皮皮蝦的做法

廚人 2015-04-12

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鮮美的皮皮蝦又來(lái)啦！（含好菜做法）

2015-04-11 名廚

又到了皮皮蝦熱賣(mài)的季節(jié),，每年4-5月是盛產(chǎn)皮皮蝦的日子，無(wú)論沿海還是內(nèi)陸的餐館,，都紛紛端上好蝦好菜，鮮美味道不言而喻。

今天，我們就來(lái)了解皮皮蝦和它的一些烹飪方法,，讓你也可以創(chuàng)作出非同凡響的皮皮蝦大菜！

你還不認(rèn)識(shí)皮皮蝦,？

名字：皮皮蝦,，也有地方叫做瀨尿蝦,、蝦爬子等,。

分布區(qū)域：沿海近岸淺水泥沙或礁石裂縫內(nèi),。

產(chǎn)期：每年4～6月，肉質(zhì)最為飽滿(mǎn),。

皮皮蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為,，海水蝦性濕、味甘咸,，入腎,、脾經(jīng)；蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng),，通乳抗毒,、養(yǎng)血固精、益氣滋陽(yáng),、通絡(luò)止痛,、開(kāi)胃化痰等功效。適宜于腎虛陽(yáng)痿,、遺精早泄,、乳汁不通、筋骨疼痛,、手足抽搐,、全身瘙癢、皮膚潰瘍,、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用,。

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟,，易消化,，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。且含有豐富的鎂,，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動(dòng)脈硬化,，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,；蝦的通乳作用較強(qiáng),，并且富含磷、鈣,、對(duì)小兒,、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

食用后不宜吃水果，兩者相克,。

菜

椒鹽皮皮蝦

材料：皮皮蝦1000克,，紅尖椒3個(gè)，蒜一頭,，醬油

做法：

1,、紅尖椒和蒜剁成末。

2,、油燒熱,，把蝦倒入炸至金黃，撈起,。

3,、鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香,。

4,、倒入炸好的蝦，翻炒均勻,，倒入適量醬油,，炒均后起鍋裝盤(pán)。

鹽水皮皮蝦

原料：蝦蛄兩斤,、青紅椒適量

調(diào)料：鹽,、姜汁、玫瑰露

做法：

1,、先要把蝦蛄用清水沖洗幾遍,，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽,、姜汁,，再點(diǎn)上幾滴玫瑰露調(diào)味；

2,、將味道調(diào)和好以后,，把洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮,。大概3分鐘,，蝦蛄的顏色由青變粉，而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好,；

3,、將蝦蛄撈出裝盤(pán)，再撒上一些切好的青紅椒絲,。

辣炒皮皮蝦

主料：皮皮蝦500克,、青紅辣椒各1個(gè),、香菜、蔥姜蒜末1湯勺

輔料：四川辣醬1茶匙,、生抽1湯勺,、

鹽1茶匙、料酒2湯勺

做法：

1,、蔥姜蒜切末備用,，青紅辣椒切成小圈,；

2,、皮皮蝦用清水浸泡處理干凈，加入1勺料酒腌制,；

3,、鍋中倒入適量的油，放從蔥姜蒜末和青紅椒圈爆香鍋底,；

4,、放入四川辣醬炒香；

5,、放入腌制好的皮皮蝦爆炒,，烹入料酒后，淋上生抽,，撒上鹽調(diào)味,；

6、待皮皮蝦變色后關(guān)火,，放入香菜段即可出鍋,。

黑啤煮皮皮蝦

主料：皮皮蝦1斤

輔料：黑啤一罐、生姜一塊,、蒜三瓣,、花椒少許、鹽適量生抽適量,、糖適量

做法：

1,、皮皮蝦洗凈去泥沙后，撈出瀝干水分,；

2,、生姜和蒜分別切成片；

3,、鍋中放油,，將切好的生姜和蒜并少許花椒放入油中煸炒出香味；

4,、倒入洗好的皮皮蝦,，均勻翻炒片刻；

5、倒入黑啤,，水量以沒(méi)過(guò)皮皮蝦為標(biāo)準(zhǔn),；

6、加入鹽,、生抽,、少許糖；

7,、大火燜煮5分鐘即可撈出,。

咸蛋黃焗皮皮蝦

主料：皮皮蝦 (一斤)

調(diào)料：咸蛋黃、鹽,、蔥,、姜

做法：

1、皮皮蝦放在清水里洗凈,，瀝干水分,；

2、咸鴨蛋分離出蛋黃,；

3,、鍋中倒入2/3滿(mǎn)的山茶油，大火加熱油溫至八成熱,；

4,、鍋中倒入2/3滿(mǎn)的山茶油，大火加熱油溫至八成熱,；

5,、倒入瀝干水的皮皮蝦；

6,、油炸30秒左右后全部撈出,；

7、再開(kāi)大火,，將油溫重新加熱到八成熱,；

8、將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出備用,；

9,、鍋中留底油，放入咸蛋黃,，小火炒制蛋黃開(kāi)始起沙,；

10、放入事先切好的蔥姜段,，翻炒至蛋黃沙成金黃色,，蔥姜香味出來(lái)加入少許鹽,，再倒入炸好的皮皮蝦；

11,、翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋,。

椒鹽蝦姑

蝦蛄；肉鮮味美,，可油炸,、清蒸、水煮,，各具風(fēng)味,。

【以上是涼拌蝦姑，下面介紹一種椒鹽的做法】

主料：蝦姑1000克

配料：紅尖椒3個(gè),，蒜1個(gè),，醬油

做法：

1,、紅尖椒和蒜剁成末,。

2、油燒熱,，把蝦倒入炸至金黃,，撈起。

3,、鍋里留底油,，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。

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