以農(nóng)貿(mào)市場與大型連鎖超市為主導(dǎo)的生鮮銷售格局正在慢慢被打破,，社區(qū)生鮮超市——這種更為便利,、新鮮、價(jià)格實(shí)惠的商業(yè)主體,，開始成為前兩者的有效補(bǔ)充,，在嘉興市場嶄露頭角。盡管其有利于解決群眾“買菜難”的問題,，但也難逃“短命”怪圈,，遭遇發(fā)展瓶頸。蔬菜外賣,、網(wǎng)上訂菜,、智能菜箱……這些新型的賣菜模式在禾城屢戰(zhàn)屢敗，仍在堅(jiān)持屢敗屢戰(zhàn),，它們是否能真正為老百姓所接受,，替代傳統(tǒng)銷售模式呢?

　　社區(qū)生鮮超市崛起

　　家住格林小鎮(zhèn)的李大媽每天上午會去農(nóng)貿(mào)市場買全家人一天所需的菜。作為新小區(qū)格林小鎮(zhèn)周邊并未配備農(nóng)貿(mào)市場,，以往每天上午她會乘坐公交車去農(nóng)翔路菜場或是三水灣菜場買菜,，偶爾也會在位于中港城的沃爾瑪超市采購部分食品。現(xiàn)在她買菜方便許多,，本月中旬,，“李菜產(chǎn)品”生鮮超市在該小區(qū)門口布點(diǎn)，接下來“天天農(nóng)展會”也將在中港城開店,，社區(qū)生鮮超市讓她不必再搭公交車去買菜了,。

　　“李菜產(chǎn)品”的負(fù)責(zé)人李仲達(dá)已從事蔬菜生意15年，從早期承包蔬菜攤位,、去年元旦承包秀新菜場部分?jǐn)偽?，到去?月3日把“李菜產(chǎn)品”搬進(jìn)戴夢得體育中心店,，去年5月8日進(jìn)駐嘉興市水果批發(fā)市場直銷的“五星果品”連鎖超市，再到去年6月退出楊柳灣菜場的攤位和專營店,，如今開設(shè)專營店,，李仲達(dá)的每一步動作都與蔬菜銷售發(fā)展演變緊密聯(lián)系，他透露接下來的目標(biāo)是在現(xiàn)有的市場空白點(diǎn)增設(shè)專營店,，他認(rèn)為家門口的生鮮超市將是未來發(fā)展方向,。

　　隨著政府對于“農(nóng)超對接”模式的推動及獎勵，社區(qū)生鮮超市在嘉興數(shù)量驟然增加,，它們銷售的商品多來自周邊的專業(yè)蔬菜基地,、農(nóng)業(yè)合作社，由于減少了中間的流通環(huán)節(jié),、降低了物流成本,，蔬菜的價(jià)格比農(nóng)貿(mào)市場低一些。目前,，我市此模式運(yùn)營最為成功的是“天天農(nóng)展會”,，自2009年開業(yè)至今，“天天農(nóng)展會”已組建了多家專營店,、直營店和連鎖經(jīng)營加盟店,，形成了一個由生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場,、蔬菜批發(fā)市場以及整個供銷社系統(tǒng)組成的流通網(wǎng)絡(luò),。

　　近幾年持續(xù)上漲的地價(jià)、租金,、人力成本,，以及一部分顧客逐漸提升的消費(fèi)能力，共同推動著超市向小型化發(fā)展,，經(jīng)營面積從50至300平方米不等的社區(qū)中小型生鮮超市在嘉興遍地開花,。“我記得這兩年內(nèi)我們小區(qū)周邊就開過3家這種類型的小超市,，租一個到兩個門面,，一般賣的就是主流的蔬菜品種和水果，有些超市也賣日用品,?！本幼∮谀虾聟^(qū)某樓盤的一位業(yè)主告訴記者。

　　社區(qū)商業(yè)大有文章

　　以不斷提升居民生活質(zhì)量為目標(biāo)的社區(qū)商業(yè)發(fā)展日趨成熟,，其典型模式有便利店,、大賣場、社區(qū)生鮮超市等。

　　“我們在開店之前進(jìn)行過調(diào)研,，在南湖新區(qū)有不少‘李菜產(chǎn)品’的忠實(shí)消費(fèi)者,，他們向我們反映周邊只有歐尚、沃爾瑪兩個超市,，沒有菜場很不方便,。”李仲達(dá)說,，在格林小鎮(zhèn)開專營店的確有風(fēng)險(xiǎn),，“這一帶小區(qū)入住率不高,，我們采取的又是低價(jià)模式,，所以利潤低,，我們預(yù)計(jì)剛開店時(shí)會虧損，虧損半年是底線,?！?/p>

　　在這家生鮮超市內(nèi),，記者看到銷售的商品包括蔬菜、水果,、鮮肉、鮮蛋以及米面,、熟食,、油鹽醬醋等,，品類齊全,，儼然大超市里的生鮮熟食區(qū)。相比市中心銷售點(diǎn),，社區(qū)生鮮超市的消費(fèi)群體有著不同的消費(fèi)特點(diǎn),?！霸谑兄行牡匿N售點(diǎn)，光顧的老年人比較多,，他們起得早,，夏天天蒙蒙亮就過來買菜了，到了下午,，這些銷售點(diǎn)的人就很少了。而在格林小鎮(zhèn)開設(shè)的生鮮超市早上7點(diǎn)半開門,，一般要到上午9點(diǎn)以后人流量才會增大，很多上班族則會在下班后過來買菜,，所以傍晚5點(diǎn)至6點(diǎn)也會有個小高峰,。”李仲達(dá)說,。

　　便利,、新鮮、價(jià)格實(shí)惠是社區(qū)生鮮超市賴以存活的基石,，家住金穗月亮灣的蔣女士稱,，她的生活已離不開家門口的生鮮超市，“我每天下班回到家都很晚了,，實(shí)在沒空再去菜場買菜,，在家門口的便利生鮮店買菜很方便,?！彼J(rèn)為此類小超市基本能滿足生活要求,，“經(jīng)常吃的幾個品種蔬菜都有，價(jià)格也實(shí)在,?！?/p>

　　李仲達(dá)認(rèn)為,，隨著老百姓消費(fèi)習(xí)慣的改變,，未來在生鮮產(chǎn)品尤其蔬菜消費(fèi)中,，生鮮超市將超越農(nóng)貿(mào)市場,，“超市以前不占優(yōu)勢，但是通過近幾年的發(fā)展,，兩者之間的距離在不斷縮小,。農(nóng)貿(mào)市場個體經(jīng)營的特性決定了其在消費(fèi),、服務(wù)意識方面落后于超市,，對于70后,、80后消費(fèi)者來說,，超市消費(fèi)上檔次,，比較正規(guī),，權(quán)利更能得到保障,，但是現(xiàn)在老年消費(fèi)群體還是傾向于去農(nóng)貿(mào)市場買菜?！?/p>

　　小型店難逃市場淘汰

　　生鮮超市有利于解決群眾“買菜難”問題,、提升生鮮交易市場的品質(zhì),，但如何在市場上站穩(wěn)腳跟、跳出“短命”怪圈,，也成為這類新型超市亟待解決的問題,。社區(qū)生鮮超市能否發(fā)展壯大，布點(diǎn),、食品安全以及物流運(yùn)輸?shù)葐栴}是關(guān)鍵,。

　　盡管社區(qū)生鮮超市如雨后春筍般冒出,，但經(jīng)過一番大浪淘沙后,，不少生鮮超市被市場無情地淘汰,。“先是一窩蜂地涌進(jìn)來,，大多開在農(nóng)貿(mào)市場空白的新建小區(qū),，但是很多撐個半年就關(guān)門了?！庇袠I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，盡管社區(qū)中小型生鮮超市準(zhǔn)確找到了市場空白點(diǎn)，補(bǔ)充了大型超市和便利店之間的空白,，但是由于生鮮食品損耗率高,，經(jīng)營者并未進(jìn)行充分的成本調(diào)研、員工培訓(xùn),，無法適應(yīng)市場需求,，因此慘遭市場淘汰。

　　“很多開在社區(qū)的中小型生鮮超市雖然占據(jù)了地利的優(yōu)勢,，但產(chǎn)品價(jià)格往往會經(jīng)歷從低到高的過程,。”李仲達(dá)透露,，蔬菜的損耗成本是主要原因,，像白菜等蔬菜進(jìn)貨后要進(jìn)行剝除、打包,，增加了成本,。比如進(jìn)貨100斤，只賣了50斤,，剩下的50斤蔬菜不新鮮了,，很難賣掉。另外,，生鮮超市的塑料袋要符合環(huán)保要求,，這也增加了成本?！霸谖覀兊纳r超市,，下午賣不掉的蔬菜可以轉(zhuǎn)往其余網(wǎng)點(diǎn)，那里的消費(fèi)者比較注重價(jià)格,，稍不新鮮也可以接受,。”

　　李強(qiáng)(化名)曾經(jīng)營一家社區(qū)生鮮便利店,，在苦苦支撐近半年后無奈關(guān)門,，人流不足,、利潤單薄以及房租、人工和運(yùn)輸成本節(jié)節(jié)上升都讓他苦惱,，“要生存下去絕不容易,，我這種小店也沒有基地、農(nóng)場這樣的供貨源頭,，品種,、價(jià)格都和農(nóng)貿(mào)市場有差距，如果要做到食品新鮮必須保證每天的銷售量,，一旦銷售不好存貨多就會有大量損耗,，最后就會被拖垮?！?/p>

　　新模式能否改寫買菜方式

　　除了傳統(tǒng)的蔬菜銷售模式,，近年來蔬菜外賣、網(wǎng)上訂菜,、智能菜箱等各種新型賣菜模式也開始在嘉興出現(xiàn),，然而這些新模式在讓老百姓嘗鮮過后，能否在激烈的競爭中生存下去?新型銷售模式該如何從龐大的市場中分得一杯羹?

　　2008年,，當(dāng)時(shí)尚在嘉興學(xué)院讀書的王佳,，在嘉興蔬菜批發(fā)市場附近的梁林帆影莊小區(qū)門口搞了個店面，投資1萬多元買了相關(guān)設(shè)備,，并印制宣傳資料,，做蔬菜外賣生意。先從蔬菜批發(fā)市場批發(fā)市民常買的蔬菜,，然后進(jìn)行包裝,、整理等，但嘉興城市太小,，生活節(jié)奏慢,，推廣存在難度，隨后蔬菜外賣業(yè)務(wù)便“夭折”,。

　　2010年,，一家名為“蔬菜超市網(wǎng)”的蔬菜外賣網(wǎng)站在嘉興現(xiàn)身，銷售的食品包括零食,、水果,、肉、蔬菜等,。該網(wǎng)站在開辦之初針對的群體主要是老人以及喜歡“宅”在家里的年輕人,，隨后將目光瞄準(zhǔn)了巴黎都市、翰林府第等南湖新區(qū)的小區(qū)，針對這類人群注重產(chǎn)品質(zhì)量的特點(diǎn),，強(qiáng)化品牌,。

　　“看到宣傳的時(shí)候我買過一次，純粹為嘗嘗鮮,，對我們來說每天這么買還是不現(xiàn)實(shí)的,，一是挑選余地不大，種類不夠豐富,，二是價(jià)格比農(nóng)貿(mào)市場高,，新鮮情況也不確定,?！卑屠瓒际械囊晃粯I(yè)主告訴記者。昨天,，記者再次登錄該網(wǎng)站,，發(fā)現(xiàn)頁面早已不是原來的蔬菜超市網(wǎng)。

　　今年6月,，70多個標(biāo)有編號的橘黃色智能菜箱被安放在楓楊社區(qū)內(nèi),。智能菜箱利用現(xiàn)代通訊技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將會員選購的生鮮蔬菜配送至社區(qū)的菜箱內(nèi),，然后自動發(fā)送短信通知會員,，會員可憑智能卡在菜箱內(nèi)取出所訂菜品，如果沒帶智能卡的話,，在菜箱上輸入通知短信中附帶的密碼也可以取出所訂菜品,。社區(qū)內(nèi)安裝智能菜箱之后，居民即可辦理手續(xù)成為會員,。在訂菜環(huán)節(jié),，菜價(jià)會公示在網(wǎng)站上，會員可以通過電腦或手機(jī)上網(wǎng)進(jìn)行訂購,，不方便上網(wǎng)的市民可以通過電話了解菜價(jià)并訂購菜品,。

　　社區(qū)居民對于智能菜箱接受程度如何?智能菜箱是否在其他社區(qū)得到了成功推廣?嘉興綠農(nóng)生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人朱娟告訴記者，目前楓楊社區(qū)使用該菜箱的居民并不多,，“楓楊社區(qū)距離三水灣等菜場比較近,，老年人還是喜歡到菜場買菜，他們說送過來的菜不能挑,，心里沒底,。”

　　朱娟透露,，接下來他們會在工薪階層所在的寫字樓以及巴黎都市等高檔小區(qū)進(jìn)行布點(diǎn),，“這種蔬菜銷售模式是一種新鮮事物，我們也在不斷摸索中?！彼J(rèn)為智能菜箱要獲得成功,，對消費(fèi)群體定位十分重要，“我們發(fā)現(xiàn)三四十歲的上班族,，工作壓力大,，一般下班時(shí)間在5點(diǎn)以后，很多人下班時(shí)間更晚,，那時(shí)農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)關(guān)門了,，或者汽車不方便停放，比較適合通過智能菜箱訂菜,。在大城市,，很多上班族傾向于通過這種直接配送的方式買菜，我們預(yù)計(jì)未來通過這種方式訂菜可以占據(jù)30%至40%的市場份額,?！?br>　　（來源：南湖晚報(bào)　作者：譚羅敏 漫畫 張利昌）