尊客福大餐飲管理公司成立于2004年3月28日,，目前擁有三家實(shí)體店：名軒海宴,、河口上席、魚(yú)頭故事,。10年來(lái),，公司始終秉承“用良心經(jīng)營(yíng)業(yè) 用愛(ài)服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念，“寧可酒店吃虧,、不讓顧客吃虧”的道德準(zhǔn)則,，“量不足免費(fèi)再上，不滿(mǎn)意馬上調(diào)換,，無(wú)條件退菜,，差額雙倍返還”的服務(wù)承諾，幾年來(lái)深得油城市民的厚愛(ài),。

鋼鍋魷魚(yú)

原料

阿根廷魷魚(yú),、香蔥、韭菜,、三合油,、色拉油、辣椒段,、麻椒,、孜然粒、料油,、蒜,、花雕酒、香辣鮮露,、干鍋醬,、味達(dá)美、東古一品鮮

操作流程

1,、將阿根廷魷魚(yú)放入盆內(nèi),，浸泡解凍,。

2、將解凍后的魷魚(yú)宰殺,，改制成條狀,。

3、將洗凈后韭菜切11厘米左右段狀,，整齊碼入盤(pán)內(nèi)墊底,。香蔥切段備用

4,、起鍋上火加水,，放入花雕酒，開(kāi)鍋后放入改刀魷魚(yú),，飛水出鍋瀝水,。

5、起鍋上火,，加油,，五成熱時(shí)放入飛水后魷魚(yú)，拉油,，迅速出鍋瀝油,。

6、起鍋加入色拉油,，放入麻椒,，煸出香麻味后放入干辣椒段，煸出香味,，倒出備用,。

7、起鍋上火,，加料油,，放入拍蒜，拍姜片,，加入孜然粒,，炒出香味，加干鍋醬,，放入拉油后的魷魚(yú),，加味達(dá)美，東古一品鮮,，香辣鮮露,，進(jìn)行調(diào)味。再加入煸炒后的辣椒段,，翻炒均勻,，淋三合油,，均勻后出鍋，倒入盛有韭菜段的長(zhǎng)方明爐中,。

8,、撒香菜段，點(diǎn)火,，出品即可,。

注意事項(xiàng)及操作要點(diǎn)

1、飛水,，拉油應(yīng)迅速,。

2、干辣椒,、麻椒一定要炒出香味,。

干鍋香辣牛蛙

原料

牛蛙、西芹,、洋蔥,、尖椒、羅漢筍,、鮮香菇,、椰菜花、鹽,、味精,、生粉、花雕,、紅油,、燈籠椒面、干鍋醬,、麻椒面,、豪吉雞精、蒜,、姜

操作流程

1,、將洗凈后西芹改刀條狀，洋蔥改刀條狀,，尖椒改刀條狀,，羅漢筍改刀條狀，鮮香菇改刀片狀,，椰菜花改刀自然塊狀,。

2、取鮮活牛蛙宰殺,，后凈料750g,。

3,、將宰殺后的牛蛙改刀放入花雕酒、鹽,、味精,、蔥、姜進(jìn)行腌制 ,。

4,、將腌制后的牛蛙，加少量生粉攪拌,。

5,、起鍋上火，加油,，油溫7成熱時(shí)放入牛蛙,，拉油后迅速出鍋瀝油。

6,、鍋內(nèi)放紅油，加蔥姜蒜,，煸炒出味,，放入燈籠椒面。麻椒面,，放入干鍋醬,，炒香，放入輔料（西芹條,、洋蔥條,、尖椒條、羅漢筍條,、鮮香菇片,、椰菜花塊）加鹽、味精,、雞精,、白糖翻炒。

7,、最后放入拉油牛蛙,，翻至均勻入味。

8,、出鍋拼擺,，撒上熟芝麻，香蔥段,，出品即可,。

注意事項(xiàng)及操作要點(diǎn)

1,、牛蛙拉油時(shí)，應(yīng)逐個(gè)放入,，出勺迅速,，防止牛蛙變老。

2,、放入牛蛙后,，少翻勺以免破壞牛蛙形狀。

風(fēng)味麻辣雞

原料

清遠(yuǎn)雞,、撈汁蕎麥汁,、香芹、紅油,、大蔥,、姜、鹽,、鹽焗粉,、黃姜粉、熟芝麻,、花生米,、三葉香

操作流程

1、取凍清遠(yuǎn)雞一只,，浸泡兩小時(shí)后解凍,。

2、上火用開(kāi)水淋至雞皮受緊,。

3,、取湯桶一個(gè)，上火,，放入蔥,、姜、鹽,、鹽焗粉,、黃姜粉、雞涼水下鍋,。開(kāi)鍋后小火燜制10分鐘,，關(guān)火浸泡10分。

4,、將取出后的雞迅速放入冰水中拔涼（透）,。

5、取洗凈后香芹改刀切至寸段，放入金山深碗中墊底,。

6,、將拔透后的雞改刀后，放入盛有香芹的深碗中

7,、倒入撈汁蕎麥汁,，再淋入紅油。

8,、撒熟芝麻,、花生米，點(diǎn)綴三葉香出品即可,。

注意事項(xiàng)及操作要點(diǎn)

1,、用開(kāi)水澆皮，使雞皮受緊,。

2,、放入冰水中拔透。

3,、拔透后用干凈的毛巾擦干表面水分,。

冰脆海鮮皇

原料：大黃瓜、娃娃菜,、香椿,、彩椒、大海米,、苦菊

調(diào)料：味達(dá)美、陳醋,、小米辣,、白糖、味精,、香菜末,、蒜末、鮮汁油

操作流程

1,、大黃瓜去皮擦成絲不要內(nèi)瓤,，放入冰水中泡脆。

2,、將調(diào)料調(diào)成料汁,，裝入小碗中，跟菜一起上桌,。

3,、有服務(wù)人員把料汁倒入菜中。

注意事項(xiàng)及操作要點(diǎn)

1：切黃瓜時(shí)一定不要黃瓜內(nèi)瓤.影響口感,。

2：上桌要讓服務(wù)操作,，避免菜品口味不好.

黑椒牛排

原料：牛排,、圓蔥、小西紅柿

調(diào)料：蔬菜汁,、醬料汁,、黑椒汁

操作流程

1、牛排20斤滲泡6—8小時(shí),，沖水2-3小時(shí)后,，撈出瀝干水分，用毛巾把牛排吸干水分,，放入大盆中,，加入十三香20克，蔬菜汁3.6斤往一個(gè)方向攪拌上勁約15分鐘,，加入醬汁2.8斤繼續(xù)攪拌10分鐘加入16個(gè)雞蛋繼續(xù)攪拌上勁20分鐘,，加入生粉1斤，上勁10分鐘即可,。

2,、黑椒汁制作：保爾牛肉汁100克，家樂(lè)黑椒汁1斤,、李錦記耗油100克,，家樂(lè)雞粉20克，家樂(lè)雞精200克,，味精50克,，黑胡椒碎100克，鍋中加入所有調(diào)料加高湯8斤,，勾芡出鍋即可,。

3、醬汁料：李錦記排骨醬4瓶,，保爾牛肉汁2瓶,，家樂(lè)黑椒汁300克，老抽200克,，黑椒碎30克,。味精200克，家樂(lè)雞精100克,，白糖1.5斤,。

4、蔬菜汁：西芹3斤,，胡蘿卜2斤,，菠菜1.5斤，香菜1斤，姜1斤,，純凈水10斤,，制成蔬菜水。

5,、牛排改刀長(zhǎng)8厘米,，寬6厘米

注意事項(xiàng)及操作要點(diǎn)

1、所有料汁按操作指引操作,，不然牛排不爛,。

2、炸制時(shí)不要炸的太老,。

清蒸野生黃魚(yú)

原料：黃花魚(yú)（半條）,、蒜苔末、小米辣

調(diào)料：雞汁15克,、蒸魚(yú)油20克

操作流程：

1,、腌魚(yú)料：水50斤，鹽2斤,，,，蔥姜各半斤，辣椒1兩,，腌12小時(shí),，流水沖20分鐘。再腌20分鐘,。

2,、蒸魚(yú)油的熬制：雞油5斤，菜籽油3.5斤,，圓蔥7兩,，蔥姜少許，白芷4片,。

3、將魚(yú)按流程腌好,，澆入雞汁,，淋入熬好的油。入蒸車(chē)內(nèi)蒸8分鐘即可,。

注意事項(xiàng)：

1：一定按腌制方法操作,，不然蒸出的魚(yú)不分層。

2：蒸魚(yú)時(shí)魚(yú)下面墊上筷子使魚(yú)受熱均勻,。