黃皮

別名：油皮、油梅,、雞皮果,、黃淡、黃批,、黃彈子,、王壇子

黃皮的基本介紹

黃皮，顧名思義,，具有黃色的皮,，原產(chǎn)中國(guó)南方，我國(guó)的廣東,、廣西,、臺(tái)灣、福建是最大產(chǎn)地,，在中國(guó)一千五百多年的歷史了,。它的樹(shù)在每年的三四月間開(kāi)花，七八月果實(shí)成熟,，呈黃褐色,，橢球形，表面披著細(xì)細(xì)的絨毛,，白色的果肉內(nèi)藏著翠綠的種子,，剝皮即食，方便美味,。
中國(guó)黃皮地方品種甚多,，不少屬同物異名。大抵分為甜黃皮與酸黃皮2類,。甜黃皮多作鮮食,，酸黃皮用以加工果脯、果汁,、果醬,。甜黃皮以雞心種最為著名，果大皮厚,，種子一般3~4粒,，也有獨(dú)核品系,，酸甜適中，肉黃白,，形如雞心,。
黃皮不但生津、止渴,，民間更有“餓吃荔枝,，飽吃黃皮”的說(shuō)法。在鄉(xiāng)下,，飯后吃幾顆黃皮,，不管吃多飽，消化都會(huì)特別好,。而黃皮入菜則最適宜夏天食用———酸酸甜甜的黃皮果肉可去油解膩,，刺激食欲，讓人在不知不覺(jué)間食指大動(dòng),。
黃皮作為一種優(yōu)質(zhì)的水果,，其果實(shí)除鮮食外，尚可加工成果凍,、果醬,、蜜餞、果餅及清涼飲料等或鹽漬,、糖漬,。所以，在民間黃皮素有“果中之寶”之稱,。夏天吃黃皮時(shí),，可以將果肉,、果皮和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下,，味雖有些苦,，但可以起到降火、治療消化不良,、胃脘飽脹的作用,。

黃皮的功效與作用

果皮及果核皆可入藥，果皮味苦,，有利尿和消腫的功效,；果核有行氣、止痛,、健胃消腫的功效,，主治胃痛,、經(jīng)痛和風(fēng)濕骨痛。果皮可消風(fēng)腫,，去疳積,；種子可治疝氣、蜈蚣咬傷和小兒頭瘡,。

黃皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃皮含豐富的維生素C,、糖、有機(jī)酸及果膠,，有消食化痰,、理氣功效，用于食積不化,、胸膈滿痛,、痰飲咳喘等癥，并可解郁熱,，理疝痛,，葉性味辛涼，有疏風(fēng)解表,，除痰行氣功效,，用于防治流行性感冒、溫病身熱,、咳嗽哮喘,、水脹腹痛、瘧疾,、小便不利,、熱毒疥癩等癥；根可治氣痛及疝痛,。黃皮果是一種中性藥用水果,。
黃皮種子富含油分，出油率高達(dá)42%,，為優(yōu)良的潤(rùn)滑劑。葉和根含黃酮甙,、生物堿,、香豆素及酚類化合物；種子含油約53%,。

黃皮的食用方法

黃皮入菜最常見(jiàn)的是和肉類相搭配，黃皮燜排骨,、黃皮碌鵝,、黃皮蒸雞……烹調(diào)時(shí)只需用小刀從黃皮根部開(kāi)一道小口，擠出果核,，將肉與果皮一起采用,，便成一道開(kāi)胃好菜,。不過(guò),，用黃皮入菜，在火候上要有所講究,，須保持果實(shí)本身的酸甜口味，但又不讓其喧賓奪主,。
除了入菜,，黃皮還被用來(lái)加工果脯、果醬,、飲料,、蜜餞等。一般來(lái)說(shuō),，這些用途多采用偏酸的黃皮,，甜黃皮則多作鮮食，如雞心黃皮,。在廣東云浮的郁南縣,，還有一種無(wú)核黃皮，果肉飽滿,，沒(méi)有果核,，酸甜中帶有黃皮的異香，汁多肉厚,，吃起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮,。