健康功效：

五花肉：補(bǔ)腎,、滋陰、益氣
干香菇：補(bǔ)虛,、健脾,、化痰
冰糖：和胃、健脾,、潤(rùn)肺止咳

食材用料：

五花肉1000克	肉皮250克
干香菇100克 相克食物	蔥頭1-2只 相克食物
鹽1湯匙	冰糖3湯匙 相克食物
生抽2湯匙	雞汁1湯匙

菜譜做法：

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  1.五花肉可以帶皮,，也可以不帶皮，如果帶皮的話,，也要把皮剔下來(lái)另用

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  2.選用的食材要用干香菇和蔥頭,，這二樣食材都是經(jīng)放的，本身就不易變餿的,。別用鮮香菇啊

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  3.肉塊和肉皮要先焯水，去掉血污,，保持食材干凈,，保證食材不容易變餿

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  4.焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁

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  5.焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，蔥頭切成1厘米的方丁,。切成小粒的目的是吃不出肉皮來(lái),。只能感覺(jué)有粘性

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  6.油炸蔥頭

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  7.炸完的蔥頭先控油

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  8.然后必須晾干

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  9.用油炒好冰糖色

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  10.見(jiàn)鍋中糖色變紅時(shí)，即可關(guān)火

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  11.倒入備在一旁的料酒,，然后將糖色倒入容器中備用

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  12.鍋中放油,，倒入擠去水分的香菇丁

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  13.炒出香味后，再放肉皮丁翻炒

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  14.最后倒入焯水后的肉丁

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  15.一定要炒透,，炒出水分,，炒出油脂

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  16.炒出肉丁油脂后，倒入生抽

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  17.倒入炒好的糖色

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  18.再倒入炸好的紅蔥頭酥

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  19.補(bǔ)充清水超出肉塊1-2厘米

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  20.調(diào)入雞汁,，小火燉制1.5小時(shí)

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  21.再加鹽大火收汁至與肉塊持平即可關(guān)火

菜譜小貼士：

臺(tái)灣鹵肉飯半年不餿的真?zhèn)魇?br>01.食材可靠：容易變餿的食材不能放,，香菇就要用干香菇，因?yàn)楦上愎浇?jīng)放,，不容易壞,，所以不能用鮮香菇。
02.焯水去污：肉塊一定要干凈,，所以必須焯水去掉血污,，然后再切丁燉制，沒(méi)有了細(xì)菌源,，鹵肉就不易變餿,。
03.膠原蛋白：肉皮一定從肉上剔下來(lái)，切成0.5厘米的小粒燉制,，使鹵肉湯汁濃郁,，富含膠原蛋白，不易變餿,。
04.油炸蔥頭：蔥頭不能直接入鍋燉制,，一定先把蔥頭丁炸干，在燉制,，也不容易變餿了,。
05.油炒冰糖：提前用油炒出冰糖糖色，不含水分,，不容易變壞,。倒在容器中備用。
06.油炒香菇：泡發(fā)好的香菇,，要用紗布包好擠去水分,，切成小丁后，還要用油再炒制,，香菇更不易變餿,。
07.油炒肉皮：同理肉皮丁也要用油炒制,。
08.油炒肉丁：焯水后的肉丁,，也要用油炒透,，炒出多余的水分，就更容易存放不變餿,。
09.燉足時(shí)間：一定要燉足1小時(shí)以上,，不能偷懶，燉制的時(shí)間長(zhǎng),，存放的時(shí)間就長(zhǎng),。
10.干凈食用：放冰箱冷藏后，每次都要用干凈的小勺,，吃多少就挖多少,，吃剩的不要回放。