菜系及功效：粵菜

潮州燒雁鵝的制作食材：

宰凈肥鵝1只(約2000克)。
桂皮,，八角,，甘草各5克，南姜(潮汕特產(chǎn))50克,，芫荽25克,，酸甜菜150克，胡椒粉10克,，芝麻油5克,，味精5克，熟豬油20克,，精鹽60克,，深色醬油250克，白糖50克,，紹酒50克,，濕淀粉30克，植物油1500克(耗100克),。

教您潮州燒雁鵝怎么做,，如何做潮州燒雁鵝才好吃

1)胡椒粉、麻油,、味精,、豬油拌勻成胡椒油,，待用； 

2)桂皮,、八角,、甘草放入小布袋扎口放入炒鍋，加醬油,、精鹽,、白糖、紹酒,、清水3000克,，用中火燒沸后改用小火，放入肥鵝滾(氽)約10分鐘,，倒出鵝腔里的湯水,，再放回鍋內(nèi)，邊滾邊轉(zhuǎn)動,，約30分鐘至熟(以筷子插入胸肉無血水為度),； 

3)取出鵝晾涼，切下兩邊鵝肉,，去掉四柱骨,；把鵝脊骨剁成方塊，用濕淀粉10克拌勻,，另用濕淀粉20克涂勻鵝皮,； 

4)中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸,，先放鵝骨后放鵝肉(皮向上),，端離火口浸炸，邊炸邊翻,，約炸7分鐘再端回爐上,，續(xù)炸至骨硬，皮脆,，呈金黃色撈起,； 

5)把鵝骨放入碟中，鵝肉斜切成長6厘米,、寬4厘米,、厚5毫米的塊，覆蓋在骨上,； 

6)酸甜菜和芫荽伴在碟邊,，將胡椒油淋在鵝肉上，以潮汕甜醬佐食,。