春天就好香椿這口,。

椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用,，主治外感風寒,、風濕痹痛、胃痛,、痢疾等,。還有一種叫臭椿，下圖是分辨方法,。

給大家介紹幾種美味的香椿做法：

香椿炒蝦仁

做法:

香椿洗凈,，去除根部，切成約1厘米長的小段備用,。

蝦仁洗凈,，用刀從蝦背部切開，不要切斷,，挑出砂線,。

將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒,、水淀粉,、蔥姜末、蛋清少許上漿,。

鍋中倒油燒熱,，下蝦仁滑至8分熟。

倒入香椿桿,，加鹽炒軟,。

再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

香椿豆

做法：

香椿,、水發(fā)黃豆,、鹽、雞粉,、香油,。

把泡黃豆用開水煮熟備用,。

把洗凈的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出。

把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合,，里面撒少許鹽,。

香椿豆里再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。

然后裝盤便可食用,。

香椿炒飯

做法：

材料：米飯,、香椿、胡蘿卜,、蔥,。

把蔥、香椿,、胡蘿卜切粒。

起鍋熱油,，先放入胡蘿卜粒炒熟,。

放入蔥花。

放入香椿粒,，翻炒均勻,。

放入米飯。

小火慢炒,，將米飯炒散,，炒勻即可。

盛入碗中,，即可享用,。

香椿炒雞蛋

做法：

將香椿頭洗凈，用開水燙一下,，再撈出放入冷水變涼,，撈出過涼切末。

將雞蛋磕入碗內(nèi),，加入香椿,、鹽、料酒,，攪成蛋糊,。

炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi),，翻炒至雞蛋嫩熟,，淋上少許熟油，裝盤即可,。

香椿魚

做法：

購買香椿挑選鮮嫩,，短小的為佳,。

買回來的香椿要盡快食用，在清水里面清洗干凈,。

去除根部,，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略,。

燒開水,，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。

打一個全蛋打散,。

放入面粉,，根據(jù)自己想要的量來添加，面多少決定最后糊的多少,。慢慢的兌入適量的清水,，攪拌成粘稠的面糊即可?？梢話煸谙愦簧系某矶?，不要太稀，太稀就掛不上漿了,。

面糊撒入適量的鹽調(diào)味,。把焯燙好的香椿分批次的放入面糊中。

取一小撮香椿掛漿,。

鍋中倒入適量的油,，約5成熱的時候即可炸制，發(fā)起后變微微黃色即可盛出,，出鍋后可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味,。建議趁熱食用味道更好。

（香椿里脊與這香椿魚的做法差不多,，也很好吃?。?/p>

腌漬香椿芽

工藝流程

選料→沖洗→控水晾干→下缸撒鹽→倒缸→揉搓→并缸→晾曬→撒明鹽→裝缸→封藏

選料

椿芽選出長度為10～13cm，芽薹,，復葉齊全,，葉軸肥壯，捏時手感柔軟,、口中咀嚼時脆嫩,、軟糯無渣的嫩芽作腌漬的原料。

沖洗及晾曬

將原料在清潔水中沖洗（水不要太大,，以免損傷芽薹及復葉）,，去除泥沙，之后攤晾在秫秸箔上3～5h,，待表面水分蒸發(fā)以后,，即可準備入缸,。

入缸撒鹽

以每100kg椿芽用鹽20～25kg備好精鹽。放一層（10～12cm）椿芽撒一層鹽,，到缸滿為止,。撒鹽要均勻，鮮椿芽入缸不能揉搓,。

倒缸

也叫做翻缸,，具體操作是：

將原缸中撒了鹽的椿芽，經(jīng)過1～2h的腌漬后,，就應逐層依次倒入另一空缸內(nèi),，使原來的上層成為底層。

這是腌漬香椿芽的最重要的工序,。因為入缸后的椿芽仍在進行呼吸作用,，使缸內(nèi)椿芽升溫發(fā)熱，及時倒缸可以起到散熱作用,。

倒缸一般在撒鹽后1～2h進行,。一般連續(xù)倒缸3～4次,，至鹽化葉死,，缸內(nèi)溫度下降,。以后每天早晚各倒缸1次,。此間香椿芽經(jīng)過腌漬縮軟出水，可以進行并缸,。

揉搓

在倒缸的第3,、4天，芽薹及葉軸已發(fā)軟,，可稍用力揉搓，揉搓時要求不損傷芽薹及葉,。

晾曬

腌制15～20天后,，取出椿芽在席上攤曬1～2天。當椿芽表面出現(xiàn)一層白色鹽霜時,，再放入鹽水內(nèi)回缸再腌,，每天早晚翻動2次，2～3天后再次進行晾曬,，并且再輕輕揉搓1次,，使鹽霜均勻地附在椿芽上。晾曬至5～6成干時,，將椿芽攤放在通風的室內(nèi),，散熱2h，即可裝缸,。

裝缸

裝缸要實,，裝至30cm厚時要用力壓實，然后再裝一層,，再壓實,，至缸口，撒一層厚約3cm的細鹽,，即可封缸,。

封缸

用木板作缸蓋，外用桑皮紙或牛皮紙封縫,，最后用粘土封住,。如此處理后，香椿芽可存放2～3年,。食時從缸內(nèi)取出,，在冷開水中浸泡1～2h，清脆可口,，香氣濃郁,。

香椿皮蛋拌豆腐

做法：

先把新鮮的香椿用沸水滾一下，撈出瀝干水分后,，切碎擺盤

皮蛋去皮后切小塊,，然后放入碗中

碗中加入味達美醬油、米醋,、食鹽,、雞精、小蔥拌勻腌制一下

將內(nèi)酯豆腐挖出放入香椿中間

將腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可

很香，很美味的一道香椿涼拌菜就做好了

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