在這個(gè)小長假里,，有人奔忙在旅行的路上,，有人宅在家里補(bǔ)眠，還有飲食男女為美食而狂——聞香而動(dòng),，只為與美食那一次次銷魂的約會(huì),！

　　（文燕）

　　古鎮(zhèn)里的花事雅會(huì)古鎮(zhèn)里的花事雅會(huì)

　　蘇州有家品牌酒店把太湖邊一座古鎮(zhèn),，整體化身為一家非常有味道的精品酒店,，成為太湖邊一個(gè)可以體驗(yàn)“一夜一浮生”的世外桃源。酒店只有62間房,，均是原有的店鋪,、民居改造而來，所以走入房間,，撲面而來的是古典與現(xiàn)代藝術(shù)碰撞而激發(fā)的時(shí)空穿越感,。酒店300畝的隱逸生活體驗(yàn)區(qū)能輕易撥動(dòng)城里人的心弦。近日,，酒店舉辦的“花事雅集”體驗(yàn)活動(dòng),，用別樣的方式勾勒出了“一座小鎮(zhèn)就是一家酒店”的江南新畫卷。
　　參加雅集的葉放認(rèn)為,，在中國文化中的花遠(yuǎn)非一種生命物態(tài)那么簡單,，花事雅集，是一種好生活形式的溫故和嘗試,，更是一種雅文化傳統(tǒng)的呈現(xiàn)和演繹,。花事雅集分花神巡街,、唐茶演繹和露臺(tái)聽曲三部分,。展示于檐下廊間的各式花燈、十二花神以及“承華載道——當(dāng)代花器展”,，讓人大開眼界,。早在彭祖時(shí)代，就有了食花的記錄,。在水榭間嘗花肴,、品花點(diǎn)及花酒，色,、香,、味、形,、意俱全,，令人食指大動(dòng)。

　　演繹太湖船菜

　　太湖船菜亦稱之為“水上筵席”。相傳春秋時(shí),，吳王闔閭經(jīng)常在太湖上舉行船宴,，啟創(chuàng)了船菜之風(fēng)。至晚清此風(fēng)氣大盛,，近百年尤以環(huán)太湖地區(qū)為最,，形成了具有濃郁江南水鄉(xiāng)特色的品嘗方式和美味佳肴——太湖船菜。
　　隨著環(huán)保級(jí)別的提升,，太湖船菜慢慢離水上岸,，同時(shí)，也因?yàn)樘说纳钊肴诵?，船菜早就融入到了蘇州城里各大餐館和賓館的餐桌上,。
　　太湖船菜最大的特點(diǎn)是講究原汁原味，鮮貨鮮做,，一菜一格,。太湖船菜起源于民間，皆是就地取材,，家常烹制,。而蘇州一家擅長料理中餐的五星級(jí)酒店，則在流行的船菜風(fēng)味上創(chuàng)新演繹,，卻又不離其宗。

　　西山梅子熟醉太湖蟹
　　醉蟹之美,，自不必說,，蘇州人對(duì)太湖醉蝦、醉蟹本不陌生,，只是不少饕餮者在迷戀其美味時(shí),，也常常拘束于生醉食品的健康隱患，于是酒店大廚便推薦這道西山梅子熟醉太湖蟹,，用西山的梅子,、20年的陳年花雕和冰糖調(diào)汁，浸泡蒸好的太湖蟹,，既保持其肉質(zhì)鮮嫩,、酒香撲鼻，又滅了隱患之憂,。
　　船公太湖魚羹
　　以太湖特產(chǎn)為主料的這道船公太湖魚羹光看食材就已經(jīng)能想象它的鮮美了,。白魚去皮去骨，蔥,、姜汁去腥,，水和鹽調(diào)味，保留其原汁魚味。魚茸做成癟嘴團(tuán)大小的魚丸,，冷水下鍋后再加熱,。魚丸配上細(xì)柔滑潤、清香可口的當(dāng)令莼菜,，色白肉嫩,清淡而不失鮮美,，“太湖三寶”中的二寶都用上了。
　　此菜濃稠的乳白色湯羹也有講究,，其湯來自于黑魚與鯽魚熬制多個(gè)小時(shí)的高湯,，搭配紅醋品嘗，風(fēng)味則另有一功,。
　　太湖蘿卜黑松露
　　黑松露這個(gè)頂級(jí)食材與大眾再熟悉不過的蘿卜擦出了火花,。蘇州太湖本地的優(yōu)質(zhì)有機(jī)蘿卜，熟食軟糯甘甜,。黑松露特殊的香味進(jìn)入蘿卜,，讓一道家常的食材蘿卜來了一次華麗的上升。
　　雞油花雕蒸太湖白魚
　　白魚加入鹽與花椒腌制,，使肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí),。臨蒸前，魚身淋上雞油,、酒釀,、20年的花雕、火腿,、筍片,。蒸魚能保留魚肉的原汁原味、花雕酒的香味撲鼻,，甜咸適宜,。
　　蔥香酥皮麻鴨
　　將與香蔥一起腌制好的太湖野鴨去骨，均勻包裹在餐廳自制的脆醬里,，小火慢炸,。鴨子被裹在酥皮里，鴨子本身的水分被完好保留了,，也裹住了野味的鮮美,。下筷，蔥香立刻撲面而來,，鴨子外皮酥脆,，內(nèi)里嫩鮮，香酥可口,。

　　風(fēng)景里的菜

　　這家餐廳,，只選蘇城最獨(dú)特的風(fēng)景給你佐餐，所以，它家打出的是“只在風(fēng)景里”的口號(hào),。今春,，在繼首批風(fēng)景菜系列受到食客們熱烈追捧后，他們?cè)俅渭?xì)化風(fēng)景菜系,，推出逸境菜品系列——用味道豐富旅游蘇州的體驗(yàn)感,，復(fù)原蘇州特色好味道。
　　逸境菜,，菜既是景,，亦是詩，盤飾意境借用中國古典文學(xué)的意境之美,，味覺感官強(qiáng)調(diào)舌尖之美,。如果說風(fēng)景菜是眼里看得到的江南，那逸境菜就是心中想象到的江南,。
　　“羅帶同心”,，以盤為底，主角兒茄圈排在一隅,，羅帶縈系成結(jié),，餐廳秘制醬料一旁守候。用一種樸素的圓滿與溫柔,，綻放人生的所有美好祈愿,。
　　“子非魚，安知魚之樂,？”由此引出的菜名“子非魚”,，是廚師用一條新鮮鱸魚以出神入化的刀工與烹制技巧，賦予了它新生,，是魚？還是玉米,？無關(guān)其他,，只要好玩，就是對(duì)了感覺,。
　　“陌上花開,，可緩緩歸矣”，吳越王錢镠對(duì)出行的妻子說,，路上的花兒開了,，你可以一邊賞花，一邊慢慢地回來,，我可以慢慢等你回來,。這是丈夫?qū)ζ拮由畛炼鴥?nèi)斂的愛。由此引出的菜名“陌上花開”，既有了這種伉儷情深的浪漫,，又寄語了詩意江南,！將蘇城春夏間青蔥綠意納于盤中的“陌上花開”，挑選臘肉,、馬蹄,、香菇，精制成丸,；蝦肉,、蘆筍、蘿卜,，卷制切片,。意境很美，亦很美味,。
　　這是關(guān)于蝦的N種聯(lián)想,，“風(fēng)情雙蝦”，一蝦兩味,，雙鮮齊下,。素炒或烹炸，綿彈或酥脆,。這是來蘇州一定不能錯(cuò)過的鮮美之選,。
　　“有鳳來儀”，是蔬菜界的黃瓜先生遇見了水果界的鳳梨小姐,，愛情的火花激起來的是一場(chǎng)味覺的纏綿,。黃瓜脆嫩的口感中透著一絲鳳梨的酸甜味兒。它們性格的相得益彰成就了視覺與味覺上的美,。
　　另外,，還有“蝦如雪”，是在香雪海的守望里,，等待一朵梅花開,；“遠(yuǎn)香堂”，再現(xiàn)拙政園四面涼風(fēng)萬柄荷的滿目翠色,；太湖小島古村的應(yīng)景之作“明月灣”,，則突出的是最原生、樸實(shí)的滋味,；“魚化龍”,，成就同里古鎮(zhèn)富觀橋上最吉祥的魚化龍圖騰；猶如虹橋出水的“香溪飛虹”,，是蘇州最富想象力的肉,，沒有之一,；盤門鴨方”，“是蘇州官府菜系,，連伍子胥都曾點(diǎn)贊,。總之,，每一種味道,、每一個(gè)造型都是蘇州城的人文風(fēng)景，不知道這是不是也創(chuàng)了蘇州之最,？,！

　　為世乒賽而創(chuàng)意

　　這一組蘇幫菜點(diǎn)，把當(dāng)下蘇州最火熱的53屆世乒賽融入到了菜品開發(fā)中,，不管是熟稔的松鼠鱖魚,，還是普通的麻團(tuán)水餃，都有了別樣的風(fēng)韻和慶祝大賽的美好寓意,。

　　一碗老街上的蘇式面

　　這家閶胥路上的蘇式面館,，開間很大，早上還比一般面店多了一個(gè)喝茶吃茶點(diǎn)的功能,。說它有老街上的味道,，是因?yàn)樗捻嵨逗蜌鈭?chǎng)很蘇式，但又兼容著現(xiàn)代家居里的明亮通透,。喜歡這家店,，是因?yàn)樗目臻g不逼仄、不油膩,，當(dāng)然,，最重要的還是它豐富多彩的面澆頭。
　　與一般面店面澆頭總是“老三篇”不同,，它家的面澆更像是餐廳里的小炒,，從當(dāng)令的“明月塘片”（塘鱧魚開片去骨），再到時(shí)令蔬菜,、家常八寶辣醬,，可以說兼容了時(shí)鮮菜與葷素平衡的概念。
　　面湯只有一種,，是象牙色的白湯，由雞和豬筒骨熬制而成,，沒有那種濃湯寶奪人味蕾的霸氣,，而是一種和順溫文的鮮美。凡是下廚的人都知道,，白湯比紅湯的熬制,，技術(shù)難度更高,，食材要求也更高，所以,，白湯的鮮美,，才是真正的鮮美。叫一碗面,，再選一二樣或葷或素的澆頭,，幾個(gè)人一拼，儼然是點(diǎn)了一桌菜的樣子了,，大家一起分享,，很是過癮。這家的面條又細(xì)又勁道,，據(jù)說也是店家花了心思定制的,，與我們平時(shí)菜場(chǎng)面攤上買的生面不同。