來源：創(chuàng)業(yè)最前線

2014年4月，Grubhub正式在紐交所掛牌上市,，上市首日暴漲35%,，之后維持在每股35美元左右，市值達(dá)28億美元,。和美國隔海相望,，中國的餐飲外賣O2O企業(yè)和國外巨頭相比，依然處于初步發(fā)展期,。

資本和網(wǎng)絡(luò)巨頭在2014年角逐外賣市場,，讓市場規(guī)模在一年時(shí)間內(nèi)幾乎翻倍。國內(nèi)最大的外賣O2O平臺(tái)餓了么2015年初融資3.5億美金,，估值超過10億,。但和餐飲外賣巨大的市場潛力相比,，國內(nèi)外賣O2O的價(jià)值也許仍然被低估了。

根據(jù)易觀智庫最近發(fā)布的中國外賣O2O行業(yè)報(bào)告,，2014年中國外賣O2O總交易額達(dá)150億元,。然而對比1600億元的整體外賣市場規(guī)模，外賣O2O的滲透率不足6%,，發(fā)展?jié)摿薮?。雖然目前國內(nèi)外賣O2O在整個(gè)餐飲外賣市場的滲透率依然有限，但增長極快,。一旦用戶消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)完成,，平臺(tái)效率提升，業(yè)務(wù)擴(kuò)張,，外賣O2O的體量將不可同日而語,。

國內(nèi)用戶的外賣習(xí)慣正在生成

從用戶角度看，除了用戶數(shù)量的急速膨脹,，國內(nèi)用戶對外賣O2O的依賴和使用頻次也在提高,，這也意味著外賣消費(fèi)市場的規(guī)模會(huì)一步步擴(kuò)大。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，從2010年到2014年,，國內(nèi)外賣O2O的滲透率從0.3%上升到5.9%，市場規(guī)模從1.5億元上升到150億元,?？梢哉f，餓了么,、到家美食會(huì)等2010年前后成立的第三方網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)完成了外賣O2O市場培育的過程,，讓相當(dāng)一部分用戶接受了網(wǎng)絡(luò)訂餐的模式。

正因?yàn)榭吹搅送赓u市場的潛力,，騰訊,、阿里巴巴、百度甚至團(tuán)購界的老大美團(tuán),，均在2014年布局外賣O2O,。在資本的推動(dòng)下，尤其是各平臺(tái)的補(bǔ)貼大戰(zhàn),，讓外賣O2O的增長速度呈爆發(fā)狀態(tài),，市場規(guī)模在一年時(shí)間內(nèi)幾乎翻倍。

作為行業(yè)領(lǐng)軍者,，餓了么目前覆蓋全國260多個(gè)城市,，用戶數(shù)量2000萬，加盟餐廳近20萬家,，峰值訂單200萬,。美團(tuán)外賣跟隨其后,，經(jīng)過一年多的擴(kuò)張，覆蓋全國250多個(gè)城市,。

此外,，百度外賣布局全國84個(gè)大中城市,，隸屬于淘寶的淘點(diǎn)點(diǎn)也已擴(kuò)張到20個(gè)城市,。到家美食會(huì)、生活半徑,、點(diǎn)我吧等外賣平臺(tái)以及其他細(xì)分外賣平臺(tái),，豐富了市場形態(tài)。外賣app正在成為很多消費(fèi)者手機(jī)里的必備應(yīng)用,。

“在我們的用戶中最夸張的一個(gè)是365天訂了375份餐,，原來他午餐和晚餐都在線上訂?！蓖赓u訂餐平臺(tái)餓了么CEO張旭豪曾對媒體說,，這無疑是外賣O2O對消費(fèi)者生活方式改變的一個(gè)縮影。

技術(shù)將進(jìn)一步釋放外賣市場

在中國,，餐飲市場中間的服務(wù)過程本身是不成熟的,，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)正在幫助外賣平臺(tái)完成信息化、標(biāo)準(zhǔn)化的改造,，幫助餐飲行業(yè)提高效率,，這將進(jìn)一步釋放市場潛力。

首先是下單,、接單的流程標(biāo)準(zhǔn)化,。餓了么較早為商戶開發(fā)了網(wǎng)絡(luò)餐飲后臺(tái)管理系統(tǒng)NAPOS，它讓餐廳接單從3分鐘變成3秒鐘,，讓用戶選餐訂餐從3分鐘變成13秒,。美團(tuán)外賣也在不斷優(yōu)化訂單推送系統(tǒng)，美團(tuán)表示,，從用戶下單,、商家相應(yīng)到用戶看到訂單被確認(rèn)，這個(gè)過程時(shí)間被控制在平均1分鐘,。

其次是物流配送的智能調(diào)動(dòng),。餓了么開發(fā)了“帕拉丁”和“風(fēng)行者”系統(tǒng)，為餓了么自有配送團(tuán)隊(duì)進(jìn)行任務(wù)分派和管理,，也以此摸索外賣配送統(tǒng)籌安排的模式;最近,，公司又開發(fā)了“蜂鳥”系統(tǒng)，用于提高普通商戶自有配送人員的送餐效率,。原來需要1個(gè)小時(shí)的配送時(shí)間可以降低到30分鐘至45分鐘甚至更少,。

在個(gè)性化服務(wù)上,，未來技術(shù)對餐飲行業(yè)的改造會(huì)更加豐富。像Grubhub通過食客以往訂單來分析食客喜好,，為餐廳提供了外送建議,。國內(nèi)的外賣平臺(tái)上，大數(shù)據(jù)也能提供最受歡迎的菜品等信息,，給用戶和餐廳做參考,。

下一個(gè)淘寶可能誕生在外賣O2O

很多人覺得，外賣能是什么大生意?但十年前也有人問：小商品交易能是什么大生意?現(xiàn)在,，淘寶已經(jīng)是萬億交易額級別的平臺(tái),，而中國的外賣O2O市場也只不過剛在沙漠里開拓了一小片綠洲。

觀察一些外賣O2O平臺(tái),，其發(fā)展軌跡與阿里有著驚人的相似,。15年前，阿里以B2B起家,，2003年,，C2C平臺(tái)淘寶成立，其后B2C的天貓也上線,，除了自營,，阿里把主要的電商類型都做了個(gè)遍。餓了么早期的商業(yè)模式是B2C,，而目前其在商家端已經(jīng)上線B2B模塊,。雖然發(fā)展順序與阿里相反，但思路是一致的,，都是希望打通各平臺(tái)之間的通道,，實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)鏈到用戶端的全覆蓋。這一步棋一旦成功,，外賣O2O平臺(tái)的體量將遠(yuǎn)不止局限于外賣消費(fèi)市場,，原材料、餐具,、包裝等外賣上游供應(yīng)鏈都是其擴(kuò)張的目標(biāo),，這加起來是近萬億的市場。

再有,，核心業(yè)務(wù)也存在衍生出其他配套業(yè)務(wù)的可能,。淘寶從阿里巴巴的一支輕騎兵開始，衍生出支付寶,、一淘,、聚劃算等，逐漸裹挾了阿里越來越多的業(yè)務(wù);京東從3C進(jìn)入電商領(lǐng)域,，慢慢擴(kuò)張到家電,、生鮮,、金融等領(lǐng)域，成為龐大的交易平臺(tái),。兩個(gè)平臺(tái)都是逐漸擴(kuò)張成一個(gè)能滿足用戶差異化需求的大型平臺(tái),。

而外賣平臺(tái)從垂直領(lǐng)域切入O2O行業(yè)，一方面,，未來將繼續(xù)擴(kuò)張餐飲品類,，提供早中晚、夜宵,、下午茶,、品牌餐飲等豐富的訂餐類型,，像美團(tuán)外賣與肯德基合作,，涉足品牌快餐;另一方面，有自建配送隊(duì)伍的平臺(tái),，則具有更大的想象空間,，憑借線下強(qiáng)大的物流網(wǎng)絡(luò)，O2O將能夠拓展到社區(qū)服務(wù)等更多渠道,，并產(chǎn)生更多可能性,。下一個(gè)像淘寶那樣整合多種渠道的巨大流量平臺(tái)，很可能誕生在外賣O2O市場,。