四、【醬香排骨】1．排骨加入姜絲,、料酒,，用手抓勻腌制半小時；2．打入蛋黃液,、生粉,，繼續(xù)抓勻；3．鍋中加適量油,，爆香蒜粒,，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃,；4．依次加入花雕酒,、醬油、豆瓣醬,，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,，煮至收汁5．最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。

五：【如何炒出嫩牛肉】1．切牛肉時依橫斷面切薄片,，用白糖腌10分鐘后,，加少許水攪拌，再加入醬油,、鹽、味精,、料酒,、姜片、生粉抓勻,，腌15分鐘,；2．加一小勺生油拌勻,；3．下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,，燒至六成熟時,，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透,。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑,。

六：【DIY椒香雞翅】主料：雞中翅；調(diào)料：鹽,、生抽,、辣椒粉、白胡椒粉,。做法：1．洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀,；2．加入少許鹽、生抽,、料酒,，拌勻后腌制2小時；3．雞翅放入微波爐中火3分鐘,；4．灑上白胡椒粉和辣椒粉,；5．再入微波爐中火4分鐘；6．取出雞翅,，最后再灑一點白胡椒粉即可,。

七：【粉蒸肉】①五花肉切成薄片，加料酒,，老抽,，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時,；②腌好的肉片加蒸肉米粉,，澆一大勺高湯再次拌勻；③土豆去皮洗凈切厚片,；④蒸籠底墊上蒸籠紙,，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉,；⑤入鍋蒸,，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可,。

八：【秘制燒排骨】1．排骨控干水分,，炒鍋燒3成熱時，放入排骨,，中火開始炒,；2．排骨變色出現(xiàn)水分,，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖,、醬油,；3．加入熱水，水量以沒過排骨為準,，放入蔥,、姜、干辣椒,、八角,、草果；4．轉(zhuǎn)小火,，燉40分鐘5,、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干,，同時翻炒,。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

九：【迷你版糖醋排骨】1．排骨焯水,，控水后用開水沖洗一遍,；2．瀝干加鹽、料酒,、醬油,、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；3．排骨置高壓鍋中蒸制,，開鍋后4分鐘關(guān)火,；4．待鍋涼透撈出排骨；5．熱鍋熱油下白糖,、陳醋,、番茄醬小火熬制；6．待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時,，排骨入鍋翻炒至掛汁后,，撒熟芝麻關(guān)火。

十：【兩步做出超好吃的蔥爆牛肉】原料：牛肉500g,，大蔥一根,，蒜少許。做法：1．牛肉切片,，放入蛋清,，料酒，老抽,，腌制十分鐘,，加淀粉和食用油； 2．鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末,。放入牛肉炒到九成熟,，加入剩余的蔥段，生抽,，鹽,，雞粉，白胡椒,，香油,。翻炒，出鍋,。

十一： 【好吃的煎茄子】1．將面粉和水攪勻,，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊,，攪拌均勻,；2．茄子洗凈，去蒂,，切成厚度約7mm左右的大片,；3．平底鍋燒熱，倒入油,，將茄子片裹上面糊,，放入鍋里，煎至兩面金黃,，茄子瓤熟軟即可出鍋,；4．蒜制成蒜泥，倒入醬油,，淋1滴香油拌勻,；5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

十二：【營養(yǎng)早餐：皮蛋瘦肉粥】

1．皮蛋切塊,，肉絲加鹽,、香油拌勻腌10分鐘；2．大米洗凈加鹽,、香油泡10分鐘,；3．肉絲下熱油 鍋過一下，至變色撈出控油,；4．水煮開,，下米煮滾后改小火，加入皮蛋,、瘦肉絲,、鹽,、雞精、蔥花,，煮約50分鐘后,，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可,。

辣子雞

做法：

1,、雞洗凈切塊，放碗加料酒,，鹽拌勻腌20分,。

2、蔥姜切片,，蒜切段,，干辣椒剪小段。

3,、熱鍋加油,，放雞塊略炸至金黃后撈出。

4,、再下鍋大炸至金黃撈出,。

5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香,，放辣椒段和花椒炒香,。

6、放雞塊翻炒,。

7,、最后加入炸好的花生米，撒雞精,、糖和蔥段炒勻即可,。

西紅柿炒雞蛋

做法：

1、西紅柿切片,，雞蛋加料酒和適量鹽打散,。

2、熱鍋,，放油,，把蛋液倒進鍋里，等它基本成行的時候再劃開就行,，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊涂的,。

3、雞蛋盛起，少放一點兒油,，把姜末丟進去炒香,，然后放西紅柿炒，炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,，然后把雞蛋倒進來一起炒勻就好了,。

魚香茄子煲

做法：

材料： 茄子兩條,，豬絞肉適量,，香蔥一條,，姜末，蒜末適量,，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

1、材料準備：茄子切成長條,，青紅椒切片，姜,，蒜磨成末，香蔥切小段,。

2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻,，將魚香 汁的所有材料混合在一只碗內(nèi),，讓糖溶化。

3,、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸,。

4、炸至茄條軟身。

5,、將茄子取出瀝干油份。

糖醋里脊

做法：

1,、肉洗凈切片,，加入雞蛋液，水淀粉,，面粉抓勻,。

2、碗中放料酒,，糖,，醋，鹽,，蔥,，姜，水淀粉,，少許湯兌成汁,。

3、鍋放油燒至五成熱,，下入肉片,，炸至焦脆，撈出控油,。

4,、鍋留底油，烹入糖醋汁,，倒入肉片,，翻勺，淋香油出勺即可,。

魚香肉絲

做法：

1,、肉絲用生抽1小勺,、胡椒粉半小勺,、料酒1小勺、水淀粉2勺,，拌一下備用,。

2,、在微波盒中倒入2勺油，加入姜,、蒜拌一下,。

3、入微波爐高火1分鐘,。

4,、再加入肉絲、加入胡蘿卜絲,、青椒絲,、1小勺醋、半小勺白糖,。

5,、微波4分鐘即可以。

酸辣土豆絲

做法：

1,、鍋中燒熱，倒入適量炒菜油,，小火鍋內(nèi)放入干辣椒榨香,，然后放入蔥花，爆香鍋底,。

2,、開大火下入青紅椒，翻炒幾下,，放入土豆絲,，翻炒1分鐘左右，放入白醋,，生抽,，油辣子翻炒幾下再放入鹽,，繼續(xù)翻炒,，炒2-3分鐘左右,，土豆絲上色后放入雞精關(guān)火盛出裝盤即可,。

杭椒牛柳

做法：

1,、牛里脊切絲,，加生抽、老抽,、黑胡椒粉、鹽,、料酒、淀粉,、油抓勻腌制20分鐘。

2,、辣椒切斜段，蔥姜切絲,。

3、鍋里熱油,，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒,。

4、炒至肉變色時,，加入辣椒繼續(xù)翻炒，最后根據(jù)口味,，撒入少許鹽即可。

可樂姜汁雞翅

做法：

1,、燒開水倒入翅中焯水。

2,、姜切絲。

3,、鍋內(nèi)倒油,，燒熱,，倒入雞翅煎至雞翅金黃。

4,、倒入姜絲一起和雞翅炒1分鐘。

5,、倒入可樂,，沒過雞翅即可，大火燒開,，中小火燉至湯汁半干，放鹽,，味極鮮調(diào)味，大火把汁收干即可,。

肉末茄子

做法：

原料：茄子2條,、生粉20克,、老干媽40克、生抽16克,、獨頭蒜2枚、干紅辣椒5支,、花椒6克、香蔥2支,、豬絞肉（肥4瘦6的去皮三層肉）280克、辣椒油6克,、糖適量,、鹽適量,。

制作過程：

1、茄子洗凈后切成條,，拍上生粉，入溫?zé)岬挠湾伝匆粫廖⒔瘘S色后撈出瀝干油,。

2、倒出鍋中多余食用油,，留少許底油，爆香處理好的蔥白,、姜,、蒜,、辣椒、花椒,。

3,、倒入豬絞肉滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油,，將肉末炸至微黃,。

龍井蝦仁：

做法：

一、將蝦去殼,，擠出蝦仁,，換水再洗,。這樣反復(fù)洗三次,，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水）,，放入碗內(nèi),，加鹽,、味精和蛋清,，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿,。

二,、取茶杯一個,，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋）,，放1分鐘，濾出40克茶汁,，剩下的茶葉和汁待用,。

三,、炒鍋上火，用油滑鍋后,，下熟豬油，燒至四五成熱,，放入蝦仁，并迅速用筷子找散,，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油,。

四、炒鍋內(nèi)留油少許置火上,，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁,，烹酒，加鹽和味精,，顛炒幾下,，即可出鍋裝盤。

溜肉段做法：

（1）先把肉切成二分厚的片,，再改切二分五寬,、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒,，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好,。

（2）用一小碗加紹酒、香油,、白糖、醋,、味素、醬油,、淀粉對好汁鹵備用,。

（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時,，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出,。

（4）大勺少留底油，下蔥,、姜,、蒜、黃瓜片,、冬筍片炒幾下,，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi),，顛翻幾個個,，滴香油出勺裝盤

辣子雞做法：

1，把雞肉切成小塊,，然后放入料酒,，鹽，醬油,，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時,；把蔥切蔥花，蒜切蒜片,，姜切成片,。

2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出,。

3，重新起鍋,，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了,，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的,，就大功告成了！

口水雞做法：

1,、洗干凈雞腿,，去掉皮下脂肪,，燒開鍋，先大火蒸5分鐘,；

2,、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘,，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘,；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去,，直到徹底變涼；

3,、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺,、白糖2勺,、醋2勺、生抽2勺,、花椒油2勺,、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把,、辣椒碎一勺,、香蔥末、姜末,、味精1/4勺、鹽3克,，冰水1/4杯混和均勻；

4,、雞肉斬塊,，把調(diào)好的汁澆在上面,，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,，辣辣麻麻的很好吃