時(shí)下流行一種菜系叫做“鐵板系”——鐵板魷魚(yú)、鐵板牛肉,、鐵板蝦??甚至還有鐵板蔬菜,,諸如鐵板香菇!啥,?你家居然還沒(méi)有鐵板這種烹飪工具,?趕緊備一個(gè)!當(dāng)然,,你說(shuō)用平底鍋能不能替代鐵板,,小編覺(jué)得也可以! 鐵板牛仔骨 料足味正宗 家庭鐵板燒的好處就是食材新鮮用料足!口味的咸甜還可以根據(jù)自己的喜好來(lái),!那么趕緊來(lái)試試這個(gè)鐵板牛仔骨的菜譜吧,! 食材 牛仔骨、洋蔥 配料 蔥姜蒜,、鹽,、泰國(guó)辣醬、紅油豆豉,、黑胡椒粉,、紅酒、糖,、醬油,、黃油 ①腌制牛仔骨 牛仔骨在冷藏柜解凍切成段,用紅葡萄酒,、鹽,、胡椒粉腌漬;洋蔥切絲,、香蔥和大蒜切末,。 ②熬汁水 鍋中放油煸香蒜茸,放入泰國(guó)辣醬,、紅油豆豉,、炒出香味和紅油,再放入少許萬(wàn)字醬油,、白糖和清水熬成汁,。 ③炒洋蔥 另取一煎鍋放入黃油融化后煸炒洋蔥絲,將洋蔥絲炒出香味放在鐵板上加熱,。 ④煎牛仔骨 鍋留底油放肉牛仔骨煎,,烹入紅酒兩面煎熟,倒入剛才做好的汁大火翻滾,,迅速出鍋倒在燒熱的鐵板上撒上香蔥末即可趁熱吃了,。 鐵板茄子 香糯可口 陣陣飄香的鐵板茄子,是冬日里最下飯的菜,,香糯的口感也真是讓人回味無(wú)窮,。其實(shí)只要你有一個(gè)電餅鐺,在家自己做這道菜,,也絕非難事,。 食材 茄子、豬肉,、洋蔥 配料 蔥姜,、淀粉,、蠔油、生抽,、番茄醬,、糖、香油,、鹽、醋,、雞精 ①備菜 茄子洗凈,,切滾刀塊,用少許鹽殺一下茄子的水份,;洋蔥切小粒,;肉切小丁,將肥瘦肉分開(kāi) ②煸炒瘦肉肥肉 鍋中放少許油,,放入姜末,、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒;等肥肉炒出油后,,將洋蔥末放進(jìn)鍋中煸炒出香味,,這時(shí)將瘦肉丁放進(jìn)去煸炒變色后,加料酒,、生抽,、醋、糖,、鹽,、雞精調(diào)好味,盛起備用,。 ③調(diào)醬汁 按自己的口味放生抽,、醋、蠔油,、番茄醬,、糖、鹽,、胡椒粉,、香油、少許水淀粉,、水,,攪拌均勻;鍋中放少許油,,將調(diào)好的醬汁小火炒勻,,炒香,,盛起備用。 ④炸茄子 將用鹽殺過(guò)得茄子瀝去水份,,或者用廚房用紙擦干,,如果太咸可事先用涼水沖一下;將瀝干的茄子裹上干淀粉,;鍋中放油,,等油溫7成熱時(shí),將茄子放入鍋中大火快炸,;等茄子浮起,,呈兩面金黃就可以關(guān)火將茄子撈出控油。 ⑤鐵板茄子 將炸好的茄子鋪在錫紙上,,炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上,,同時(shí)將炒好的料汁均勻的倒在茄子上,四周封好口捏緊,;用錫紙包好的茄子放入電餅鐺,,雙面加熱電餅鐺5~6分鐘后取出,用刀或者筷子劃開(kāi)錫紙,,撒上蔥花即可,。 五星料理 鐵板牛肉 鐵板牛肉是西餐館里經(jīng)常點(diǎn)的菜,看著服務(wù)員端上還在滋滋作響的鐵板,,冒出的縷縷煙氣,,濺出的點(diǎn)點(diǎn)油花,心里那個(gè)美??!牛肉滑嫩,酸甜清香,,氛圍十足,。在家自己走一個(gè)吧! 食材 牛肉 配料 洋蔥,、青紅椒,、胡蘿卜、白糯米酒,、白胡椒粉,、鹽、糖,、番茄醬 ①腌制牛肉 牛肉洗凈切片,,調(diào)入白胡椒粉、適量白糖和白糯米酒,,調(diào)勻,;腌制20分鐘左右,,再加入淀粉,抓勻,。 (小貼士:切牛肉的時(shí)侯不要順著紋路切,,要將紋路切斷,這樣吃起來(lái)才不會(huì)咬不爛,。) ②滑熟牛肉 青椒洗凈,,切三角形片,胡蘿卜切菱形片,;鍋內(nèi)燒油,,四成熱加入牛肉,滑熟,。 (小貼士:炸牛肉的時(shí)候不是滾油,,是四成熱的油,,慢慢滑熟即可,,別老了。) ③調(diào)醬汁 番茄醬,、生抽,、白糖、鹽,、白糯米酒,、檸檬汁各少許,調(diào)勻即可,;鍋內(nèi)加橄欖油,,放入洋蔥絲爆香,加入胡蘿卜片,,煸炒片刻后,,再加入炸過(guò)的牛肉,煸炒,。 ④燒熱鐵板 倒入調(diào)好的醬汁,,煸炒。汁水收濃,,加入青紅椒片,,煸炒片刻即可;鐵板放到爐子上面燒熱,。 ⑤裝入鐵板 錫紙剪一個(gè)比鐵板稍大的圓形,,將錫紙鋪在鐵板上,上面撒上洋蔥絲,,牛肉盛到鐵板上就大功告成啦,! 鐵板蟶子 簡(jiǎn)單的美味 非常簡(jiǎn)單的一道美味,,處理好蟶子,稍微做一點(diǎn)烹飪,,就能上桌了哦,。 食材 蟶子 配料 蒜蓉、姜蔥,、蠔油,、生抽、鹽,、油,、料酒 ①炒調(diào)料 熱鍋冷油,放入姜片和蒜蓉小火煸香,,煸至蒜粒金黃,,調(diào)入適量蠔油、生抽和少許鹽,,與蒜粒炒勻,。將炒好的調(diào)料盛起備用。 (小貼士:調(diào)料需要一次性調(diào)配到位,,因?yàn)楹筮叢粫?huì)再加其他佐料了呦?。?/p> ②處理蟶子 蟶子買(mǎi)回來(lái)先加點(diǎn)鹽,放清水里吐沙一小時(shí)左右,。 將洗凈的蟶子放入加了料酒的滾水中,,焯至開(kāi)殼后撈出,放入清水中洗凈,,并將沒(méi)有肉的殼去除,,洗凈的另一半整齊的碼放在鐵板中。 (小貼士:炒燙的時(shí)侯,,只要蟶子殼一打開(kāi)就立即撈出放入涼水中清洗,,蟶子肉上的黑線和沙土一定要清洗干凈,否則極易影響口感?。?/p> ③鐵板調(diào)味 將炒好的調(diào)料整齊均勻的碼放在每一個(gè)蟶子肉上,,然后沿著鐵板邊加入小半碗水,稍稍沒(méi)過(guò)蟶子殼,,開(kāi)大火收汁即可,! 香辣鐵板豆腐 越吃越入味 其實(shí)這道鐵板豆腐需要事先將豆腐炸好,調(diào)味好,,翻炒好,,鐵板似乎只是一個(gè)容器。但是天寒地凍,,放在鐵板上的菜不會(huì)很快涼了,,而且經(jīng)過(guò)鐵板持續(xù)加熱的菜,,似乎越吃越入味,。 食材 豆腐 配料 辣椒粉,、蒜末、蔥,、鹽,、雞精,、豆瓣醬、生抽,、淀粉 ①炸豆腐 豆腐洗凈,,切成小方塊。 熱鍋冷油,,待油六成熟時(shí),,倒入切好的豆腐炸,炸到豆腐金黃色的時(shí)候就可以出鍋瀝干油備用,。 (小貼士:炸豆腐的時(shí)侯要小心翻動(dòng),因?yàn)槎垢瘯?huì)黏鍋,,但是力氣太大會(huì)將豆腐弄碎。) ②炒香料 大蒜切碎末,;蔥洗凈切長(zhǎng)段。 鍋內(nèi)留底油,,放入大蒜末和小米辣末炒香,,不喜歡辣的可以不放;轉(zhuǎn)小火放入辣椒粉繼續(xù)炒香,,再放入少許豆瓣醬,炒勻,。 (小貼士:爆香辣椒粉的時(shí)候一定要小火,,以免糊鍋,。) 調(diào)入適量的清水,,翻炒勻,,煮至沸,;再加入適量的雞粉,、鹽,、生抽,炒勻,。 ③炒豆腐 倒入炸好的豆腐塊,,翻炒一分鐘后,,倒入調(diào)好的水淀粉勾芡即可,。 ④上鐵板 在加熱好的鐵板上面放入適量油,擺上蔥段,,盛出炒好的豆腐,,裝入鐵板上面撒上切好的蔥花即可,。 蒜蓉鐵板大蝦 好賣(mài)相好味道 這道蒜蓉鐵板蝦賣(mài)相很贊哦。炒好調(diào)料,,碼好蝦,用鐵板燒一燒,,又入味又保持溫?zé)幔呛涞亩觳欢倪x擇哦,! 食材 明蝦 配料 蒜、紅辣椒,、香菜、蒸魚(yú)豉油,、油,、鹽 ①備菜 明蝦去蝦線,,背上開(kāi)一刀,洗凈瀝干備用,;大蒜、辣椒和蔥剁成末,。 ②爆炒明蝦 鍋中放入熱油,,倒入明蝦,加少許鹽爆炒一會(huì),,將明蝦盛出擺在鐵板上,,鍋中留底油。 ③炒蒜蓉 將有底油的鍋開(kāi)小火,,倒入蒜末,,翻炒出香味,再倒入紅辣椒,,調(diào)入蒸魚(yú)豉油和少許鹽,,關(guān)火,攪拌均勻,。 ④出鍋 將炒好的蒜蓉均勻的淋在鐵板明蝦上,,開(kāi)大火,大火兩分鐘之后關(guān)火,,撒上香菜末即可,。 鐵板蔬菜卷 美味好特別 是不是覺(jué)得鐵板做出來(lái)的菜都特別好吃呢?其實(shí)鐵板不但可以做葷菜,,還能做蔬菜,。這道特別的鐵板蔬菜卷,,吃起來(lái)味道可是大不一樣哦,! 食材 干豆皮,、韭菜,、金針菇 配料 豆瓣醬,、孜然粉,、辣椒粉 ①卷蔬菜卷 所有蔬菜洗凈,豆皮切大概兩厘米寬的條,;取適量金針菇或者韭菜用豆皮卷好,牙簽固定,。 ②煎蔬菜卷 鐵板里放適量油,把卷好的蔬菜卷用中火煎熟,。 ③刷上調(diào)料 刷上豆瓣醬,撒上孜然粉和辣椒粉就可以開(kāi)吃啦,。 鐵板咖喱魷魚(yú) 拌面拌飯兩相宜 這道鐵板魷魚(yú)烹飪起來(lái)沒(méi)什么難度,,只要你掌握了魷魚(yú)的成熟形態(tài),,就能做出可口鮮嫩的魷魚(yú)啦,!用來(lái)配飯或者拌面都不錯(cuò)呢,! 食材 魷魚(yú)、青紅椒,、洋蔥 配料 生抽,、蠔油、紅咖喱醬 ①處理魷魚(yú) 鮮魷魚(yú)去內(nèi)臟去皮,,頭去眼睛,,洗凈后,將身體切圈,;魷魚(yú)須切小段即可,。 (小貼士:魷魚(yú)不用切卷,魷魚(yú)卷在鐵板不容易受熱,,切圈就可以,。) 洋蔥切絲,青紅椒切圈,,大蒜切片備用,。 ②翻炒魷魚(yú) 鐵板燒熱,倒少許油,,能把鐵板表面沾上就行,,然后下魷魚(yú)用鏟子不停鏟動(dòng),,以防焦糊。 ③加配菜 魷魚(yú)開(kāi)始收縮后約六七成熟,,將洋蔥,,青紅椒和大蒜放入炒開(kāi)。 (小貼士:魷魚(yú)開(kāi)始卷曲變形就說(shuō)明快熟了,,鐵板的余熱較久,,差不多就考慮關(guān)火吧,而且鐵板不要燒得太過(guò)熱,。) ④調(diào)味出鍋 加入生抽炒勻,,再加蠔油和咖喱醬炒開(kāi)均勻就可以了。 鐵板煎出美味早餐 黑椒腸仔搭配雞蛋 早上起來(lái)匆匆忙忙,,才想起昨晚沒(méi)準(zhǔn)備好今天早餐,,看看冰箱只有雞蛋和熱狗腸,于是用最快的方法,,把它們煎一煎,,配上牛奶,又是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐,。加了幾根薄荷,,既清新,又有淡淡的薄荷香味,。 食材 雞蛋,、香腸、薄荷 配料 鹽,、食用油,、黑胡椒粉 ①煎雞蛋 將鐵板洗凈,放爐子上,,加入少許油燒熱,。待鐵板燒熱后,轉(zhuǎn)小火,,再打入雞蛋,。 ②煎香腸 在鐵板上放上香腸。 ③調(diào)味 當(dāng)香腸煎熟后,,加入薄荷,,雞蛋上撒鹽,再撒上黑胡椒即可,。 鐵板油桃配藍(lán)莓圣代 香味濃郁清香可口 油桃,,香味濃郁,清香可口,,肉質(zhì)細(xì)脆,;并且富含維生素C,,養(yǎng)胃潤(rùn)腸,還補(bǔ)血,。最近油桃剛剛上市,,當(dāng)然要嘗個(gè)鮮咯! 食材 油桃,、藍(lán)莓,、檸檬 配料 蜂蜜,、黃油,、肉桂粉、白糖 ①先將黃油隔水融化,,加入蜂蜜,,攪拌均勻;油桃對(duì)半分開(kāi),,去殼以后將油桃浸入黃油蜂蜜,; 鐵板用中火加熱,放上油桃,,先切面朝下,;等桃肉少許變軟以后再翻身烤差不多1分鐘即可; ②藍(lán)莓洗凈,,加1勺白糖,,半個(gè)檸檬汁,打碎,;將打好的藍(lán)莓汁過(guò)濾,; 杯中放入油桃,加上香草味的冰激凌,,淋上藍(lán)莓汁,,再撒一點(diǎn)新鮮藍(lán)莓即可開(kāi)動(dòng)啦! |
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