堂媽揭秘蒸包子的訣竅

分類(lèi)：蒸,，包子

作者：堂媽小廚

創(chuàng)建時(shí)間：2015-03-15 09:59:35

描述：只要你嚴(yán)格按照堂媽這些訣竅做包子，成功率100%,，加油,！

用料：

下廚房沒(méi)有秘密， 只有用心,！

步驟：

0. 酵母的比例要用溫水浸泡再化開(kāi)，但溫度一定不要過(guò)高,，否則酵母會(huì)被燙的死翹翹,，手指頭伸入水中溫?zé)峒纯?/p>

1. 酵母水在面粉里攪勻，開(kāi)始進(jìn)一步揉面,， 一定要有耐心,，溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，開(kāi)始是雪花狀的面絮,，慢慢揉成偏硬的團(tuán)（一定是偏硬的面團(tuán),，如果水太多，和面太軟等發(fā)酵后絕對(duì)是場(chǎng)災(zāi)難）,！

2. 你覺(jué)得在盆里完成所有的揉面過(guò)程比較困難,，可以揉成一個(gè)小面團(tuán)就拿到另一個(gè)盆里，如此重復(fù),，最后把所有的小面團(tuán)再揉在一起,。

3. 將和好的面放入容器內(nèi)，蓋上蓋子,，放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵,。發(fā)好的面會(huì)有原來(lái)面團(tuán)的兩倍大，出現(xiàn)很多的蜂窩狀氣孔,，需要二次揉和,，揉面時(shí)粘手怎么辦？加面粉當(dāng)手撲??！擠出里面的氣泡,，將面揉勻，再放入器皿里進(jìn)行二次發(fā)酵,，發(fā)酵到面團(tuán)的一倍大即可,。

4. 重要的醒面。包子包好后,，一定要醒面,，蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥，一定要等不能著急上鍋,。

5. 醒發(fā)完的包子會(huì)漲成一個(gè)個(gè)的白胖子

6. 蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗,，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用,，但絕對(duì)不可以長(zhǎng)期使用,，不利于健康。

7. 包子冷水上屜,，等水上汽后開(kāi)始計(jì)算時(shí)間,，肉的一般根據(jù)大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右,。

8. 重點(diǎn)來(lái)了哦,，蒸熟后不要立刻開(kāi)鍋，等5分鐘左右,，這樣開(kāi)鍋后包子不易塌陷,。