酒釀是很滋補(bǔ)的一種小吃,。但有些人吃不慣酒釀特有的一種微酸味道和米粒有些許帶渣的口感。而且新鮮的酒釀也無法保存很長(zhǎng)時(shí)間,。放的時(shí)間久了,，酒味變濃，原本的甘甜會(huì)慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)槁詭Э酀目诟小?br>        酒釀除了直接食用外,，還可以在發(fā)酵完成后加水或白酒以另一種方法保存下來,，呈現(xiàn)不同的口感和發(fā)揮更多的用途。
       新鮮酒釀的汁液比較粘稠,，而且甜得有些發(fā)膩,，通常不適合直接飲用，通常要兌水煮開,。如果是喜歡酒液比較多,，和更濃郁的酒味，可以在酒釀發(fā)酵48-72小時(shí)內(nèi)（甜度達(dá)到非常高的時(shí)候）,，以1：1的比例把高度白酒（最好是52度以上）倒進(jìn)裝酒釀的容器里,，大約12天之后再開封。此時(shí)的米酒酒香濃郁,，喝起來即帶有酒釀原有的一絲甘甜,，又沒有白酒嗆喉的烈性,。在冬天溫起來喝口感更好。

           

      如果不喜歡喝酒,，而是看重酒釀的滋補(bǔ)作用,，也可以在同樣時(shí)間內(nèi)，以1：1.2的比例（糯米1斤,，加水1.2斤），把涼開水倒進(jìn)裝酒釀的容器,，密封15天就可以把酒渣過濾,，經(jīng)過沉淀裝瓶。用來代替料酒燒湯燉肉,，去腥提香的效果非常好,，香味很醇厚，不會(huì)有料酒那種很特殊的味道,，而且比料酒有更好的滋補(bǔ)效果,。

           

材料：糯米2.5斤，甜酒餅一顆,，涼開水3斤,。
先是酒釀的做法：
1）糯米反復(fù)沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時(shí),。
2）泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生,。
3）蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起,。
4）甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻,。
5）把拌好的飯放進(jìn)玻璃瓶里，中間掏一小洞,。
6）用小毛毯（事先用電吹風(fēng)吹熱）把瓶子包起,，
7）48小時(shí)發(fā)酵完成。
酒釀的詳細(xì)制作過程圖和要注意的事項(xiàng)請(qǐng)點(diǎn)擊舊文 
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       然后看加水后的變化,，我用了兩種甜酒粉和并且過程略有不同,。先看第一種：
做法：一共做了兩罐，此處以小瓶的為圖例,，此瓶加水的比例稍高,。

1）酒釀發(fā)酵的第48-72小時(shí)內(nèi)（此時(shí)的酒釀甜度比較高），加入涼開水,。
2）半天左右酒釀會(huì)整個(gè)浮起來,。
3) 第二天開始每天用干凈無水無油的勺子把浮起的酒釀壓下去。
4) 等米粒開始往下沉即可停止攪拌,。
5）等所有的米粒完全沉淀后即可用紗布過濾裝瓶,。
6）經(jīng)過1-2天的沉淀后,，用吸管再次過濾分裝成兩份。
7）再次經(jīng)過2-3天的沉淀后,，用吸管最后過濾一次,，酒液就非常清澈。

        過濾用的工具很簡(jiǎn)單,，可在藥店買張棉紗布和一次性輸液管,，把帶針頭的那截剪掉，剩下那截一頭放在裝酒的瓶子里,，另一頭放在空瓶中,，一高一低，利用虹吸原理就可以很輕松完成過濾,。如果買不到輸液管也可以用兩根普通飲料吸管接起來代替,。