做法一,、

主料：白鰱魚(yú)頭

配料：白皮餅 黃醬 豆瓣醬 醬油 老抽 八角 大蔥 姜 蒜瓣 香菜 蔥 紅辣椒

1.魚(yú)頭在中間斬開(kāi)后洗凈放入盤(pán)中，待用,。

2. 豬肉切片,，蔥姜蒜去皮，略拍,；紅辣椒,、香菜、小蔥切段待用,。

3. 鍋置火上下入豬肉煸炒出油,，爆香蔥、姜,、蒜,、八角。

4. 倒入適量水，大火煮至沸騰,。

5. 放入處理好的魚(yú)頭,，撇去浮沫。

6. 調(diào)入醬料,、醬油,、老抽轉(zhuǎn)至小火，蓋蓋慢燉20分鐘,。

7. 加入適量鹽,，小火繼續(xù)燉10-15分鐘。

8. 白皮餅入鍋煎至略酥,，切塊,。

9. 魚(yú)頭盛入盤(pán)中，碼入餅塊,、蔥段,、香菜段，倒入魚(yú)湯即可上桌享用,。

做法二,、、

旺順閣版魚(yú)頭泡餅制作大公開(kāi)

【食材準(zhǔn)備】

主料：有機(jī)鳙魚(yú)一條,、餅一份

調(diào)料：大蔥半棵,、蒜一頭、姜10克,、花椒5克,、八角5克,、辣椒10個(gè),、秘制料汁一大手勺、植物油半手勺,、礦泉水一升

【具體做法】

1,、新鮮的有機(jī)鳙魚(yú)（胖頭魚(yú)）用鋼刷去掉魚(yú)鱗，破開(kāi)魚(yú)腹,，掏干凈內(nèi)臟,；

2、掏出魚(yú)腮,；沿魚(yú)骨逆向片開(kāi)魚(yú)腹,；（這一步操作需注意的是刀一定要夠鋒利，不然要破開(kāi)會(huì)有點(diǎn)費(fèi)勁）

3,、把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜清洗干凈,；切下大魚(yú)頭，清洗干凈；

4,、準(zhǔn)備好花椒,、八角；辣椒,、大蔥切段,，姜、大蒜切小塊,；

5,、開(kāi)火燒熱大鐵鍋，然后倒入半手勺油,，油熱后放入花椒炸出香味,，依次放入辣椒段、蔥姜蒜,，最后放八角,，大火爆香；

6,、加入一手勺的秘制料汁,，大火翻炒出香味；（此秘汁為旺順閣獨(dú)家秘汁,，后面有家庭制作替代配方）

7,、大鐵鍋內(nèi)加一升的礦泉水，然后放入清洗干凈的有機(jī)大魚(yú)頭,；

8,、大鐵鍋蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,，燒至20分鐘左右,，再開(kāi)大火收至湯汁濃稠即可。

出品啦,！鐺鐺鐺,！

做法三、

原材料

鳙魚(yú)頭 一個(gè)

干黃醬 一碗

白糖 兩勺

香油 一勺

醬油 兩勺

醋 一勺

料酒 一勺

胡椒粉 少許

雞精 少許

冰糖 三塊

蔥姜蒜 大量

做法

一,、 首先要溫習(xí)她的秘密料汁調(diào)法：干黃醬加水過(guò)籮后,，醬、白糖和香油的比例為10:1:1,，加蔥姜塊蒸兩個(gè)小時(shí)后,，再把蔥姜挑出去。再用醬油,、熟醬,、醋,、糖、料酒,、胡椒面,、雞精和冰糖就能調(diào)成秘密料汁。

二,、 魚(yú)頭開(kāi)半下鍋炸,，大量蔥姜蒜熗鍋之后和魚(yú)頭炒在一起，然后倒入秘密料汁,，蓋蓋兒燉二十分鐘,。

三、 魚(yú)肉燉熟之后如果您喜歡吃汁少的,，再收一下汁兒,，配上一份皮脆心兒嫩的烙餅，就是超贊的家庭版魚(yú)頭泡餅啦,！

做法四,、‘

魚(yú)頭含有十分豐富的魚(yú)膠蛋白和碳水化合物，易于被人體吸收,，對(duì)美容和皮膚靚麗是很有作用的,。

原料：魚(yú)頭一個(gè)，烙餅適量,，黃醬,，豆瓣醬，醬油,，八角,，大蔥，姜,，蒜,，香菜，小蔥,，紅辣椒,，鹽,。

1. 魚(yú)頭在中間斬開(kāi)后洗凈放入盤(pán)中,，待用。

2. 蔥姜蒜去皮,，略拍,；紅辣椒、香菜,、小蔥切段待用,。

3. 黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水?dāng)噭颉?br>

4. 爆香蔥,、姜,、蒜、八角,。

5. 倒入適量高湯,，大火煮至沸騰。

6. 放入處理好的魚(yú)頭,，撇去浮沫,。

7. 調(diào)入醬料、醬油,、老抽轉(zhuǎn)至小火,，蓋蓋慢燉20分鐘。

8. 加入適量鹽,，小火繼續(xù)燉10-15分鐘,。

9. 轉(zhuǎn)至大火收汁。

10. 餅入鍋煎至略酥,，切塊,。

11. 魚(yú)頭盛入盤(pán)中，碼入餅塊,、蔥段,、香菜段，倒入魚(yú)湯即可上桌享用,。

做法五,、

魚(yú)肉肥美細(xì)膩，完全沒(méi)有腥味,，再加上勁道的小餅,，口口入味。今天小編為大家揭秘這道魚(yú)頭泡餅的制做方法,，小伙伴們?cè)诩乙部梢宰约簢L試制做,。

配料：

鳙魚(yú)頭一個(gè)，干黃醬一碗,，白糖兩勺,，香油一勺，醬油兩勺,，醋一勺,，料酒一勺，胡椒粉少許,，雞精少許,，冰糖三塊,，蔥姜蒜大量。

制做方法：

1,、秘密料汁調(diào)法：干黃醬加水過(guò)籮后,，醬、白糖和香油的比例為10:1:1

【美食小竅門(mén)】：醬料加蔥姜塊蒸兩個(gè)小時(shí)后,，先把蔥姜挑出去,，再用醬油、熟醬,、醋,、糖、料酒,、胡椒面,、雞精和冰糖調(diào)成秘汁。

2,、魚(yú)頭開(kāi)半下鍋炸,，大量蔥姜蒜熗鍋之后和魚(yú)頭炒在一起

【美食小竅門(mén)】：要保證魚(yú)頭泡餅的口感，魚(yú)是關(guān)鍵,，之前小編給大家介紹過(guò),，剛殺的魚(yú)立刻做比較新鮮，實(shí)際是一種誤區(qū),。剛殺的魚(yú)立刻做會(huì)容易開(kāi)裂曝皮,。魚(yú)殺好后，放在晶弘冰箱的瞬冷凍室凍兩個(gè)小時(shí),，再做,，既排酸又能保證魚(yú)肉更鮮嫩還不容易曝皮。

【晶弘小貼士】：晶弘冰箱獨(dú)有的瞬冷凍技術(shù),，能保證食物-5°C不結(jié)冰,，圓形冰晶粒子包裹食物，不破壞食物細(xì)胞,，營(yíng)養(yǎng)不流失,。而且無(wú)需解凍，需要取用的時(shí)候可以輕松切開(kāi),。

3,、然后倒入秘密料汁，蓋蓋兒悶燉二十分鐘,。

4,、魚(yú)肉燉熟之后如果您喜歡吃汁少的,，再收一下汁兒,，配上一份皮脆心兒嫩的烙餅,，就是超贊的家庭版魚(yú)頭泡餅啦！