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第一次聽說千層蛋糕時,，就覺得這是道很討巧的甜點,。把最普通的法式可麗餅，和奶油或餡料一層層堆疊起來,，一下子就變身成華麗的蛋糕了,。不需要烤箱，不需要打發(fā)雞蛋,，零經(jīng)驗零技巧的新手也能完美地完,。

若要說有唯一的難點，應(yīng)該就是煎好可麗餅了,?？甥愶炇怯秒u蛋牛奶調(diào)制的基礎(chǔ)面糊攤成的薄餅，說簡單點就是法式的煎餅,，是整個歐洲都常見的街頭小吃,。 街頭賣的可麗餅有甜有咸，取決于卷什么餡料在里面,，是再普遍不過的平常小吃,。小販們攤煎餅的工具其實和天津賣煎餅果子的攤頭沒什么區(qū)別，一塊圓形鐵板,，一 把刷子和一個T形木棍就是全部家當(dāng),。

就是這么簡單的煎餅,，只要加一點抹茶粉在面糊里，再稍加用心,，把餅皮煎得薄而柔軟,，然后層層疊疊地夾上新鮮現(xiàn)打的鮮奶油，就是清新可人的抹茶千層蛋糕,。

你當(dāng)然可以往奶油里加紅豆沙做成紅豆奶油,，或是在中間夾一層新鮮草莓，或是在奶油間藏一點蜜紅豆,，讓華麗度再升一級,。不過有時候，最簡單的就是最美的,，翠綠和雪白的抹茶千層可麗餅,，才是這四月春風(fēng)里最讓我著迷的一景。

文字版菜譜

抹茶可麗餅：低筋面粉240g,，雞蛋4個,，牛奶650g，黃油50g,，抹茶粉2大勺（10g）,，細砂糖90g，鹽一小撮,，植物油適量

打發(fā)奶油：鮮奶油600ml,，細砂糖80g，香草精數(shù)滴

裝飾：抹茶粉適量

做法：

1. 把低筋面粉,，抹茶粉,，細砂糖和鹽混合均勻

2. 打入雞蛋,，用蛋抽把雞蛋打散,，同時和面粉混合

3. 一邊攪拌一邊分3次倒入牛奶拌勻

4. 把黃油融化后倒入，輕輕攪拌面糊至基本順滑

5. 將面糊過篩,，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一小時

6. 找一口平底不粘鍋,，開小火預(yù)熱一會兒，準備一小碟油和一個刷子,，在鍋底薄薄地刷上一層油

7. 倒入適量面糊,，并立即搖晃鍋子使面糊攤成均勻的圓形薄餅

8. 小火煎約20秒，待面糊表面凝固后用手翻面,，再煎8-10秒即可出鍋

9. 一直重復(fù)直至面糊用完,，用口徑26cm的鍋子，煎出21張可麗餅,。煎好的餅趁熱平鋪整齊地疊放好,，蓋上一塊干凈的布,，放涼待用

10. 往鮮奶油中倒入細砂糖和香草精，隔冰塊打發(fā),，至奶油表面呈現(xiàn)紋路,，但還有一點流動性時停止

11. 將冷卻的可麗餅一張張分開，再取幾張疊在一起,，扣一個小盤子作為參照,，切掉不整齊的邊

12. 取一張餅，鋪上打發(fā)奶油,，用刮刀抹平,，再疊上下一張，依次進行直至完成千層蛋糕

13. 放入冰箱冷藏至少3小時,，取出篩上抹茶粉,，用鋒利的刀切塊即可

Tips：

1. 可麗餅基礎(chǔ)面糊有個大概的體積配比，面粉：牛奶：雞蛋：黃油約為2:3:1:0.5,。記住液體是面粉的兩倍多一點就行了,，具體牛奶，雞蛋,，黃油的比例可以略有變化

2. 面糊冷藏后再煎會讓煎餅更柔軟,，如有少許疙瘩也會在冷藏后消失

3. 前兩張煎餅不會那么完美，注意保持小火,，每次下鍋面糊的量盡量一致

4. 注意翻面的時機,，要等到表面完全干掉才不會翻破

5. 打發(fā)奶油時注意不要打過頭，太稀可以用刮刀多抹一會兒,，若不小心打過頭可以混入適量未打發(fā)的奶油補救

6. 組裝好的蛋糕要冷藏定型后才會切得整齊

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