱烤箱或直接加熱燒烤架至中等熱度 在紅薯厚片上均勻刷滿橄欖油與燒烤醬 烤制約5分鐘，一側(cè)表面略焦脆時翻面重復(fù)操作 兩面烤好后靜置于烤盤上,，擠上青檸汁并撒上香菜碎即可 -- 燒烤素“排骨” -- by Julie  利用面筋制成的“排骨”，效果類似于素叉燒,。份量為4人份,。 -- 用料 -- 活性小麥面筋粉 1杯 營養(yǎng)酵母 2大匙 煙熏紅辣椒粉 1大匙 洋蔥粉 2茶匙 大蒜粉 1茶匙 現(xiàn)磨黑胡椒粒 少許 蔬菜湯 3/4杯 花生醬 2大匙 煙熏液 1茶匙 豆豉醬 1大匙 燒烤醬 1杯（可酌加） -- 做法 -- 烤箱預(yù)熱至350度，將8x8大小的烤盤表面薄涂油脂備用 取中號碗,，將活性小麥面筋粉,、營養(yǎng)酵母、紅辣椒粉,、洋蔥粉,、大蒜粉和胡椒混合攪拌 將蔬菜湯、花生醬,、煙熏液和豆瓣醬充分混合后,，倒入碗中，和成均勻的軟面團,，并繼續(xù)揉2-3分鐘上勁 將面團置于涂了油的烤盤上,，將其均勻地鋪滿整個烤盤。用小刀縱向劃開切成約3毫米寬的長條,。不需徹底切斷,，烤制后用手撕開更佳 放入烤箱烤制25分鐘，烤制期間加熱燒烤架,，或?qū)⑵降准邋伒褂图訜?/p> 將烤盤取出,，在素排骨表面涂好燒烤醬。涂醬一面向下放在燒烤架或平底鍋上繼續(xù)煎烤,，注意溫度不要太高,。在另一面均勻涂抹燒烤醬 中小火煎烤約5分鐘至焦黃，翻面煎烤至兩面金黃即可,。 -- 牙買加風(fēng)味烤玉米 -- by Kate Bradle  這道烤玉米不含麩質(zhì),、乳制品和精制糖，亦無堅果成分,，份量為4人份,。 -- 用料 -- 玉米棒 4個 混合香料粉 3/4茶匙 椰子油 4茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 鹽 1/2茶匙 紅辣椒粉 1/2 茶匙 番辣椒碎 1/2 茶匙 肉桂/桂皮粉 3/4 茶匙 百里香 1/2 茶匙 黑胡椒 1/8 茶匙 椰糖 1大匙 椰肉碎 1/4 杯 -- 做法 -- 玉米剝皮，取4塊錫箔,，在玉米上涂抹椰子油（每個1茶匙）放置備用 將全部調(diào)味料和椰糖混合后刷勻在玉米表明,，用錫箔包裹玉米 將裹好的玉米在燒烤架上烤制15分鐘,，打開錫箔，撒上椰肉碎,，繼續(xù)烤制1分鐘左右,，直至椰肉呈金黃色澤即可 -- 波多貝羅迷你素食堡 -- by Jeanine Donofrio  愛丁堡名吃波多貝羅迷你牛肉堡的素食版本，份量為約6人份 -- 用料 -- 主料 去腿大花菇4朵 漢堡面包 自選配菜（洋蔥,、球芽甘藍,、牛油果、番茄,、藍紋芝士等均可） 醬汁 橄欖油1茶匙 洋蔥碎1/4個 大蒜碎1瓣 番茄醬3/4杯 黃芥末醬2茶匙 蘋果醋2茶匙 糖漿2茶匙 李派淋急汁（英國辣醬油）1 茶匙 辣椒醬1/2-1茶匙 椒鹽少許 -- 做法 -- 燉鍋倒油加熱,，放入洋蔥和大蒜炒香，加入其余醬汁原料加熱攪拌直至起泡,，起泡后迅速轉(zhuǎn)小火收汁5-10分鐘至粘稠,，過程中不斷攪拌 根據(jù)漢堡面包大小給花菇改刀，調(diào)整成與面包相近大小的方形,，或者將花菇切條（切大塊是為了更像牛肉堡,，不想浪費可切條） 將花菇兩面充分涂滿熬好的醬料，靜置腌15-30分鐘 煎鍋或燒烤架加熱,，烤制腌好的花菇,，中途需翻面，中大火每面3-5分鐘,，小火可延長 烤好后刷上剩余醬汁,，與配菜一起填入面包即可 -- 豆腐菠蘿素烤串 -- by Food Porn Vegan Style  -- 用料 -- 烤串（5支） 熏豆腐干或鹵豆腐1整塊（250克） 新鮮菠蘿半個 青椒1個 紅椒1個 小洋蔥3頭 新鮮香菜（可選） 醬汁 熟透的牛油果1個 水1/2杯 1個青檸的汁 粉巖鹽1/2茶匙 研磨黑胡椒粒1/2茶匙 香菜碎1小把（可選） -- 做法 -- 若選熏豆腐干，最好先用豆瓣醬腌制：豆腐切成一寸大小的方塊置于盤中,，放入3大匙豆瓣醬,，用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏1小時，每三十分鐘翻動一次,。如用鹵豆腐則此步可省略,。 菠蘿去皮切成與豆腐一樣的方塊，青紅椒切方形小片,，小洋蔥剝皮切成環(huán)狀或縱向剖開,。將所有材料間隔穿成串靜置 將醬汁材料（除香菜）全部混合，最后加入香菜碎 在烤肉架或烤箱內(nèi)將穿好的串烤熟,，建議使用椰子油,，邊烤邊均勻刷上醬汁即可 -- 意式茄子素香腸 -- by Justin Fox Burks, Amy Lawrenc -- 用料 -- 主料 橄欖油 1/4杯 長茄子 6根去皮 茴香或茴香粉 1茶匙 紅辣椒碎 1茶匙 鼠尾草碎 1茶匙 意大利香料粉 1茶匙 粗鹽 2茶匙 研磨黑胡椒粒 1/2茶匙 洋蔥粉 1/2茶匙 大蒜粉 1/2茶匙 長熱狗面包 6個（可用法棍或面包卷代替） 黃芥末醬 適量 切碎的土豆、洋蔥與青椒 適量（用作配菜） 碎馬蘇里拉芝士 1杯 配菜 菜籽油 2茶匙 切碎的中等大小土豆 1個 切碎的洋蔥 1個 切碎的青椒 1個 番茄醬 1茶匙 粗鹽及研磨胡椒粒 適量 -- 做法 -- 在去皮茄子上淋上橄欖油并充分按摩茄子使其將油吸收,。另取一容器加入茴香,、紅辣椒碎、鼠尾草、意式香料,、粗鹽,、胡椒、洋蔥粉和大蒜粉混合調(diào)勻,，全部涂抹在茄子上,，把茄子放入保鮮袋，冰箱冷藏腌制至少一小時,，腌制一夜更佳 燒烤架或鐵煎鍋加熱至中火烤制茄子,，每一面約烤3-4分鐘，直到在燒烤架上烤出條紋或在鍋中烤制焦黃,，來回翻烤避免烤焦,，約12-16分鐘或至完全烤透 茄子整條填入加了大量黃芥末醬的熱狗包中，淋上配菜,，撒上芝士，待芝士融化即可,。 配菜： 中火加熱煎鍋,，加菜籽油燒熱后分層放入土豆、洋蔥與青椒碎 不要攪動,，讓所有材料保持原樣煎烤3分鐘,，至色澤金黃 加入番茄醬并翻炒3分鐘，至土豆變軟 關(guān)火,，放入鹽和胡椒備用 -- 意式烤蔬菜青醬披薩 -- by Leslie Durso  -- 用料 -- 披薩餅皮 酵母2.25茶匙（1小包） 溫水2 杯 3 大匙.橄欖油 糖漿2 大匙 鹽0.5茶匙 高筋面粉1.75杯 通用粉（中筋面粉）1.75杯 番茄醬 整個番茄罐頭1 罐 蒜4瓣,，切碎 青醬 羅勒1束（約30片） 烤熟松仁0.5杯 鹽0.25茶匙（粗鹽最佳） 蒜2瓣 橄欖油0.5杯 披薩配料 西葫蘆1個，削薄片 蘑菇6-8朵,，切片 洋蔥1/4個,，切片 切片橄欖1/8 杯 葡萄番茄12個，對切 干牛至葉1茶匙 -- 做法 -- 面團 將酵母與溫水混合,，靜置5分鐘不攪拌,，至酵母充分發(fā)泡，加橄欖油,、楓糖漿和鹽備用 將面粉混合攪拌,，一點點加入調(diào)好的液體和成面團，面團需軟而有韌性,，和好后撒薄面揉成表面光滑的面團 在面團表面薄薄刷上橄欖油,，放入容器中用干凈濕布覆蓋，發(fā)酵1小時至原來的兩倍大 番茄醬 帶蓋平底煎鍋中倒入橄欖油1大匙,，加入1罐番茄罐頭和切碎的蒜瓣,，加蓋中火燉煮15分鐘 用鏟勺壓碎番茄，繼續(xù)燉煮15-20分鐘。 青醬 將全部用料（橄欖油只加一匙）倒入食品料理機（或果汁機）中,，料理機刀片最好提前半小時放入冰箱冷凍避免氧化羅勒葉 采用低速,、間斷的方式打碎材料，每次間斷的時候一點點加入橄欖油,，直至攪成濃稠而順滑的狀態(tài) 披薩 把面團2等分,，分別搟成圓片 把搟好的餅皮放入預(yù)熱好的烤箱或燒烤架，熱度不要太高,，燒烤架為溫的即可,，烤箱上下火200度即可，當(dāng)餅開始膨脹出氣泡的時候,，翻一面 將做好的番茄醬快速涂在餅表面涂勻,，放上全部的配料，最后倒上青醬 關(guān)上烤箱或蓋好燒烤架的蓋子進行燜烤,，直到餡料中的蔬菜烤軟,，餅皮邊緣呈焦黃色澤，若用燒烤架則餅皮焦脆呈現(xiàn)出燒烤條紋即可 -- 烤牛油果 -- by Viviane Bauquet Farre  -- 用料 -- 薩爾薩辣醬 墨西哥燈籠辣椒 1個,，去籽切成小丁 切成碎末的紅皮洋蔥 2茶匙 海鹽 1/4茶匙 番茄 2個（自然藤熟最佳）,，去籽切小丁(2杯) 意大利黑醋香檳醋 1茶匙 初榨橄欖油 1茶匙 羅勒葉 8 片，切細絲 牛油果 成熟但稍硬的牛油果 2個 青檸汁 1茶匙 初榨橄欖油 1茶匙 海鹽 少許 羅勒碎 石制的研缽和研磨杵 -- 做法 -- 將辣椒丁,、紅蔥碎和海鹽放進研缽中搗1-2分鐘,，至搗成糊狀。將搗好的糊倒入番茄丁,，加入醋汁,、橄欖油和羅勒葉，攪拌均勻,，薩爾薩醬即成 高溫預(yù)熱燒烤架或煎鍋,，牛油果對切去核，不要去皮 混合青檸汁和油,，涂抹于牛油果切面,，并撒上鹽 將牛油果切面朝下置于燒烤架或煎鍋，表面烤出印子或出現(xiàn)焦黃色,，翻面繼續(xù)烤制,，至牛油果皮發(fā)焦且果肉烤軟，取出冷卻5分鐘 再次在牛油果表面撒鹽,，將薩爾薩醬填在牛油果中間的坑中,，裝點羅勒碎即可 -- 黑豆堡 -- by Danielle Kay Riendeau -- 用料 -- 罐頭黑豆 1罐（15盎司），瀝掉湯汁洗凈 燕麥片 1/2 杯 鼠尾草籽 1/2 大匙 水 1.5大匙 橄欖油 1 大匙 大蒜粉 1 茶匙 干辣椒粉 1茶匙 小茴香/蒔蘿 1/2 茶匙 干香菜葉 1/2 茶匙 番辣椒粉 1/4 茶匙 煙熏紅椒粉 1/4 茶匙 菜籽油 適量 -- 做法 -- 將鼠尾草籽加水混合,，靜置至少15分鐘 將燕麥片在食物料理機中打磨成粉狀,，加入2/3的黑豆、橄欖油、大蒜粉,、辣椒粉,、蒔蘿、香菜,、番辣椒粉,、煙熏紅椒粉，混合攪勻 加入鼠尾草籽混合物和剩余黑豆,，大致攪拌或用勺攪勻 取容器鋪上蠟紙,，將黑豆混合物按照想要的份數(shù)等分成餅狀倒在蠟紙上，用手捏成形,。若不考慮馬上烤制或用不完可用蠟紙包裹儲存 高溫預(yù)熱燒烤架或煎鍋,，用燒烤架則薄涂一層油，用煎鍋則用廚房紙沾油涂抹即可,。將黑豆混合物餅煎烤至兩面微焦 漢堡面包內(nèi)側(cè)涂抹一層橄欖油或黃油,，撒上少許大蒜粉和干牛至葉，此面向下低火稍稍烤制1分鐘左右至油完全浸入并散發(fā)蒜香,。鋪上喜歡的配菜和黑豆餅,，撒上醬汁即可 |
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