制作蛋糕，什么原料是不可缺少的,？雞蛋,、面粉、糖……對(duì)于一般的蛋糕來說,，的確如此,，但今天這款蛋糕是個(gè)例外，因?yàn)樗晖耆缓腥魏蚊娣邸忝娣厶砑?，就和某?a target="_blank">重芝士蛋糕那樣,。

    完全由黑巧克力和雞蛋組成了蛋糕的主體，因而這款蛋糕具有濃醇,、厚實(shí),、柔軟的口感，與細(xì)膩濃滑的咖啡芝士餡堪稱完美搭配,。一款這樣的醇香摩卡蛋糕,，配一杯紅茶或咖啡，是不是寒冷冬日的優(yōu)雅享受,？
   

【醇香摩卡蛋糕】(參考分量：5塊)
配料：
摩卡蛋糕配料：黑巧克力70克,，濃縮咖啡(espresso)25克，雞蛋2個(gè),，細(xì)砂糖50克
咖啡芝士餡配料：奶油芝士60克,，動(dòng)物性鮮奶油50克，細(xì)砂糖10克,，濃縮咖啡8克,，黑巧克力8克
表面裝飾：巧克力醬適量
烘焙：烤箱中層，上下火175℃,，12分鐘

制作過程：
1,、先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小塊,，與現(xiàn)煮的濃縮咖啡混合,，隔水加熱或用微波爐加熱，攪拌至黑巧克力溶化成液態(tài),。
2、將雞蛋的蛋黃與蛋清分開,。將蛋黃加入到巧克力里,，用打蛋器攪拌均勻,，再加入20克細(xì)砂糖攪拌均勻。將巧克力混合液冷卻至室溫,，變得濃稠時(shí)備用,。
3、蛋清分次加入剩下的30克細(xì)砂糖,，用電動(dòng)打蛋器打發(fā),。
4、一直打發(fā)到提起打蛋器,，蛋清能拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài),。
5、盛一小半打發(fā)的蛋清到巧克力混合液里,，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻,，不要畫圈攪拌。
6,、將拌勻的面糊全部倒回蛋清里,。
7、繼續(xù)用同樣的手法翻拌均勻,，成為蛋糕面糊,。
8、將面糊倒入鋪了油紙的邊長為8英寸*8英寸（約20*20cm）的方形烤盤里,。

9,、將面糊表面抹平，放入預(yù)熱好175℃的烤箱,，烤12分鐘左右,，直到完全膨起。
10,、蛋糕烤好以后,，從烤箱取出，將蛋糕稍稍冷卻后,，扣在干凈的油紙或油布上,，撕掉底部的油紙。待蛋糕完全冷卻,，用直徑為4.5cm的圓形切模將蛋糕切成圓形小片,。一共可以切16片（制作5個(gè)成品蛋糕需要15片小蛋糕，有一片富余）,。
11,、接著制作咖啡芝士餡。動(dòng)物性鮮奶油用打蛋器打發(fā)至紋路挺立的狀態(tài)。
12,、奶油奶酪室溫或隔水加熱軟化以后,，加入糖，用打蛋器打發(fā)到順滑無顆粒,。加入濃縮咖啡,，攪打均勻。
13,、將打發(fā)好的鮮奶油和打發(fā)好的奶油奶酪混合在一起,，用橡皮刮刀翻拌均勻。
14,、黑巧克力用擦絲器擦成非常細(xì)小的碎屑,，加入到芝士糊里。
15,、用橡皮刮刀將巧克力屑和芝士糊拌勻,，咖啡芝士餡就做好了。
16,、咖啡芝士餡裝入裱花袋里（用小號(hào)的星形花嘴）,，取一片小蛋糕，在蛋糕上滿滿擠上咖啡芝士餡,，蓋上一片小蛋糕,，再擠一層咖啡芝士餡。蓋上第三片小蛋糕,，頂部擠一圈咖啡芝士餡,，中間擠上適量巧克力醬作為裝飾，蛋糕就做好了,。

TIPS：
1,、這是一款不含面粉的巧克力蛋糕。在烤好以后,，蛋糕塌陷是正常的現(xiàn)象,，蛋糕的質(zhì)地非常柔軟、厚實(shí),、濃郁,，剛烤好的蛋糕非常脆弱，要等完全冷卻再切割,，小心不要將蛋糕弄折弄破,。
2、使用現(xiàn)煮的濃縮咖啡,，效果最好,。如果沒有濃縮咖啡,，用2克純速溶咖啡粉溶解在33克熱水里，用來代替濃縮咖啡使用,。不想制作咖啡口味的童鞋,，可以用等量的牛奶代替濃縮咖啡,，制作原味的巧克力蛋糕,。
3、除了使用圓形切模,，也可以直接將蛋糕片切成小的正方形片兒,，做成方形的小蛋糕。