明爐三菌甲魚湯的做法詳細(xì)介紹更新于：2013-10-23 12:45:58
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明爐三菌甲魚湯的簡(jiǎn)介及特色成湯色乳白,，味咸鮮醇厚,，甲魚肉質(zhì)鮮美軟糯，三菌香味特殊,。
教您明爐三菌甲魚湯怎么做,，如何做明爐三菌甲魚湯才好吃1. 將甲魚宰殺后，在放有姜,、蔥,、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水；2. 去掉表面的粗皮及內(nèi)臟,，用清水洗干凈后待用,； 3. 將雞樅,、香菇,、牛肝菌清洗干凈后改片； 4. 將甲魚放入鮮湯內(nèi),，用大火沖至湯呈乳白色時(shí),，改用小火燉至甲魚軟糯,； 5. 再放入雞樅、香菇,、牛肝菌,，加入鹽、味精,、胡椒,，成熟即可。 明爐三菌甲魚湯的做法小貼士制作要訣：1. 燉甲魚時(shí),，要先用大火沖至湯呈乳白后改用小火燉,； 2. 燉甲魚時(shí)，應(yīng)掌握好鮮湯用量,，中途不能加湯,； 3. 選料時(shí)，應(yīng)選用鮮活的,，宰殺時(shí)注意不要把苦膽弄破,； 4. 清洗時(shí)，應(yīng)洗去表面的粗皮,； 5. 根據(jù)季節(jié)和客人的需要,，還可以上明爐。 食物相克： 甲魚：甲魚不宜與桃子,、莧萊,、雞蛋、豬肉,、兔肉,、薄荷、芹菜,、鴨蛋,、鴨肉、芥末,、雞肉,、黃鱔、蟹一同食用,。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（1）川菜》
