包子,，花卷想要做得松軟，一般都要加點(diǎn)泡打粉,，下面小編介紹一種不用泡打粉的制作方法,，同樣可以做得松軟無比。
用料：低筋面粉 200克,、豬油 7克,、蜂蜜 20克、水（牛奶） 90-100、酵母 2-2.5,、手粉（低筋面粉） 25克（給面團(tuán)整形用）
做法：
1,、200低筋面粉,，豬油，蜂蜜,，90克水先放盆子里,，用筷子攪拌到無干粉，蓋保鮮膜醒半小時(shí),；
2、時(shí)間到,，放酵母進(jìn)去,，開始揉，剩下10克水分慢慢添加,，揉面手法和揉面包一樣,，用手掌根部揉，然后折疊,，左轉(zhuǎn)90度方向揉,，一直重復(fù)，直到揉成非常光滑的,，不沾手,，柔軟的面團(tuán)；
3,、揉光滑，搓圓,，放深盆,，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵2-3倍大，（我放陽光下發(fā)酵）手指沾粉戳洞,，光滑,，不回縮即可；
4,、面板撒10克手粉（低筋面粉），面團(tuán)拿出來,，重復(fù)剛剛?cè)嗝鎰?dòng)作,，慢慢把10克粉揉進(jìn)去，揉出氣泡,，揉光滑,，1-2分鐘左右（剩下15克手粉撒面板防沾,，）。面團(tuán)搓長條,，切小粒,；
5,、小粒面團(tuán)搓湯圓那樣搓圓,，壓扁；
6,、搟大一點(diǎn)，非常薄的圓片,，7片一組排好,，刀背中間用力壓一下；然后開始卷,，從上面往下卷哦,！
7,、從最上面往下卷,，看圖，不要錯(cuò)了
8,、卷好，中間切開,，切口朝下,，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點(diǎn)點(diǎn),，順便捏薄一點(diǎn),，（那個(gè)小的是沒有整形的）；
9,、醒15分鐘，（如果天氣干燥要蓋起來,，一般不用蓋）然后移入蒸鍋,，多放點(diǎn)冷水，上大氣后,，蒸12分鐘左右,，關(guān)火2分鐘后再揭開鍋蓋食用。
小貼士：
如果是夏天做的，室溫28左右,，全部室溫發(fā)酵,，做28個(gè)劑子，4個(gè)卷,，切開就是8朵花~ |
