一,、酒的種類

《紅樓夢》中所提到的關(guān)于飲酒的各種名目就有二三十種,，如年節(jié)酒、祝壽酒,、生日酒,、賀喜酒,、祭奠酒,、待客酒、接風(fēng)酒,、餞行酒,、中秋賞月酒、賞花酒,、賞雪酒,、賞燈酒、賞戲酒,、賞舞酒等等,，名目繁多。

惠泉酒

《紅樓夢》中兩次提及惠泉酒,?；萑?，是一種南酒?；萑?，亦作“慧泉”，在江蘇無錫惠山西第一峰下,，唐陸羽以為天下第二泉,。泉有上中下三池，水清味醇,，用以釀酒,，稱“惠泉酒”，也叫“三白”,。

一次是在第16回,，賈璉護(hù)送林黛玉赴蘇州料理父喪之后回京，鳳姐設(shè)宴為他接風(fēng),，賈璉的乳母趙嬤嬤走來,，鳳姐連忙請她喝酒道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒,?！壁w嬤嬤道：“我喝呢，奶奶也喝一盅,，怕什么,？只不要過多了就是了?！?

另一次是在第62回,，賈寶玉生日，除白天喝酒慶賀外,，晚上還要在怡紅院宴飲,。曾經(jīng)學(xué)戲的芳官對寶玉說：“若是晚上吃酒，不許教人管著我,，我要盡力吃夠了才罷,。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢,！如今學(xué)了這勞什子,，他們說怕壞嗓子，這幾年也沒聞見,。乘今兒我是要開齋了,。”寶玉道：“這個容易?！?

金谷酒

第十八回,，林黛玉詩中有“香融金谷酒”之句。金谷,，地名,，在今河南洛陽市西北，有水流經(jīng)此,，謂之金谷水,。

燒酒

第三十八回吃螃蟹，賈寶玉要奴婢撤去黃酒,，換上合歡花浸的燒酒來,。

葡萄酒

第六十回有西洋葡萄酒的描寫?！耙姺脊倌孟乱粋€五寸來高的小玻璃瓶來,，迎光照著，里面有半憑胭脂一般的汁子,，還當(dāng)是寶玉吃的西洋葡萄酒,。”芳官拿的不是葡萄酒,，而是玫瑰露,，但表明當(dāng)時洋酒已經(jīng)進(jìn)入中國市場。

葡萄酒

紹興酒

第六十三回寶玉過生日,，群芳開夜宴,，飲用的就是紹興酒。

紹興酒

二,、酒令

酒令雅俗共賞,，多種多樣，《紅樓夢》中對酒令的描寫可謂絕妙之至,，另人目不暇接,。

《紅樓夢》中下酒令共有六處：第二十八回在馮紫英家中，寶玉提議行酒令,；第四十回在大觀園中有劉姥姥在場行酒令,；第六十二回行拈鬮酒令；第六十三回寶玉生日“群芳開夜宴”上行酒令,；第一零八回薛寶釵生日行酒令；第一一七回賈薔,、賈環(huán),、王仁等在外書房喝酒行酒令。由此我們可以知道，酒令是飲酒助興取樂的游戲,?！都t樓夢》通過酒令游戲豐富了藝術(shù)形象生活空間，酒令又得到藝術(shù)的展示,。

     

三,、酒宴酒儀

《紅樓夢》通過酒宴酒儀的描寫，構(gòu)成小說情節(jié)場面,，推動故事的發(fā)展,。通過有關(guān)酒宴場景的描寫直接構(gòu)成了作品情節(jié)的例子比比皆是。第廿八回寫馮紫英宴請寶玉,、薛蟠等人,，可謂紅樓夢中酒文化的集中表現(xiàn)。這次宴飲中出現(xiàn)了酒令,、酒面,、酒頭、令官,、門杯,、唱酒曲、席上生風(fēng)等酒席特有名詞,。

在紅樓夢第五十八回榮國府元宵開夜宴中,，有幾段關(guān)于斟酒喝酒的描寫。

鳳姐兒走上來斟酒,，笑道：“罷,，罷，酒冷了,，老祖宗喝一口潤潤嗓子再掰謊,。這一回就叫作《掰謊記》，就出在本朝本地本年本月本日本時,，老祖宗一張口難說兩家話,，花開兩朵，各表一枝,，是真是謊且不表,，再整那觀燈看戲的人。老祖宗且讓這二位親戚吃一杯酒看兩出戲之后,，再從昨朝話言掰起如何,？”他一面斟酒，一面笑說,，未曾說完,， 眾人俱已笑倒。

寶玉要了一壺暖酒，從李嬸薛姨媽斟起,，二人也讓座,，賈母便說：“他小，讓他斟去,，大家倒要干過這杯,。”說著,，便自己干了,。邢王二夫人也忙干了，讓他二人,。薛李也只得干了,。賈母又命寶玉道：“連你姐姐妹妹一起斟上，不許亂斟,，都要叫他干了,。”寶玉聽說,，答應(yīng)著,，一一按次斟了。至黛玉前,，偏他不飲,，拿起杯來，放在寶玉唇上邊,，寶玉一氣飲干,。黛玉笑說：“多謝?！睂氂裉嫠迳弦槐?，鳳姐兒便笑道“寶玉，別喝冷酒,，仔細(xì)手顫,，明兒寫不得字，拉不得弓,?！睂氂衩πΦ溃骸皼]有吃冷酒?！兵P姐兒笑道：“我知道沒有,，不過白囑咐你?！比缓髮氂駥⒗锩嬲逋?，只除賈蓉之妻是丫頭們斟的,，復(fù)出至廊上,，又與賈珍等斟了,。坐了一回，方進(jìn)來仍舊坐,。

     

將酒溫?zé)崃撕?，?yīng)該說是一種很好的做法。無論黃酒或白酒,，溫?zé)嵋院?，不僅會使一些酒的味道更鮮美，且對身體也有好處,?！都t樓夢》第八回也中有一段關(guān)于飲熱酒的描寫： 

這里寶玉又說：“不必燙暖了，我只愛喝冷的,?！毖σ虌尩溃骸斑@可使不得，吃了冷酒,，寫字手打顫的,。”寶釵笑道：“寶兄弟,，虧你每日家雜學(xué)旁收的,，難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去,，發(fā)散的就快,，要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi),，拿五臟去暖他,，豈不受害？從此還不改了呢,?？靹e吃那冷的了?！睂氂衤犨@話有理,，便放下冷的，令人燙來方飲,。

        

四,、酒的寓意

《紅樓夢》第五回《游幻境指述十二釵 飲仙醪曲演紅樓夢》寫到：

有小丫環(huán)來調(diào)桌安椅，擺設(shè)酒饌,，真是“瓊漿清泛琉璃盞,，玉液濃斟琥珀杯”,，更不能再說那淆饌玉盞，寶玉因聞得此酒清香甘列,，異乎尋常,，又不禁相問。警幻道：“此酒乃以百花之蕊,，千秋之露,、萬木之計，加以麟髓之醅,，風(fēng)乳之曲釀成,，因名萬艷同杯”。

在這段文字里,，曹雪芹把現(xiàn)實和想象結(jié)合在一起,，通過對酒的描寫，含蓄地表達(dá)出《紅樓夢》的悲劇結(jié)局,，“萬艷同杯”者,，大觀園中一群女孩子的毀滅一一美的毀滅，“萬艷同悲也”,，這不是虛構(gòu)的酒,，而是封建時代殘酷的現(xiàn)實！

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