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我比較喜歡烘焙,，但是我也是一瓶子不滿,，半瓶子咣當(dāng)?shù)哪欠N，要是喜歡烘焙的可以大家一起交流,，當(dāng)然我覺得先學(xué)習(xí)些基礎(chǔ)知識(shí)還是好的,，不然看著那么多方子里面的東西都不知何物就不好了，這樣會(huì)受阻的,，受阻了不是就懶得學(xué)了,，一懶得學(xué)為了烘焙買的烤箱就只能烤烤燒餅了。浪費(fèi)不是不好么,，所以還是要好好學(xué)習(xí)知識(shí),，省得浪費(fèi)。 第一部分就說說材料的處理吧,，一般也是從網(wǎng)上看的,，自己再總結(jié)一下。 面粉的過篩處理 將細(xì)網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上,，或者直接篩入要用的盆里,，我基本都篩在盆里，將面粉放入篩連續(xù)篩兩次,，這樣可讓面粉蓬松,，做出來的蛋糕品質(zhì)也會(huì)比較好。加入其它干粉類材料再篩一次,，使所有材料都能充分混合在一起,。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。 蛋黃和蛋白分開（這個(gè)還是比較簡(jiǎn)單的） 在碗邊輕敵蛋殼,，將蛋殼敲成兩半后,，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去,，使蛋白流到碗里,。當(dāng)然現(xiàn)在還有蛋黃、蛋白分離機(jī),，只需敲下去就OK! 
打發(fā)鮮奶油 把鮮奶油倒到碗里,，用球形打蛋器或電動(dòng)攪拌器攪拌,，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花,，則得攪拌至頂端有點(diǎn)硬;但要小心別打得大過火,，尤其在溫暖的環(huán)境里，不然,，鮮奶油會(huì)凝結(jié)乃至于散開了,。 
溶解吉利丁 
吉利丁又名骨膠，在使用前,，必須泡在冷水中軟化或「吸水」,。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合;不然會(huì)變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水,。這個(gè)一般做慕斯時(shí)候使用的,。 步驟: 1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁,，任其「吸水」5分鐘,。少的話2-3分鐘即可，一般方子里面會(huì)有相應(yīng)介紹,。 實(shí)用秘訣 ◆先把水準(zhǔn)備好,，再加進(jìn)吉利丁，否則會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊,，以致于無法有效溶解,。 ◆ 加熱要適度，否則會(huì)失去結(jié)凍的效果,。 |
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