漢族是中國的主體民族,是一個歷史從未中斷過的、歷史悠久的民族,，也是世界上人口最多的民族。漢族主食以稻米,、小麥為主，輔以蔬菜、肉食和豆制品,，茶和酒是漢族的傳統(tǒng)飲料,。漢族講究并善于烹任,，不同地區(qū)的漢族以炒,、燒、煎,、煮、蒸,、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風味,。 彝族分布于云南,、四川、貴州省和廣西壯族自治區(qū),。彝族自稱繁多,，因地而異，有“諾蘇”,、“密撒”,、“羅羅”、“撒尼”,、“阿細”等,。建國后，以“彝”作為統(tǒng)一的民族名稱,。彝族常吃的典型食品有：蕎粑,、面糊酸菜肉、白水煮乳豬等,。 白族主要聚居在云南省大理白族自治州,，生皮是為白族逢年過節(jié)必備的菜肴之一，是用多種辛麻辣拌成的冷葷菜,。毛驢湯鍋,，是用毛驢肉燒制而成。柳蒸豬頭也是白族傳統(tǒng)名菜之一,，是用豬頭放在柳條架上入鍋蒸制而成的,。大面糕是白族中秋節(jié)特制的糕餅，用發(fā)酵面團加佐料蒸制而成,。 據(jù)史書記載,，哈尼族與彝族,、拉祜族等同源于古代的羌族，現(xiàn)主要分布在云南西南,。哈尼族地區(qū)物產(chǎn)豐富,，烹飪方法獨特，具有本民族風味特點的典型食品很多,。如竹筒雞,、生炸竹蟲等，比較有名的風味菜肴還有蜂蛹醬,、暴腌芭蕉心,、酸筍炒麂子肉、肉松醬,、清湯橄欖魚,、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等,。 壯族是中國少數(shù)民族中人口最多的一個民族,，是嶺南的土著民族。壯族擅長烤,、炸,、燉、腌,、鹵成熟法,，嗜酒，口味辣麻偏酸,，喜食酥香菜品,。典型食品：壯族有許多著名的菜肴和小吃，主要有：馬腳桿,，魚生,，烤乳豬，花糯米飯,、寧明壯粽,，狀元柴把等。 傣族是一個歷史悠久的民族,，1949年后,，按照傣族人民的意愿，定名為“傣族”,。以大米和糯米為主食,。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。日常肉食有豬,、牛,、雞鴨，不食或少食羊肉,。典型食品有狗肉湯鍋,、豬肉干巴、腌蛋,、干黃鱔等,。 苗族的音樂舞蹈歷史悠久，各地苗族普遍喜食酸味菜肴,，酸湯家家必備,。酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后,，即可用來煮肉,，煮魚，煮菜,。典型食品主要有：血灌湯,、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯,、綿菜粑、蟲茶,、萬花茶,、搗魚、酸湯魚等,。 阿昌族大部分聚居在云南阿昌族喜吃芋頭,，傳說古代慶豐收時，殺狗和吃芋頭必不可少,。稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來源,，食用時多將鮮魚用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌,。以酸辣谷花魚(栽秧時將魚苗放入田內(nèi),，谷熟后取魚，稱谷花魚)最具特色,。 德昂族原名“崩龍族”,。1985年9月17日經(jīng)國務(wù)院批準正式改名為德昂族。酸筍用途十分廣泛,，即使在燉雞,、炒肉或烹魚時都要加酸筍調(diào)味。受當?shù)貪h族的影響,，許多漢族風味的腌菜,、腐鹵也是德昂族餐桌上常見的小菜,。 基諾族聚居于云南省西雙版納傣族自治州景洪縣基諾鄉(xiāng)及其附近地區(qū)?；Z族自稱“基諾”,，漢文譯稱“攸樂”?；Z族食用大米很講究,，要吃好米，新米,，陳倉米多用來喂養(yǎng)家畜或做烤酒,。平時肉類來源多依靠狩獵。典型食品主要有：芭蕉肉,、全肉條等,。還有竹筒燒麂排，油煎掃把蟲,。
蒙古族是一個歷史悠久而又富有傳奇色彩的民族,，過著“逐水草而遷徙”的游牧生活。日食三餐,，每餐都離不開奶與肉,。以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”,，意為圣潔,、純凈的食品，即“白食”,；以肉類為原料制成的食品,，蒙古語稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”,。
水族自稱“海水”,，意為水人。水族酸湯極有特色,，有辣酸（辣椒制成）,、毛辣酸（西紅柿制成）等多種。水族農(nóng)民不善種菜,，因而蔬菜品種比較單調(diào),，青菜、廣菜及大葉韭菜是最常見的蔬菜,。美食：魚包韭菜,。
滿族歷史悠久，滿漢全席是我國最著名的、規(guī)模最大的古典筵席,。又稱滿漢燕翅燒烤全席,。滿、漢族合宴名稱,。它是我國烹飪技藝發(fā)展的一個高峰,。薩其瑪是滿族傳統(tǒng)風味糕點?！八_其瑪”是滿語,，漢語叫金絲糕、蛋條糕,。它用精粉,、雞蛋、糖,、芝麻,、瓜子仁、青紅絲等做成,。
景頗族由唐代“尋傳”部落的一部分發(fā)展而來,。近代文獻多稱為“山頭”，主要聚居在云南省德宏傣族景頗族自治州各縣的山區(qū),。典型食品主要有：竹筒烤魚,、撒皮、舂鱔魚,、砂鍋燉竹鼠,。
布朗族是古代濮人的后代。唐時稱“樸子蠻”,，元,、明,、清時稱“蒲蠻”,，由于居住的地區(qū)各異，昔日的布朗人有不同的自稱,。新中國成立后,，根據(jù)本民族意愿，統(tǒng)稱為布朗族,。喝茶是布朗族的另一個嗜好,，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的,。民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品,。
“普米”意為白人。普米族普遍以飼養(yǎng)的畜禽為其肉食來源。常見的有豬,、牛,、羊肉，并能制作酥油,、乳餅等乳制品,。典型食品主要有：紅燒琵琶肉、醉雞,、竹葉菜炒西紅柿等,。
怒族是云南的古老民族之一，主要分布在云南省,，怒族自稱“怒蘇”,、“阿怒”和“阿龍”。怒族習慣于日食兩餐,。其主食絕大部分以玉米為主,。怒族飲茶是仿制藏族的酥油茶而制作的漆油茶。?？勺鳛楫a(chǎn)婦或體弱者食用的補品,。典型食品主要有：琵琶肉、漆油燜雞,、燒羊肚,、漆油茶、咕嘟酒等,。
佤族分布在云南省西部和西南部,、瀾滄江以西和怒江以東的怒山山脈南段。原稱“卡佤族”,，1963年4月經(jīng)國務(wù)院批準改為現(xiàn)稱,。雞肉粥如茶花稀飯是家常食品的上品。旱稻多現(xiàn)吃現(xiàn)舂,，男女老幼皆食辣椒,，民間有“無辣子吃不飽”之說。
“納”有大或尊貴之意,，“西”意為人,。勤勞節(jié)儉的納西人，喜歡喝酒,、飲濃茶,，愛吃酸、辣,，甜味的食品,。典型食品主要有：麗江火腿粑粑,、麻補、雪蓮花拼盤,、麗春銅火鍋等,。
瑤族是中國南方一個比較典型的山地民族?，幾迦俗苑Q“勉”,、“金門”,、“布努”、“拉珈”,、“炳多優(yōu)”等,，因經(jīng)濟生活、居住地區(qū)和服飾的不同,，又有30多種稱謂?，幾迦丝谳^多，分布較廣,，各地均有獨具一格的風味食品,，其中的典型食品有：油茶、粽粑,、荷包扎,。
西藏在藏語中稱為“博”，生活在這里的藏族自稱“博巴”,。藏族的典型食品除糌粑,、青稞酒、酥油茶外,，還有很多,，例如：足瑪米飯，藏族傳統(tǒng)宴席食品,，用足瑪,、大米、酥油等煮制而成,。
拉祜族主要分布在云南省南部的瀾滄,、孟連、雙江,、勐海,、西盟等縣,。拉祜族烤肉別具風味,，大都獵獲的野獸肉，或直接用火烤,，或用芭蕉葉將肉包住埋入火中,，燒熟而食,。典型食品主要有：拉祜族烤肉、松鼠干巴,、干糝,、香草烤牛肉等。
回族是回民族的簡稱,。十三世紀,，大批穆斯林從中亞遷入中國，并同當?shù)氐臐h族,、維吾爾族,、蒙古族等融合，在長期歷史過程中通過通婚等多種因素,，逐漸形成了回族,。回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點,、羊筋菜,、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等,。
傈僳族在唐代稱為“栗粟”,。傈僳族普遍日食三餐。仍然習慣于飯菜一鍋煮的烹制方法,，即在做飯時,，先把米放入鍋內(nèi)熬煮，中間更換兩次水,，待米快熟時,，放進青菜、白菜直至菜爛,。典型食品：有漆油燉鴨,、清水煮小豬、豬蹄珍珠粥等,。
布依族傳統(tǒng)小吃很多,，特別是居住在云南的布依族，善作米線,、餌塊,、豌豆粉、米涼糕等,。布依族豪爽好客,，特點是在每年“二月三”(或三月十三)的楓葉節(jié)，很多布依族都用楓香葉等各種植物色素把糯米染成五顏六色,，做花糯米飯招待客人和分送給親朋好友,。
獨龍族曾被稱為“俅人”,、“曲人”等。解放后根據(jù)本民族的愿望,，正名為獨龍族?，F(xiàn)主要聚居在云南省貢山獨龍河谷。蜂蛹是獨龍族民間最講究的菜肴之一,，有說獨龍族百歲老人較多,，與常食蜂蛹有關(guān)。獨龍人的典型食品有：河麻煮芋頭,、燒酒燜雞,、吉咪等。 |
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