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“ 簡單易上手，失敗率極低又非常百變的派,，一定是大家烤箱里的?？汀?/span>
如何做出一個完美的派皮 ˉˉˉˉ 需要用到的工具 ˉˉˉˉ 混合面團 食品加工機： 這是我最喜歡的方法,，用食物加工機按下面的配方的方法做派皮的效果是最好的,。 電動攪拌機： 比食品加工機稍微慢一些。建議使用前冷凍攪拌碗1到2分鐘,。 攪拌刀： 這是一個管用也很“老派”的方法,。只要你用力并快速的攪拌冷凍的黃油，避免手的溫度降低黃油的溫度即可,。 搟面團 堅固（冰冷）的案板： 為了輕松搟出一個溫度足夠低的面皮,，一個堅固（冰冷）的案板是必須要有的。 搟面杖：我喜歡用長搟面杖,，因為我們至少要搟一張直徑12寸的面皮,。 墊布：硅膠墊，羊皮紙和保鮮膜都是不錯的選擇,，可以幫你輕松的把面皮轉移到派盤中,。 烤派皮 派盤： 多數食譜都要用到9寸左右的派盤,。 錫紙或羊皮紙：蓋在派皮上,。 豆類：這樣可以防止派皮變形。 主料 黃油：我最喜歡的是全牛油的外皮,。 伏特加：聽起來很瘋狂,！但伏特加酒中的酒精有助于保持你的派皮呈柔軟的片狀。 溫馨提示 1,、在做派皮時,，要保證食材在低溫狀態(tài)，尤其是做黃油派皮的時候,，所以你要快速完成這一個工作,。中途添加的任何水，伏特加或者任意種液體,，都應該是冰冷的,。 2、不要過度揉面團：一個好的派皮不僅對溫度有要求,，良好的筋度也是必要的條件,。過度揉面團會導致面團烘焙時很難蓬松。避免過度混合的最好辦法是在倒入液體（水和/或伏特加）后，用手或抹刀而不是機器來攪拌,。 用料 310克面粉,，12克糖，3克鹽,，80克切小塊的黃油,，40毫升冰水，40毫升冰伏特加酒（或40毫升冰水） 步驟 用食品加工機混合310克面粉,，12克糖,，3克鹽，分2到3次加入80克切小塊的黃油,，直到徹底混合均勻,，此時面團會呈粗顆粒狀小團塊。 輕輕灑上冰伏特加酒和冰水,。然后用刮刀或勺子將液體混合到面團中,，不斷攪拌直到混合。 用手將混合物揉成一個雪球狀面團,，然后小心地拍打面團,，壓成1.5厘米厚的圓片。用保鮮膜上緊緊包上,，放入冰箱冷藏1小時或長達3天,，直到準備使用。
取出面團后表面撒少許面粉,，將面片搟成至少直徑30厘米和大約1厘米厚的面片
輕輕從墊布上提起面團,，鋪在派皮盤中。
拉起邊緣并折疊回面團,，捏成一個漂亮的扇形邊緣,。
然后將成型的派皮放入冰箱冷凍至少10分鐘再取出,。如果你的食譜不要求事先烘烤派皮，從這里開始按照食譜的指示進行,。 如果想有一個金黃色澤的派皮，可以烤前在表面刷一些牛奶或蛋清,，并撒上少許糖,。 如果你的食譜要求預烘焙派皮,，按入一層鋁箔,，不要按在派皮盤和派皮中間，否則會烘焙不均勻,。
在鋁箔內側填充瓷珠或豆子,，輕輕鋪平,，使其均勻分布在派皮內側,。
203攝氏度下烤15分鐘，然后取出派皮,，移走鋁箔和豆類,。在派皮底部戳幾個洞，以防止膨脹起泡,。 如果是需要半烤熟的派皮,，190攝氏度下繼續(xù)烤10到12分鐘,，如果是需要完全烤熟的派皮,，烤17分鐘。
2款秋冬最愛的派的做法 ˉˉˉˉ 山核桃派
碗里混合150克細砂糖,，150克玉米糖漿，6克香草,，6克鹽,，2克肉桂粉和4個打散的雞蛋,，攪拌均勻,。 中火融化75克黃油4到5分鐘,，再倒入糖混合物和300克山核桃，一起倒入現(xiàn)成的9寸派皮中,。 烤箱預熱160攝氏度,，烤一小時后取出，靜置到完全冷卻后切片食用,。 咸焦糖蘋果派
1,、先按照上文做出完美的派皮
2、把12克新鮮檸檬皮和60毫升的檸檬汁倒入大碗里,，加入6個去核切成薄片的蘋果,，31克面粉，2克丁香,，2克肉豆蔻,，2克肉桂和100細砂糖，全部輕輕拌勻后靜置,。
3,、靜置蘋果混合物的同時制作咸焦糖醬。小火熬化200克細砂糖,，當糖完全融化后拌入切塊的90克咸黃油,，等黃油融化后慢慢倒入120毫升奶油，使混合物沸騰1分鐘后離火添加5克鹽,。
4,、將一半冷卻的咸焦糖醬淋在蘋果餡料上。
5,、另一半面團搟平切成條狀,，擺成交錯的格子條覆蓋蘋果餡料上，輕輕刷上一層蛋液,?？鞠漕A熱170攝氏度，烤20分鐘,，降溫到155攝氏度,，繼續(xù)烤40分鐘。冷卻4個小時后淋上剩余半份焦糖醬就可以享用了,。
3種美味水果派的做法 ˉˉˉˉ 熱帶風情派
碗中混合75克細砂糖,，75克玉米糖漿，60克面粉和3個雞蛋,。再添加500克瀝干水分的碎菠蘿,，150克甜椰子片和5克香草精。 將混合后的面糊倒入現(xiàn)成的9寸派皮中,，刷一層薄薄的黃油,?？鞠漕A熱175攝氏度，烤50分鐘,，徹底冷卻后食用,。 櫻桃格子派
碗中混合750克去核甜櫻桃，75克糖,，20毫升鮮檸檬汁,，6克新鮮檸檬皮，5克香草精和35克玉米淀粉,。 將櫻桃餡倒入9寸派皮中,，撒上少許黃油顆粒，用面團切成條狀在餡上擺出格子狀,。派皮上輕輕刷上一層牛奶和糖的混合物,。 放入冰箱冷藏30分鐘后再放入預熱200攝氏度的烤箱中烤15分鐘，調低溫度至175攝氏度后繼續(xù)烤35分鐘,。 藍莓奶油芝士派
將113克黃油和100克糖打發(fā)至蓬松,，加入5克香草精，20克檸檬皮,，2克鹽和140克全麥面粉,，攪拌混合物直到充分結合，揉成一個面團后搟平,，做成一個9寸的派皮,，并用叉子戳幾行小孔洞?？鞠漕A熱176攝氏度,，烤15分鐘后取出。 打發(fā)225克淡奶油,，添加75克希臘酸奶,，50克細砂糖，1個雞蛋,，12克香草,，2個檸檬碎屑和少許鹽，徹底混合后均勻鋪在餅底上,。 另混合450克藍莓,，40克玉米淀粉，60克細砂糖和20毫升新鮮檸檬汁,，倒在酸奶混合物上層,。 烤箱預熱176攝氏度，烤35分鐘后取出,，徹底冷卻后食用,。 3種巧克力派的做法 ˉˉˉˉ 紅絲絨巧克力豆派
將1盒紅絲絨蛋糕粉,，3個雞蛋,，185毫升水和50克植物油混合均勻,。倒入派皮中。 烤箱預熱176攝氏度,，烤35分鐘后取出,。鍋中中火加熱280克巧克力豆和300克甜煉乳。拌勻后倒在餡上,，并撒一層巧克力豆,，徹底冷卻后食用。 法國絲餅派
將112克巧克力塊微波融化成液體,，再放涼至室溫,。碗中低速攪打450克鮮奶油，150克咸黃油,，225克細砂糖,，6克香草和冷卻的巧克力。 分次4次添加4個雞蛋,，每次添加后用打蛋器中速攪打5分鐘,。將餡料倒入烘焙好的派皮中，放入冰箱冷藏至少2小時,。食用時頂層配上一層鮮奶油,，撒少量巧克力碎屑即可。
焦糖巧克力利口酒派
在派盤上鋪好派皮,。 準備布朗尼層： 先混合75克菜籽油,，120克融化黃油和120克無糖可可粉。將150克細砂糖,，3個雞蛋 ,，20克香草精，可可混合物,， 112克巧克力片,，185克面粉和2克鹽用打蛋器徹底攪打混合。將面糊倒入派皮中,，163攝氏度下烤45分鐘,，取出靜置冷卻。
準備焦糖布丁層： 碗中添加125克鮮奶油,，40克榛子利口酒,，112克切碎的巧克力和香草，邊加熱邊攪拌至巧克力融化,，離火靜置5分鐘,。 同時碗中混合2個蛋黃,，30克糖和20克玉米淀粉，巧克力稍冷卻后添加到蛋液中,，放回火上繼續(xù)加熱5分鐘,，不斷攪拌至濃稠。 倒在布朗尼層,，稍晾5分鐘后蓋上保鮮膜,，放入冰箱冷藏2小時。食用時在切好的派上擠一層奶油,，撒上120克紅糖和巧克力碎屑,。
2款免烤的冰激凌派 ˉˉˉˉ 花生醬奧利奧派
準備25塊去夾心的奧利奧餅干，用食物加工器打碎成粉末,，倒入120克黃油混勻,，按入現(xiàn)成的9寸派皮模具中靜置10分鐘。
同時,，把一盒中剩余的奧利奧餅干打碎成大塊,。 大碗中混合390克甜煉乳，2克香草精和75克花生奶油奶酪,，均勻混合,。
在另一個碗中打發(fā)300克奶油至蓬松（保持低溫），然后拌入花生奶油奶酪混合物中,。
將拌勻的一半花生奶油奶酪混合物倒在按壓好的奧利奧餅底上,。
在鋪好的奶油奶酪上均勻的淋上厚厚的幾圈熱巧克力醬。
將另一半花生奶油奶酪倒在巧克力醬上并且用抹刀抹平,。再次淋上一層熱巧克力醬,。
最后撒上所有剩余的奧利奧餅干碎屑。放入冰箱冷凍6到8小時后取出食用,。
巧克力咖啡冰激凌派
食物加工機中倒入112克巧克力和3克速溶咖啡粉,，再倒入微波加熱至融化的20克蜂蜜和40克黃油繼續(xù)攪拌，徹底混合均勻后倒入派皮模具中壓實做派底,。 將軟化的冰激凌填充在派皮中,，蓋上一張烘焙紙后放回冰箱繼續(xù)冷凍4個小時。凍好后用巧克力醬擠出漂亮的花紋,，撒上幾顆巧克力球即可,。
如何編出一個完美的格子餡餅皮 ˉˉˉˉ ①先按圖片編出格子 ②用剪刀減去多余的面皮 ③刷上蛋液和糖就可以送入烤箱啦
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