1,、先制作摩卡蛋糕,。黑巧克力切成小塊,與現(xiàn)煮的濃縮咖啡混合,隔水加熱或用微波爐加熱,攪拌至黑巧克力溶化成液態(tài)；將雞蛋的蛋黃與蛋清分開(kāi),。將蛋黃加入到巧克力里,用打蛋器攪拌均勻,再加入20克細(xì)砂糖攪拌均勻,。將巧克力混合液冷卻至室溫,變得濃稠時(shí)備用

2、蛋清分次加入剩下的30克細(xì)砂糖,用電動(dòng)打蛋器打發(fā),；一直打發(fā)到提起打蛋器,蛋清能拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)

3,、盛一小半打發(fā)的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻,不要畫(huà)圈攪拌；將拌勻的面糊全部倒回蛋清里

4,、繼續(xù)用同樣的手法翻拌均勻,成為蛋糕面糊,；將面糊倒入鋪了油紙的邊長(zhǎng)為8英寸*8英寸（約20*20cm）的方形烤盤里

5、將面糊表面抹平,放入預(yù)熱好175℃的烤箱,烤12分鐘左右,直到完全膨起,；蛋糕烤好以后,從烤箱取出,將蛋糕稍稍冷卻后,扣在干凈的油紙或油布上,撕掉底部的油紙,。待蛋糕完全冷卻,用直徑為4.5cm的圓形切模將蛋糕切成圓形小片。一共可以切16片（制作5個(gè)成品蛋糕需要15片小蛋糕,有一片富余）

6,、接著制作咖啡芝士餡,。動(dòng)物性鮮奶油用打蛋器打發(fā)至紋路挺立的狀態(tài)；奶油奶酪室溫或隔水加熱軟化以后,加入糖,用打蛋器打發(fā)到順滑無(wú)顆粒,。加入濃縮咖啡,攪打均勻

7,、將打發(fā)好的鮮奶油和打發(fā)好的奶油奶酪混合在一起,用橡皮刮刀翻拌均勻；黑巧克力用擦絲器擦成非常細(xì)小的碎屑,加入到芝士糊里

8,、用橡皮刮刀將巧克力屑和芝士糊拌勻,咖啡芝士餡就做好,；咖啡芝士餡裝入裱花袋里（用小號(hào)的星形花嘴）,取一片小蛋糕,在蛋糕上滿滿擠上咖啡芝士餡,蓋上一片小蛋糕,再擠一層咖啡芝士餡。蓋上第三片小蛋糕,頂部擠一圈咖啡芝士餡,中間擠上適量巧克力醬作為裝飾,蛋糕就做好了