從街邊飯店,，知名食府,，

到農(nóng)家菜館、特色食肆,，

慢慢發(fā)現(xiàn)無(wú)數(shù)私房小館,，隱世小店。

再到有機(jī)農(nóng)場(chǎng),，家庭餐廳,。

人們追尋美食的過(guò)程其實(shí)是有跡可循的。

在追求個(gè)性與味道的同時(shí),，

拋開(kāi)花哨與噱頭,，

健康很自然的眾望所歸成為主流。

越來(lái)越受歡迎的理由,，

無(wú)非只是再普通不過(guò)的對(duì)健康體驗(yàn)的信賴,。

私家醬牛肉

私家的醬牛肉，香料自然不及鹵品店的繁復(fù),，

更不曾有秘方傳至的陳年老鹵,。

但是家家都會(huì)做的菜肴，

自然有家家做到好吃的秘訣,。

我總會(huì)盡可能增加香料的種類,，

其次就是必備的黃冰糖和黃豆醬。

【醬牛肉】的材料

主料：牛腱500g,；

輔料：蔥姜各適量,，各色香料各適量；

調(diào)料：椒鹽30g,，青花椒30g,，黃冰糖30g,，生抽25g，老抽25g,，黃豆醬30g,，

李錦記鹵水汁適量，料酒,、鹽各適量,；

用具：平底鍋、保鮮膜,、湯鍋

關(guān)于做法

1,、鍋中放入椒鹽和花椒干炒出香味后放涼

2、用炒好的花椒鹽均勻涂抹在牛腱肉上

3,、用保鮮膜將牛肉連盤包好腌制24小時(shí)

4、牛肉腌制好后,，準(zhǔn)備好黃豆醬,、鹵水汁和家里能找到的各類辛香料，

這里我用到的大概是八角,、草果,、香葉、桂皮,、豆蔻,、白芷、甘草,、陳皮,、丁香、小茴香,、花椒等等

5,、將腌制超過(guò)24小時(shí)的牛肉洗去花椒鹽后，涼水入鍋,，加入蔥姜料酒燒開(kāi)

6,、大火燒開(kāi)后撇去浮沫

7、倒入各種辛香料

8,、再依次加入黃豆醬,、生抽、老抽,、黃冰糖,、鹵水汁適量

9、大火燒開(kāi),，根據(jù)顏色和口味適量加入老抽和鹽,。

接著小火燜煮1個(gè)小時(shí),，期間用筷子輕松扎穿既熟透，

關(guān)火燜上1小時(shí)后再度煮開(kāi)小火燜煮1小時(shí)候,，

關(guān)火放置兩個(gè)小時(shí)以上入味即可

10,、家庭鹵的醬牛肉是不是感覺(jué)很健康呢

吃法一：

雖然做法比較簡(jiǎn)單，但是這樣鹵好的肉色澤剛好,，口感適中,。

作為菜肴可以干切后撒上香菜，調(diào)個(gè)酸辣汁蘸著吃

吃法二：也可以搭配著鹵汁做成私房牛肉面

小提示：

1,、牛肉上選小牛腱肉,，因?yàn)榕Ｈ夂团＝畹募y理交錯(cuò)，口感最佳,。

2,、腌制的過(guò)程是讓肉質(zhì)緊實(shí)，醬鹵過(guò)程中不易煮爛,。但腌制時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),，以防過(guò)咸。

3,、喜歡口感偏甜的還可以適當(dāng)加入些甜面醬,。