這些蔬菜千萬(wàn)不能拌著吃

zeek88 2015-05-26

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要想生吃蔬菜,，最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,，也可以放心生吃,。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿蔔,、白蘿蔔,、番茄、黃瓜,、柿子椒,、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)素例如維生素C及B族,，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞,，生吃有利於營(yíng)養(yǎng)成分的保存。

生吃蔬菜有選擇

要想生吃蔬菜，最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜,，在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,，包括胡蘿蔔,、白蘿蔔、番茄,、黃瓜,、柿子椒、大白菜心等,。這些蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)素例如維生素C及B族,，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利於營(yíng)養(yǎng)成分的保存,。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁,，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋,，少放點(diǎn)鹽,。

然而，並非每一種蔬菜都適合直接生食,，有些蔬菜最好放在開(kāi)水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用,。

四類蔬菜不宜生吃

第一類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)後口感更好,，其中豐富的纖維素也更容易消化。

第二類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜,、竹筍,、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,，干擾人體對(duì)鈣的吸收,。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下,，除去其中大部分草酸,。

第三類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等,，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),，經(jīng)水解後能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用,。

第四類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜,，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過(guò)敏。

此外,，萵苣,、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨(jìng),，用開(kāi)水焯一下再吃,，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量,。

當(dāng) 然,，並不是所有蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆,、芋頭,、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂,，人體無(wú)法消化,。扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素，食用時(shí)若沒(méi)有熟透,，會(huì)引發(fā)中毒,。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直至熟透變色,，方可安全食用,。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌,，也一定要先將它們煮熟,。

生、熟都吃對(duì)身體更有益

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素,，不可直接食用,。吃幹木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),，泡發(fā)後仍然緊縮在一起的部分不宜吃;幹黃花菜用冷水發(fā)制較好,。

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處,。比如,，蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好,，但其屬於涼性食物,，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。還有些食物,，生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的,。比如,，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃,。但如果你想攝取維生素C,，生吃的效果會(huì)更好，因為維生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失,。

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來(lái)自： zeek88 > 《食療》

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