眼下，市場(chǎng)上號(hào)稱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的高檔鹽品類繁多,，竹鹽,、井鹽、海鹽,、青鹽,、雪花鹽、玫瑰鹽……讓人眼花繚亂,。價(jià)格高的食鹽是否營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高呢,？它們之間的營(yíng)養(yǎng)差別到底有多大？作為普通消費(fèi)者,，我們?cè)撊绾尾亮岭p眼,，做出正確選擇呢？

　　□調(diào)查篇

　　市售食鹽品類繁多

　　食鹽是人們廚房的必備品,。如今市面上的食用鹽種類五花八門,，有常見的井鹽，稍貴一些的竹鹽,，還有從國(guó)外進(jìn)口的高檔食用鹽,。

　　據(jù)了解，井鹽是通過打井的方式抽取地下鹵水制成的鹽,，井鹽呈現(xiàn)的是純白色,。

　　記者注意到竹鹽的外包裝上顯示“選取三年生的壯年鮮竹,，灌入優(yōu)質(zhì)日曬海鹽，用松木高溫?zé)贫?，不僅清除了海鹽中的重金屬,、污染等各類對(duì)人體有害的物質(zhì)，還保留了海鹽中的各類礦物質(zhì)成分,，同時(shí)鹽晶中又融入了鮮竹以及松木的精華部分,，增加了人體必需的多種微量元素?！庇浾叽蜷_包裝后,，肉眼觀察竹鹽呈現(xiàn)灰白色顆粒狀，偶爾可以見到黑色細(xì)微顆粒,。

　　在網(wǎng)上商家的宣傳中,，玫瑰鹽被包裝成“最健康的鹽”。有商家在網(wǎng)上宣稱：數(shù)億年前的喜馬拉雅山脈地區(qū)原是一片汪洋,，滄海桑田,，太陽(yáng)能曬干了海水后產(chǎn)生了結(jié)晶的海鹽，經(jīng)過了幾億年的地質(zhì)擠壓與地下高溫作用,，將地底的礦物與海鹽結(jié)合形成了“鹽的化石”——玫瑰鹽,，并因礦物質(zhì)的成分不同而產(chǎn)生紅、粉,、白不同顏色,，形狀如水晶般的結(jié)晶巖鹽?！俺撕?4種微量元素,，比起普通鹽，含鐵含鈣較多,，鈉含量更低,，能降低高血壓的發(fā)病率?！?/p>

　　特色產(chǎn)品價(jià)格高

　　除了井鹽,、竹鹽、玫瑰鹽外,，記者還發(fā)現(xiàn),，市面上最近出現(xiàn)了不少新奇的特色食鹽類產(chǎn)品。

　　在樂天瑪特超市里,，擺放著適合于不同烹飪方式的食鹽,，包括“燉煮鹽”、“泡菜鹽”,、“涼拌鹽”,，一袋320克的價(jià)格在4元左右,。此外，超市里還有幫助消費(fèi)者嚴(yán)格限制食鹽攝入量的“低鈉定量鹽”出售,，它采用噴灑的灌裝形式,，每噴灑一次為1克，用量容易掌握,。同時(shí),，薄荷口味的“漱口鹽”賣得也不錯(cuò)。此外,，還有“果蔬洗滌鹽”出售。

　　記者注意到,，這些新出現(xiàn)的鹽產(chǎn)品和普通的傳統(tǒng)食鹽在售價(jià)上差別很大,。在樂天瑪特超市，一瓶250克含量的低鈉定量鹽售價(jià)為8.5元,；一盒90克薄荷口味的漱口鹽售價(jià)為12.6元,；一袋400克果蔬洗滌鹽的售價(jià)7.8元。而普通塑料袋包裝的低鈉鹽,，400克包裝的售價(jià)僅為2.8元,。

　　在BHG超市，記者還看到價(jià)格不菲的進(jìn)口鹽,。產(chǎn)自日本鳴門的海鹽,，一包500克售價(jià)55.7元，同樣來自日本的胡椒鹽,，一瓶250克,，售價(jià)為40.90元。而在同一家超市里,，國(guó)產(chǎn)普通精制食鹽,，一袋350克的價(jià)格僅為2.2元。

　　玫瑰鹽沒宣稱的那么“健康”

　　近日,，有媒體將井鹽,、竹鹽、玫瑰鹽3個(gè)樣本,，送到某權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu),，測(cè)定了鈉、鎂,、鋁,、硅、硫,、氯,、鉀,、鈣、鐵等元素的含量,。

　　該媒體公布的測(cè)試結(jié)果顯示,，玫瑰鹽中只能夠檢出11種元素，與商家宣傳的84種元素相差甚遠(yuǎn),。而在這11種元素中,，只有溴與鍶兩種元素是深井鹽與竹鹽中不具有的。但這兩種元素在玫瑰鹽中的含量也非常少,，分別只有萬(wàn)分之一與十萬(wàn)分之四,。玫瑰鹽中的鎂含量和鈣含量的確高于深井鹽與竹鹽，但是鈉含量卻高達(dá)45.4%,。這個(gè)數(shù)值不但高于普通的低鈉鹽,，而且要高于普通食鹽的理論鈉含量39.36%，可見玫瑰鹽并不像它宣稱的那么“健康”,。

　　食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示,，商家宣傳的84種微量元素是一種邏輯陷阱。現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展到現(xiàn)在,，只要進(jìn)行檢測(cè),，幾乎所有的食物都可能檢測(cè)出84種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（微量元素）。但是,，營(yíng)養(yǎng)素種類多,，并不一定更有營(yíng)養(yǎng)。評(píng)價(jià)一個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng),，除了看種類多少,，還要看每種營(yíng)養(yǎng)素的含量有多少、是否均衡,。所以,，有的玫瑰鹽商戶號(hào)稱自己的產(chǎn)品有84種元素不奇怪，但這是邏輯陷阱,，它并不表示玫瑰鹽有營(yíng)養(yǎng),。它最多的元素還是氯化鈉。

　　阮光鋒說,，雖然玫瑰鹽中的某些元素的確會(huì)比普通鹽高一些,。比如，玫瑰鹽中的硅元素相對(duì)較高,，它可能對(duì)骨骼健康產(chǎn)生作用,，每天6克鹽中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否是必需元素尚有爭(zhēng)議,，我國(guó)也未制定硅攝入量的標(biāo)準(zhǔn),，能否發(fā)揮益處不能確定,。玫瑰鹽中鐵等元素的含量也會(huì)高一些，但是,，一天只推薦吃6克鹽,，大約只能獲得2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比,，還有很大差距,，不能作為膳食補(bǔ)鐵的主要來源。

　　“即使玫瑰鹽中的某些礦物質(zhì)元素比其他鹽含量高,，但是,，營(yíng)養(yǎng)指南一般推薦每天吃鹽的量不超過6克，這點(diǎn)鹽對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)或其他微量元素的作用非常小,，希望獲得這些微量元素,，靠均衡的膳食才是最好的途徑?！比罟怃h說。

　　高價(jià)鹽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必高

　　在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅看來,，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低并不一定與價(jià)格高低直接掛鉤,。范志紅表示，其實(shí),，人們沒必要指望僅僅依靠食用玫瑰鹽來達(dá)到補(bǔ)鎂補(bǔ)鈣的效果,，因?yàn)橄啾戎拢嗖撕望u水豆腐都是補(bǔ)充鎂和鈣的上好食品,。

　　“就像有的食品相對(duì)便宜,，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高；也有的食品價(jià)格很高,，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不太高,。食品價(jià)格是由成本和供求關(guān)系決定的，高價(jià)格并不是某些鹽必然高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理由,，稀罕和炒概念才是它昂貴的原因,。”范志紅說,。

　　阮光鋒也同樣認(rèn)為,，食物的價(jià)格跟它的營(yíng)養(yǎng)沒有直接關(guān)系，價(jià)格高的食鹽也不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。無論什么“豪華”鹽,，它始終還是鹽，主要成分還是氯化鈉,，而目前的研究認(rèn)為,，膳食鈉攝入量過高會(huì)增加高血壓等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),，不能放開了多吃。

　　選擇時(shí)看清氯化鈉含量

　　市面上的食鹽品種繁多,，價(jià)格差距也很大,，作為普通消費(fèi)者，我們?cè)撊绾尾亮岭p眼,，做出正確選擇呢,？

　　阮光鋒表示，作為消費(fèi)者首先要明確自己的身體健康狀況,，有目的的選擇,。有些人是為了控制血壓而購(gòu)買，有的是為特殊風(fēng)味而購(gòu)買,，有些人只是想體驗(yàn)不同的產(chǎn)品,。買哪種都不太重要，但最好不是因?yàn)楸缓鲇贫锖康刭I,，也不要盲目地為追求健康或者營(yíng)養(yǎng)目的購(gòu)買,。“食鹽還是鹽,，不宜多吃,，更不要稀里糊涂的多吃?！?/p>

　　其次,，如果是為了幫助控制血壓、預(yù)防心腦血管疾病,，那么在市場(chǎng)上購(gòu)買鹽的時(shí)候,，一定要注意看一下其中的氯化鈉含量有多少，可以選擇低鈉鹽,。低鈉鹽中加入了四分之一以上的氯化鉀,，有的還加了少量氯化鎂，其鈉含量比純的精制鹽低25%-30%,，如果有高血壓,，在不期望影響口味過多的前提下，可以選擇低鈉鹽,。

　　對(duì)于市場(chǎng)上的多種“營(yíng)養(yǎng)”鹽,，比如加鐵、加鋅,、加鈣,、加硒等鹽產(chǎn)品，它們對(duì)補(bǔ)充相應(yīng)的微量元素的確有幫助，但實(shí)際效果不一定好,，而且可操作性不強(qiáng),。因?yàn)橥扑]每天就6克鹽，通過吃營(yíng)養(yǎng)鹽來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素的可能性不大,。如果你真的有缺鐵,、缺鋅、缺鈣,、缺硒等問題,，還是應(yīng)該通過改變總膳食來改變。

　　另外,，阮廣鋒還強(qiáng)調(diào),，有些鹽號(hào)稱含微量的硅、硼,、鍶,、鋰等元素，但這些元素未被確認(rèn)為人體必需元素,，從鹽里補(bǔ)充是否有好處,，尚無醫(yī)學(xué)定論，買這種“營(yíng)養(yǎng)”鹽更沒有多大意義,。

　　當(dāng)心看不見的“藏鹽大戶”

　　日前,，英國(guó)一項(xiàng)調(diào)查顯示，300包切片面包中,，28%的面包每片含鹽量超過了一包原味薯片的含鹽量。這一消息讓很多消費(fèi)者費(fèi)解：看起來素凈,、吃起來也沒啥味道的切片面包竟然是高鹽食品,？

　　在永輝超市面包區(qū)，切片面包則幾乎占據(jù)了貨架的半壁江山,。銷售人員告訴記者：“切片面包走得最快,，當(dāng)早餐吃的比較多?！币晃辉谔暨x面包的女士也告訴記者,，由于切片面包方便營(yíng)養(yǎng)，她平常都用來作為早餐主食,，有時(shí)候也給孩子夾上香腸,、培根或者雞蛋當(dāng)加餐。而談及切片面包含鹽的問題,，這位女士驚訝道：“這面包有鹽嗎,？”

　　記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，原味薯片的含鈉量為188mg/100g。市面上切片面包的含鈉量多在200mg/100g以上,，而在記者調(diào)查的切片面包中,，最高的含鈉量高達(dá)592mg/100g。因?yàn)樵诼然c（食鹽）當(dāng)中,，鈉所占比例接近40%,，故1g鈉可以換算為2.5g鹽，所以營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量乘以2.5就是含鹽量,。以此公式類推,，單是三四片面包，就幾乎占了世界衛(wèi)生組織推薦的每日攝入6g鹽的四分之一左右,。

　　范志紅表示,，面包的生產(chǎn)需要放鹽，一般來說,，加1%左右,，也有高到2%的。鹽對(duì)面團(tuán)的形成有重要作用,，能增強(qiáng)面的彈性,，使面筋質(zhì)地變密。同時(shí),，鹽可以改善面包的色澤和組織結(jié)構(gòu),，使面包內(nèi)部顏色發(fā)白。此外,，鹽是滲透壓很強(qiáng)的物質(zhì),，對(duì)酵母菌的發(fā)育有一定的抑制作用，因而可以通過增加或減少鹽的用量,，來調(diào)節(jié),、控制發(fā)酵速度。

　　中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合心內(nèi)科主任醫(yī)師黃力表示,，生活中一定要警惕看不見的鹽,，常見的“藏鹽大戶”包括味精、番茄醬,、蠔油,、醬油、甜面醬,、濃湯寶,、奶酪、蛋糕,、面包,、點(diǎn)心,、冰激凌、薯?xiàng)l,、漢堡,、比薩、方便面,、香腸,、雞腿、午餐肉等,。

　　□服務(wù)篇

　　過量吃鹽有八大危害

　　鹽是人類用了幾千年的調(diào)味品,，人們對(duì)它有深厚的感情。有人說,，鹽有什么可怕,？為什么還要限鹽呢？實(shí)際上,，過量吃鹽對(duì)身體的危害很多,。

　　1.增水腫。在體內(nèi)的水分潴留情況和攝入鈉的數(shù)量密切相關(guān),。一些血液循環(huán)不好的女性,，雖然心臟、腎臟并無疾病,，但卻容易發(fā)生輕度的水腫,，特別是月經(jīng)來潮之前的幾天，這種情況更為明顯,，臉上都看起來腫腫的,。激素水平所帶來的水分潴留增加狀態(tài)，再加上大量攝入鹽的作用,，會(huì)加劇腹脹,、臉腫、頭疼等不適感覺,。

　　2.害嗓子。慢性咽炎的人,，食物必須清淡,。在食用鹽分含量高的食物之后，很多人都能明顯感覺到咽喉黏液增加,，嗓子不清,。咽喉經(jīng)常發(fā)炎、咳嗽不適的人,，都不能吃太咸,、太辣、油炸、熏烤的食物,，表面鹽分過多的炒貨如炒瓜子,、炒花生、加了鹽的各種堅(jiān)果等,，以及薯片之類含鹽高的零食也都要少吃,。

　　3.損皮膚。吃鹽多的時(shí)候,，由于滲透壓的作用,，身體組織的水分會(huì)減少，排出身體的水分會(huì)增加,，

　　不利于皮膚的保水,。

　　4.促胃病。和加鹽少的食物相比,，鹽分過大的食物會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的黏度,，使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用于胃壁,，因而會(huì)促進(jìn)多種胃病的發(fā)生,。

　　5.流失鈣。鈉攝入量過多的時(shí)候,，身體會(huì)努力排鈉,，但同時(shí)會(huì)增加尿鈣的排出量。對(duì)于鈣攝入量本來嚴(yán)重偏低的國(guó)人來說,，這簡(jiǎn)直是雪上加霜,。

　　6.減營(yíng)養(yǎng)。在烹調(diào)的時(shí)候,，特別是炒蔬菜時(shí),，如果早放鹽，蔬菜組織會(huì)被“腌”出水,，增加水溶性維生素如維生素C的損失,。同時(shí)，蔬菜本來是鉀,、鈣,、鎂元素的來源，有利控制血壓和強(qiáng)健骨骼,，多放鹽烹調(diào)蔬菜,，使鈉的攝入量增加，就抵消了蔬菜這種健康效應(yīng),。

　　7.損害腎,。多余的鈉要從腎臟排出,，故而多吃鹽就會(huì)大大加重腎臟的負(fù)擔(dān)。人們都知道,，腎病患者要嚴(yán)格控鹽,。

　　8.升血壓。雖然有部分人屬于“鹽不敏感型”,，但是大部分人都屬于“鹽敏感型”,，多吃鹽就會(huì)升高血壓。

　　多飲水多出汗促使鈉排出

　　隨著健康理念深入人心,，越來越多的人了解到高鹽是不健康的飲食選擇,，會(huì)避免食用過咸的食品。然而,，生活中有很多“隱形鹽”讓人防不勝防,。

　　黃力表示，高鹽飲食已成為引發(fā)高血壓最重要的危險(xiǎn)因素,。要小心看不見的鹽,。黃力對(duì)日常生活中和老百姓息息相關(guān)的幾類食物的含鹽量做了個(gè)統(tǒng)計(jì)，如一個(gè)油餅含鹽量0.8克,，二兩榨菜11.3克,，一個(gè)咸鴨蛋2克，一袋方便面5.4克,。

　　黃力表示,，減少鹽的攝入量，需掌握一定的技巧,。要多吃天然食品,，少吃或者不吃加工過的食品。做菜的時(shí)候少放鹽,，且在最后起鍋的時(shí)候再放鹽,，這樣人的味覺仍然能感覺到菜的咸味。盡量不吃隔夜的飯菜,，不吃快餐,。

　　另外，有人表示外出就餐不好限鹽,。黃力表示,，如果外出就餐，可以讓餐館的廚師少放一半的鹽,。對(duì)于口味重的人，要逐漸減少食鹽的攝入,。

　　那么,，攝入鹽過多有沒有什么補(bǔ)救的辦法呢,？多飲水是最簡(jiǎn)便有效的補(bǔ)救措施。同時(shí),，運(yùn)動(dòng),、多出汗也可以增加鹽分排出。此外,，與鈉對(duì)應(yīng)的另一種物質(zhì)是鉀,。多吃香蕉、橙子等含鉀較多的水果也可以有效增加鈉的排出,。

　　掌握減鹽增味的烹調(diào)秘訣

　　少放鹽及咸味調(diào)味品,，菜能好吃么？國(guó)家高級(jí)烹飪師唐宇表示,，其實(shí)解決方法并不難,，只要注意食物的烹調(diào)方法和調(diào)味方式，就可以在獲得美味的同時(shí)保證健康飲食,。

　　方法一：晚放鹽勝過早放鹽,。如果晚些放鹽，或者少放些鹽,，起鍋前烹少量醬油增味,，鹽分尚未深入到食品內(nèi)部，但舌頭上照樣感覺到咸味,。這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量,。

　　方法二：烹飪時(shí)少放糖。食品當(dāng)中的味道之間有著奇妙的相互作用,。比如說,，放一勺糖卻會(huì)減輕菜的咸味。所以,，需要控制鹽分的人,，最好能避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜,，也要少吃蜜餞類小吃,，因?yàn)檫@樣做必然會(huì)無形中增加鹽的攝入。

　　方法三：常做淡味菜肴,。某些“菜肴”并不需要咸味,，而仍然新鮮美味。例如,，一塊蒸南瓜或蒸甘薯,，一盤生黃瓜條，一份番茄塊……只要這些菜肴與濃味菜肴搭配食用,，一樣給人以愉快的味感,，還能增加新鮮天然的健康感覺,。也有一些菜肴只需要極淡的調(diào)味，如一份嫩嫩的煎雞蛋,，只需要擠上一點(diǎn)檸檬汁,，再加幾滴醬油，便十分美味可口,。