平時我們買到的鳳爪大多是冰凍的,,在解凍時要注意,一定不能用熱水解凍,!熱水不僅會使雞爪的香味流失,,還會生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致癌物!所以解凍肉類一定要用冷水,!↓ 為了讓解凍速度更快,,我們可以在冷水中加入兩勺鹽,還樣做還可以保持雞爪的鮮嫩,!↓ 大約等20分鐘,,鳳爪就變軟了,,現(xiàn)在我們用剪刀把它們的指甲剪掉。這樣不僅可以讓我們吃的更方便,,還能去掉異味,!↓ 剪好指甲之后,再用冷水稍微沖一下,,我們就可以開始烹飪了,!↓ 現(xiàn)在,把雞爪冷水下鍋開火焯水,,濾掉浮沫后撈出雞爪用溫水沖洗,。↓ 然后控干水份,,在雞爪的表面抹上老抽稍微腌一會,。↓ 等雞腳微微上色后,,在鍋里倒入油,,我們要開始炸雞爪啦!“虎皮菜”講究的就是先炸后燜,,使原料表面呈褐黃色,、起皺紋似虎皮,這才叫做“虎皮鳳爪”,!↓ 當(dāng)油溫到6成熱時放入鳳爪,,并蓋上蓋子防止噴濺?!?/p> 1分鐘后打開鍋蓋,,翻動鳳爪,等雞爪顏色變深變緊致了迅速撈出,?!?/p> 接下來用冷水直接沖刷雞爪表面,這是為了讓鳳爪吸收水分,,表面形成虎皮,,如果少了這步雞爪表面的褶皺就沒有那么明顯,口感自然也不好了,!↓ 5分鐘后,,把鳳爪撈出,用廚房紙巾吸干鳳爪表面的水分,?!?/p> 接著,我們在鍋里留少許油,,放入花椒,、八角,、干辣椒、蔥姜蒜末煸香,?!?/p> 聞到香味之后加入少許水,再加入醬油,、鹽,、糖、胡椒粉,,最后放入雞爪燜煮,?!?/p> 現(xiàn)在放入我們的秘密武器——豆腐乳,!在燜煮鳳爪的時候,加入碾碎的豆腐乳汁,,不僅可以提鮮,,使虎皮鳳爪吃起來更香,而且還能上色,!↓ 水開后我們加入一點(diǎn)料酒,,轉(zhuǎn)小火燜煮半個小時,這樣才能保證鳳爪入味,!↓ 半小時到了,,轉(zhuǎn)大火收汁,入口即化,、軟爛又入味的虎皮鳳爪做好了,!↓ 我們還可以給燜煮鳳爪的湯換一個秘方,讓虎皮鳳爪升級為酸甜虎皮鳳爪,,小孩子們更愛吃哦,!↓ 在水中加入兩大勺番茄醬和一小塊紅糖,再加入少許鹽和醬油,?!?/p>
然后把炸過的雞爪放進(jìn)鍋里,以同樣的方法燜煮30分鐘后轉(zhuǎn)大火收干水分,,這道酸甜虎皮鳳爪就完成啦,!↓ |
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