小滿是夏季的第二個(gè)節(jié)氣，其含義是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿,，但還未成熟,，只是小滿，還未大滿,。小滿節(jié)氣后是夏季的開始,，此時(shí)節(jié)適宜吃“苦”。那么,，小滿節(jié)氣適合吃什么?下面我們一起來看九種苦味菜：

1,、苦筍

苦筍也是非常適合夏季食用的苦味食物?？嘀窆S含有豐富的纖維素,、維生素、生物堿等,，具有除濕利水,、清熱除煩,、清涼解暑、促進(jìn)消化的功能,。

苦筍一般可在市場(chǎng)買到,，它的烹法以炒、拌,、泡這三種做法較為常見,。苦筍質(zhì)地脆嫩,、吃時(shí)先苦后甘,，若配以海味，令其食味更為甘鮮,。

2,、蕪菁

蕪菁又名大頭菜。原產(chǎn)中國,，是古老的蔬菜之一,，全國各地都有栽培。中醫(yī)認(rèn)為,，蕪菁性平,，味苦、辛,、甘,，入胃、肝,、腎經(jīng),，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用,。適于治療食積不化,、消渴、熱毒風(fēng)腫等病癥,。蕪菁風(fēng)味佳,，可以代糧，也可菜用,，或鹽漬加工,。

用其肉質(zhì)根和莖葉進(jìn)行腌制，是人人喜愛的佐餐佳菜,。腌制后的大頭菜呈黃褐色,，甘咸適中，香而微酸,，脆嫩可口,，生吃,、炒吃均可，切絲與豬肉共炒,，其味更美,。

3、苦瓜

夏季吃點(diǎn)苦瓜是清熱解毒的一劑良方,?？喙暇哂星鍩帷B(yǎng)血益氣,、補(bǔ)腎健脾,、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾,、瘡腫,、中暑發(fā)熱、痱子過多,、結(jié)膜炎等病有一定的功效,。苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少,。

選苦瓜關(guān)鍵在果瘤，也就是苦瓜表面凸起的地方,。果瘤的顆粒越大越飽滿,，瓜肉就越厚;果瘤顆粒越小，瓜肉就越薄,。發(fā)黃的苦瓜一般都過熟,，口感不好。炒苦瓜前最好用熱水焯一下,，減輕苦味去除草酸以免影響鈣吸收,。

4、苦菜

小滿之日苦菜秀,?？嗖撕械鞍踪|(zhì)、脂肪,、碳水化合物以及多種無機(jī)鹽,、維生素等營養(yǎng)成分，可清熱,、涼血,、解毒，對(duì)癤腫,、吐血,、鼻出血,、便秘、感冒等都有很好的防治作用;殺菌消炎,，對(duì)黃疸性肝炎,、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾,、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎,、扁桃體炎等均有一定療效;還能防治糖尿病、宮頸癌,、直腸癌等,。

苦菜開水燙后，涼拌,、做湯,、炒食或者拌面蒸食均可，如涼拌苦菜,、苦菜豬肝湯,、清炒苦菜、蒸苦菜等,。吃前一定要先用開水焯燙,，這樣可以除去草酸，有利于鈣的吸收,。

5,、蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等,，為菊科植物蒲公英帶根的全草,，全國多有分布。蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜,，主要含有蛋白質(zhì),、脂肪、胡蘿卜素,、核黃素及鈣,、磷、鐵等營養(yǎng)成分,。中醫(yī)認(rèn)為,，蒲公英性味甘、苦,、寒,，入肝、胃經(jīng),，具有清熱,、解毒,、止瀉、利膽,、保肝,、健胃、降血壓等作用,。

為了減少蒲公英苦味,，食用時(shí)可將其洗凈后在開水或鹽水中煮5～8分鐘，然后泡在水中數(shù)小時(shí),，將苦味浸出沖洗干凈,，再煮湯或熬粥。

6,、萵筍

中醫(yī)認(rèn)為,，萵筍味苦，性微寒,，有利五臟,、通經(jīng)脈、開胸膈,、利氣,、堅(jiān)筋骨、去口氣,、白牙齒,、明眼目、通乳汁,、利小便和解毒的功效,，可以用于血尿,、小便不利,、產(chǎn)婦缺乳、高血壓以及高血脂癥,。萵筍還具有鎮(zhèn)靜作用,，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠,。

萵筍葉中維生素B1,、B2、C,、E的含量分別是莖的3～5倍,。葉中含的胡蘿卜素(維生素A前體)，幾乎是莖的6倍,。萵筍葉所富含的葉綠素,，有“綠色精靈”的美譽(yù),，能潤膚美容、清潔口腔,、防齲除臭,。因此食萵筍棄葉，大大降低了其食用的營養(yǎng)價(jià)值,。

7,、仙人掌

仙人掌的開發(fā)價(jià)值較高，具有獨(dú)特的清香味,，營養(yǎng)豐富,，除含有許多人體必需的氨基酸和多種微量元素之外，還含有可增強(qiáng)人體免疫能力的抱壁蓮,、角蒂仙,、玉芙蓉等珍貴成分。長期食用可對(duì)人體產(chǎn)生清熱解毒,、消炎解暑,、開胃健脾、清咽潤肺等功效,。

在購買菜用仙人掌時(shí),，應(yīng)選擇生長15~35天的嫩片，色澤嫩綠,，少刺或無刺,，表皮有光澤，無皺褶,，以手掌大小為宜,。嫩片在常溫下一般可保存15天，冰箱保鮮可達(dá)40天,。制作菜肴的仙人掌首先應(yīng)剔除小刺,，選擇鋒利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉;如果仙人掌偏老，還可以適當(dāng)削掉一些皮,，使得口感更好,。

8、枸杞苗

枸杞苗又叫枸杞尖,。中醫(yī)認(rèn)為,，枸杞苗全株性涼，味甘苦,，具有清熱除煩,、滋陰明目的作用。適于治療陰虛發(fā)熱、消渴口干,、手足心熱以及肝腎虧虛,、兩目干澀、虛火牙痛等病癥,。摘取枸杞嫩苗放入素上湯內(nèi)灼熟或滾湯而食,，啖之清爽祛暑;喜香口之味則可先炒枸杞苗至半熟，倒入蛋漿(發(fā)打蛋漿時(shí)先加入鹽,，胡椒粉及生油拌勻)煎至金黃半焦,，佐粥下飯皆美。

9,、野蒜

又名薤白,、薤根，藠子,，小獨(dú)蒜,，薤白頭小蒜、小根菜,。呈不規(guī)則卵圓形,，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤,。它的莖葉長得很像蒜,，也有蔥、蒜的味道,。

主要吃法有拌豆腐,、炒臘肉、炒雞蛋,、小蒜白木耳粥等,。野蒜能通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯,。常食對(duì)降低血糖有益,。