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第一款：赤小豆粟米須煲生魚湯 材料：赤小豆150克,、粟米須50克、生魚1~2條(約500克),，生姜3片,。 做法：赤小豆、粟米須洗凈,，稍浸泡,。生魚宰凈，晾干,，用少許姜絲起鍋,，將生魚放進(jìn)油鍋內(nèi)慢火煎至微黃。把赤小豆,、粟米須和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升(10碗水量)。大火煲沸后，再加入生魚滾后,，改為小火煲約1個半小時,，放入適量鹽即可。 功效：赤小豆有利水除濕,，消腫解毒的功效,，再配上利水的粟米須煲生魚則能健脾開胃、利水去濕,，而生魚亦能健脾利水,，且營養(yǎng)價值高，這個湯正適合這個時節(jié)飲用,。 第二款：瘦肉蛋花枸杞湯 材料：枸杞1斤,，瘦肉100克，雞蛋1個,，生姜一塊,。 做法：枸杞清洗干凈，摘下葉子,，枸杞莖切成段;鍋里放3~4碗水,，放進(jìn)姜片和枸杞莖，大火煮開后轉(zhuǎn)慢火煮15分鐘;轉(zhuǎn)大火,，把提前用鹽,、油腌好的瘦肉和枸杞葉放進(jìn)鍋里;接著加入切得很薄的胡蘿卜片，不用蓋蓋子,，煮5分鐘,，放鹽調(diào)味即可。 功效：枸杞葉中醫(yī)稱之為“天精草”,，含有與果實(shí)(枸杞子)單位量近似的各種營養(yǎng)物質(zhì),，其性味甘寒，枸杞素有清肝明目,，清熱舒肝的食療作用,。
第三款：參草燉鱔魚 材料：黨參3克、蟲草2根,、黃鱔200克,、姜2片、黃酒6克,、雞汁,、精鹽、雞清湯等各適量,。 做法：黃鱔切段,，汆水洗凈血水及黏液,，入盅內(nèi)。藥才洗凈后與姜,、黃酒,、雞清湯注入盅內(nèi)，食用玻璃紙包住,，橡皮筋封口,。入蒸箱燉1.5小時后，加適量雞汁,、精鹽調(diào)味即成,。 功效：黃鱔性溫味甘，含有豐富維生素及多種微量元素,，尤其是鈣和鐵的含量為常見淡水魚之首,，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)通絡(luò),、滋養(yǎng)肝腎的功效,，并能調(diào)節(jié)血糖。黨參性味甘平,，功善益肺氣,，補(bǔ)中氣,、養(yǎng)血,、生津。蟲草味甘性平,，有益腎壯陽,、補(bǔ)肺平喘、止血化痰之功效,。諸味與黃酒配制食用,，共增益氣健脾、潤肺化痰,、補(bǔ)益肝腎之功效,。 第四款：冬瓜薏米煲龍骨 材料：龍骨、薏米,、冬瓜,、姜發(fā)、料酒,。 做法：龍骨洗凈焯水,，薏米洗凈，冬瓜洗凈連皮切大塊,。龍骨和薏米放入煲中,，加適量熱水、一塊姜和少量料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨1.5小時,，打開加入冬瓜同煲約20分鐘至半小時,，加少量鹽調(diào)味即可。 功效：冬瓜味甘,、淡,、性涼，含蛋白,、糖類,、胡蘿卜素、多種維生素,、粗纖維和鈣,、磷、鐵,，且鉀鹽含量高,，鈉鹽含量低。清熱解毒,、利水消痰,、除煩止渴、祛濕解暑,。薏米性味甘淡微寒,，有利水消腫、健脾去濕,、舒筋除痹,、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥,。
第五款：五指毛桃煲豬脊骨 材料：五指毛桃50克,，豬脊骨約250克，油,、鹽少許,。 做法：五指毛桃與豬脊骨同放瓦鍋內(nèi)，加清水適量,，武火煲沸后,，改為文火煲1~2小時以上，加油鹽調(diào)味服食,。 功效：五指毛桃含有機(jī)酸,、氨基酸、三萜,、生物堿,、香豆精等,，味辛甘、性平,、微溫,，具有益氣補(bǔ)虛、行氣解郁,、壯筋活絡(luò),、健脾化濕、止咳化痰等功效,。用五指毛桃煲雞,、煲豬骨，味道鮮美,、氣味芳香,、營養(yǎng)豐富。 第六款：冬瓜綠豆沙 材料：鮮冬瓜肉250克,，綠豆75克,，紅糖適量。 做法：先洗凈冬瓜,，并去皮及瓜籽,，將瓜肉切成小條狀，干綠豆洗凈,，有條件可去除綠豆皮,。然后將準(zhǔn)備好的綠豆放入沙鍋內(nèi)，加清水煎煮,，待豆粒將煮成豆糜狀時,，加進(jìn)切好的冬瓜，繼續(xù)煲20分鐘,，然后加入適量紅糖調(diào)味。 功效：夏喝綠豆湯,，冬煮銀耳湯,。綠豆糖水是夏天最經(jīng)典的消暑飲料，夏天喝綠豆湯可防治中暑,、目赤,、喉痛、痱子,、便秘,、尿赤、煩渴等癥,，干燥季節(jié)不宜常飲,。鮮冬瓜味甘性淡,，能清熱解暑;干綠豆性味甘涼，能清涼解毒,、消暑利水;紅糖甘甜能解毒潤澡,。三種食品合用既可清熱解暑、除煩止渴,，又清甜可口,。
第七款：陳皮蓮子薏米水鴨湯 材料：陳皮6克，去芯蓮子肉30克,，炒薏米30克,，淮山12克，生姜10克,，水鴨肉250克,。 做法：先將水鴨肉用清水洗凈血污，斬件;薏米用鐵鍋炒至微黃,，蓮子去芯洗凈,，淮山用水稍浸，陳皮,、生姜用水洗凈,，然后將全部用料一齊放進(jìn)湯煲內(nèi)，加入清水,，建議先用武火煮沸,，再用文火煲2小時，調(diào)味即可,。 功效：本湯能補(bǔ)脾健胃,，去濕止瀉，對于濕氣重而又大便稀爛者尤宜,。 夏季要以清補(bǔ)為主,，如果某些菜館還推薦烏雞、老母雞湯這樣溫補(bǔ)的湯,，就適得其反了,，而應(yīng)選擇鴨湯或鴿子湯。從中醫(yī)的角度來講,，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)遵循“四季五補(bǔ)”之道,，即春季補(bǔ)肝、夏季強(qiáng)心健脾,、秋季潤肺,、冬季補(bǔ)腎。對于反季節(jié)食品,，要學(xué)會冷熱平衡,，如果夏季要吃羊肉火鍋,，最好加入一些涼性的配料或配菜，以中和羊肉的溫?zé)嶂浴?/p> |
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