|
觀色對(duì)于有輕度色盲的童鞋而言,，簡(jiǎn)直就是品酒四部曲中最難熬的一關(guān)，可偏偏葡萄酒的顏色還這么多變,，這更成了葡萄酒新手眼中一道無(wú)法逾越的鴻溝,。其實(shí)，觀色并沒(méi)有想象中難,，只不過(guò)是沒(méi)有掌握葡萄酒顏色變化的規(guī)律而已,。今天百科君就教你如何通過(guò)觀色來(lái)判斷葡萄酒的酒齡。
一,、什么是觀色,？
葡萄酒的顏色能告訴我們很多信息，尤其是對(duì)于同一款葡萄酒而言,，陳年時(shí)間的長(zhǎng)短不同,，其顏色也會(huì)有所區(qū)別。所以說(shuō),，通過(guò)觀色能很好地幫助我們判斷一款葡萄酒的酒齡,。通常，觀色時(shí)需將酒杯斜舉,，再置于白色背景下,，這樣更利于酒液的色澤觀察。
二,、葡萄酒顏色的三部分
觀色時(shí)可以清晰地看到葡萄酒的顏色分成了三個(gè)部分：中心部位為酒眼,，這部分葡萄酒的顏色稱(chēng)之為主色，其顏色一般最深,；再往外便是葡萄酒的中間色帶了,，這部分葡萄酒的顏色稱(chēng)之為副色,，也非常明顯，較易辨別,；而最外邊與酒杯邊緣形成的過(guò)渡帶通常稱(chēng)之為邊緣色帶,，通過(guò)觀察其寬窄，我們也能判斷出葡萄酒的酒齡,，一般酒齡越大,，邊緣色帶越寬。
三,、同一葡萄酒陳年后的顏色變化
1,、紅葡萄酒
通常一款陳年低于三年的紅葡萄酒中心部位會(huì)呈現(xiàn)濃郁的紫色，然后順著邊緣部分遞減,。如果再過(guò)個(gè)五年,、十年，這款葡萄酒的中心顏色會(huì)過(guò)渡至深紅色,，然后會(huì)慢慢演變成紅褐色,。有些非常成熟的紅葡萄酒的中心部位甚至?xí)尸F(xiàn)深灰色，其邊緣色帶則為黃褐色,。
紅葡萄酒陳年后一般從紫色過(guò)渡至暗淡的棕色,，顏色由深及淺，而其單寧及沉淀物中的紅色色素會(huì)隨著時(shí)間逐步沉入瓶底,，這便是紅葡萄酒越陳年顏色越淺的原因,，當(dāng)然這也是陳年的紅葡萄酒必須醒酒的一大原因。
（1）紫色：表示這款葡萄酒還很年輕,，尚未成熟,；
（2）寶石紅色：表示已經(jīng)陳年一段時(shí)間了，不過(guò)依然比較年輕,；
（3）石榴紅色：表示葡萄酒進(jìn)入巔峰期,，同時(shí)也是最佳適飲期；
（4）紅棕色：這種顏色一般代表葡萄酒處于巔峰期末期,，品質(zhì)剛開(kāi)始走下坡路，但風(fēng)味依然平衡,，口感較好,；
（5）深棕色：葡萄酒陳年時(shí)間太長(zhǎng)，已經(jīng)過(guò)了巔峰期,，雖可飲用,，但口感不佳。
2,、白葡萄酒
白葡萄酒與紅葡萄酒恰好相反,，陳年后顏色會(huì)由淺及深,，一般從暗淡的綠色過(guò)渡至琥珀色甚至棕色。不過(guò),，大多數(shù)白葡萄酒不適合陳年,，且最好在裝瓶后盡早飲用，因此須格外留意,。
（1）檸檬綠色：表示這款葡萄酒非常年輕,；
（2）稻草黃：這種顏色的葡萄酒酒齡適中，可以飲用,；
（3）金色：表示葡萄酒已經(jīng)完全成熟,，達(dá)到了最佳適飲期；
（4）黃棕色：這種顏色的葡萄酒通常經(jīng)過(guò)了橡木桶的陳年,；
（5）琥珀色：過(guò)于老化的干白葡萄酒一般會(huì)呈現(xiàn)這種顏色,；
（6）棕色：這時(shí)候的白葡萄酒通常已被氧化，不再新鮮,。
四,、不同葡萄品種
1、紅葡萄品種
（1）赤霞珠
年輕的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）比其它紅葡萄酒的顏色要深,，多為深寶紅色,，但比西拉（Syrah）要淺。隨著葡萄酒的陳年,，其顏色逐漸變淺,，邊緣色帶則呈現(xiàn)出橙色或棕色。
（2）梅洛
年輕的梅洛（Merlot）葡萄酒比年輕的赤霞珠顏色要淺,，邊緣色帶有些許橘色,，而品質(zhì)優(yōu)良的陳年梅洛葡萄酒則一般呈現(xiàn)出磚紅色。
（3）西拉
年輕的西拉葡萄酒相對(duì)其它年輕的紅葡萄酒來(lái)說(shuō),，顏色最深,。其主色一般為紫色，這時(shí)候的邊緣色帶一般較窄,。
（4）黑皮諾
黑皮諾（Pinot Noir）是顏色最淺的紅葡萄酒之一,，年輕時(shí)一般呈現(xiàn)淺紅果漿色，透明易辨,。而陳年后的黑皮諾葡萄酒一般呈現(xiàn)磚紅色,，甚至轉(zhuǎn)化為紅棕色，此時(shí)的邊緣色較淺,，過(guò)渡帶較寬,。
2、白葡萄品種
（1）雷司令和灰皮諾
用任何早摘,、未完全成熟的白葡萄釀制出來(lái)的葡萄酒顏色都比較淡,，有的甚至沒(méi)有顏色,。常見(jiàn)的淺色白葡萄酒包括雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Grigio）等,。
（2）長(zhǎng)相思
長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）以酒中帶點(diǎn)綠色而出名,，其它類(lèi)似的白葡萄酒還有：綠維特利納（Grüner Veltliner）、密斯卡岱（Muscadet)等,。
（3）霞多麗
霞多麗（Chardonnay）葡萄酒為增強(qiáng)酒體的豐滿(mǎn)度,，多經(jīng)橡木桶陳年，因此其顏色一般較深,，光線投射也無(wú)任何反射,。
五、其它因素
由于葡萄酒一般置于酒瓶中陳年,，其顏色往往代表了葡萄酒處于某一特定的成熟期,。除此之外，葡萄酒的顏色還受其它因素影響,。如光線,、葡萄采摘時(shí)的成熟度、發(fā)酵過(guò)程中浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短以及在橡木桶中陳年時(shí)間的長(zhǎng)短等都會(huì)對(duì)葡萄酒顏色的深淺產(chǎn)生影響,。
一般而言,，白葡萄酒對(duì)光線非常敏感，隨著陳年時(shí)間的遞增,，顏色也逐步遞增,，最終呈現(xiàn)琥珀色甚至棕色。不過(guò)顏色也取決于葡萄的成熟度,，采摘時(shí)越成熟,，葡萄酒顏色越深，陳年后顏色變化也相對(duì)較大,。另外,，釀酒師也會(huì)通過(guò)延長(zhǎng)浸皮時(shí)間來(lái)加深葡萄酒的顏色。而且經(jīng)橡木桶陳年的葡萄酒進(jìn)行了適度氧化,，紅葡萄酒的顏色相對(duì)較淺,，白葡萄酒的顏色相對(duì)較深。
來(lái)源：紅酒百科全書(shū)（編譯/眭燕芬,，文/Len Napolitano）
|
