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10款鐵板菜,款款誘人,!回去做,!

 wyk1014 2015-04-04

時(shí)下流行一種菜系叫做“鐵板系”——鐵板魷魚(yú)、鐵板牛肉,、鐵板蝦??甚至還有鐵板蔬菜,,諸如鐵板香菇!啥,?你家居然還沒(méi)有鐵板這種烹飪工具,?趕緊備一個(gè)!當(dāng)然,,你說(shuō)用平底鍋能不能替代鐵板,,小編覺(jué)得也可以!

鐵板牛仔骨

料足味正宗

家庭鐵板燒的好處就是食材新鮮用料足!口味的咸甜還可以根據(jù)自己的喜好來(lái),!那么趕緊來(lái)試試這個(gè)鐵板牛仔骨的菜譜吧,!

食材

牛仔骨、洋蔥

配料

蔥姜蒜,、鹽,、泰國(guó)辣醬、紅油豆豉,、黑胡椒粉,、紅酒、糖,、醬油,、黃油

①腌制牛仔骨

牛仔骨在冷藏柜解凍切成段,用紅葡萄酒,、鹽,、胡椒粉腌漬;洋蔥切絲,、香蔥和大蒜切末,。

②熬汁水

鍋中放油煸香蒜茸,放入泰國(guó)辣醬,、紅油豆豉,、炒出香味和紅油,再放入少許萬(wàn)字醬油,、白糖和清水熬成汁,。

③炒洋蔥

另取一煎鍋放入黃油融化后煸炒洋蔥絲,將洋蔥絲炒出香味放在鐵板上加熱,。

④煎牛仔骨

鍋留底油放肉牛仔骨煎,,烹入紅酒兩面煎熟,倒入剛才做好的汁大火翻滾,,迅速出鍋倒在燒熱的鐵板上撒上香蔥末即可趁熱吃了,。

鐵板茄子

香糯可口

陣陣飄香的鐵板茄子,是冬日里最下飯的菜,,香糯的口感也真是讓人回味無(wú)窮,。其實(shí)只要你有一個(gè)電餅鐺,在家自己做這道菜,,也絕非難事,。

食材

茄子、豬肉,、洋蔥

配料

蔥姜,、淀粉,、蠔油、生抽,、番茄醬,、糖、香油,、鹽、醋,、雞精

①備菜

茄子洗凈,,切滾刀塊,用少許鹽殺一下茄子的水份,;洋蔥切小粒,;肉切小丁,將肥瘦肉分開(kāi)

②煸炒瘦肉肥肉

鍋中放少許油,,放入姜末,、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒;等肥肉炒出油后,,將洋蔥末放進(jìn)鍋中煸炒出香味,,這時(shí)將瘦肉丁放進(jìn)去煸炒變色后,加料酒,、生抽,、醋、糖,、鹽,、雞精調(diào)好味,盛起備用,。

③調(diào)醬汁

按自己的口味放生抽,、醋、蠔油,、番茄醬,、糖、鹽,、胡椒粉,、香油、少許水淀粉,、水,,攪拌均勻;鍋中放少許油,,將調(diào)好的醬汁小火炒勻,,炒香,,盛起備用。

④炸茄子

將用鹽殺過(guò)得茄子瀝去水份,,或者用廚房用紙擦干,,如果太咸可事先用涼水沖一下;將瀝干的茄子裹上干淀粉,;鍋中放油,,等油溫7成熱時(shí),將茄子放入鍋中大火快炸,;等茄子浮起,,呈兩面金黃就可以關(guān)火將茄子撈出控油。

⑤鐵板茄子

將炸好的茄子鋪在錫紙上,,炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上,,同時(shí)將炒好的料汁均勻的倒在茄子上,四周封好口捏緊,;用錫紙包好的茄子放入電餅鐺,,雙面加熱電餅鐺5~6分鐘后取出,用刀或者筷子劃開(kāi)錫紙,,撒上蔥花即可,。

五星料理

鐵板牛肉

鐵板牛肉是西餐館里經(jīng)常點(diǎn)的菜,看著服務(wù)員端上還在滋滋作響的鐵板,,冒出的縷縷煙氣,,濺出的點(diǎn)點(diǎn)油花,心里那個(gè)美??!牛肉滑嫩,酸甜清香,,氛圍十足,。在家自己走一個(gè)吧!

食材

牛肉

配料

洋蔥,、青紅椒,、胡蘿卜、白糯米酒,、白胡椒粉,、鹽、糖,、番茄醬

①腌制牛肉

牛肉洗凈切片,,調(diào)入白胡椒粉、適量白糖和白糯米酒,,調(diào)勻,;腌制20分鐘左右,,再加入淀粉,抓勻,。

(小貼士:切牛肉的時(shí)侯不要順著紋路切,,要將紋路切斷,這樣吃起來(lái)才不會(huì)咬不爛,。)

②滑熟牛肉

青椒洗凈,,切三角形片,胡蘿卜切菱形片,;鍋內(nèi)燒油,,四成熱加入牛肉,滑熟,。

(小貼士:炸牛肉的時(shí)候不是滾油,,是四成熱的油,,慢慢滑熟即可,,別老了。)

③調(diào)醬汁

番茄醬,、生抽,、白糖、鹽,、白糯米酒,、檸檬汁各少許,調(diào)勻即可,;鍋內(nèi)加橄欖油,,放入洋蔥絲爆香,加入胡蘿卜片,,煸炒片刻后,,再加入炸過(guò)的牛肉,煸炒,。

④燒熱鐵板

倒入調(diào)好的醬汁,,煸炒。汁水收濃,,加入青紅椒片,,煸炒片刻即可;鐵板放到爐子上面燒熱,。

⑤裝入鐵板

錫紙剪一個(gè)比鐵板稍大的圓形,,將錫紙鋪在鐵板上,上面撒上洋蔥絲,,牛肉盛到鐵板上就大功告成啦,!

鐵板蟶子

簡(jiǎn)單的美味

非常簡(jiǎn)單的一道美味,,處理好蟶子,稍微做一點(diǎn)烹飪,,就能上桌了哦,。

食材

蟶子

配料

蒜蓉、姜蔥,、蠔油,、生抽、鹽,、油,、料酒

①炒調(diào)料

熱鍋冷油,放入姜片和蒜蓉小火煸香,,煸至蒜粒金黃,,調(diào)入適量蠔油、生抽和少許鹽,,與蒜粒炒勻,。將炒好的調(diào)料盛起備用。

(小貼士:調(diào)料需要一次性調(diào)配到位,,因?yàn)楹筮叢粫?huì)再加其他佐料了呦?。?/p>

②處理蟶子

蟶子買(mǎi)回來(lái)先加點(diǎn)鹽,放清水里吐沙一小時(shí)左右,。

將洗凈的蟶子放入加了料酒的滾水中,,焯至開(kāi)殼后撈出,放入清水中洗凈,,并將沒(méi)有肉的殼去除,,洗凈的另一半整齊的碼放在鐵板中。

(小貼士:炒燙的時(shí)侯,,只要蟶子殼一打開(kāi)就立即撈出放入涼水中清洗,,蟶子肉上的黑線和沙土一定要清洗干凈,否則極易影響口感?。?/p>

③鐵板調(diào)味

將炒好的調(diào)料整齊均勻的碼放在每一個(gè)蟶子肉上,,然后沿著鐵板邊加入小半碗水,稍稍沒(méi)過(guò)蟶子殼,,開(kāi)大火收汁即可,!

香辣鐵板豆腐

越吃越入味

其實(shí)這道鐵板豆腐需要事先將豆腐炸好,調(diào)味好,,翻炒好,,鐵板似乎只是一個(gè)容器。但是天寒地凍,,放在鐵板上的菜不會(huì)很快涼了,,而且經(jīng)過(guò)鐵板持續(xù)加熱的菜,,似乎越吃越入味,。

食材

豆腐

配料

辣椒粉,、蒜末、蔥,、鹽,、雞精,、豆瓣醬、生抽,、淀粉

①炸豆腐

豆腐洗凈,,切成小方塊。

熱鍋冷油,,待油六成熟時(shí),,倒入切好的豆腐炸,炸到豆腐金黃色的時(shí)候就可以出鍋瀝干油備用,。

(小貼士:炸豆腐的時(shí)侯要小心翻動(dòng),因?yàn)槎垢瘯?huì)黏鍋,,但是力氣太大會(huì)將豆腐弄碎。)

②炒香料

大蒜切碎末,;蔥洗凈切長(zhǎng)段。

鍋內(nèi)留底油,,放入大蒜末和小米辣末炒香,,不喜歡辣的可以不放;轉(zhuǎn)小火放入辣椒粉繼續(xù)炒香,,再放入少許豆瓣醬,炒勻,。

(小貼士:爆香辣椒粉的時(shí)候一定要小火,,以免糊鍋,。)

調(diào)入適量的清水,,翻炒勻,,煮至沸,;再加入適量的雞粉,、鹽,、生抽,炒勻,。

③炒豆腐

倒入炸好的豆腐塊,,翻炒一分鐘后,,倒入調(diào)好的水淀粉勾芡即可,。

④上鐵板

在加熱好的鐵板上面放入適量油,擺上蔥段,,盛出炒好的豆腐,,裝入鐵板上面撒上切好的蔥花即可,。

蒜蓉鐵板大蝦

好賣(mài)相好味道

這道蒜蓉鐵板蝦賣(mài)相很贊哦。炒好調(diào)料,,碼好蝦,用鐵板燒一燒,,又入味又保持溫?zé)幔呛涞亩觳欢倪x擇哦,!

食材

明蝦

配料

蒜、紅辣椒,、香菜、蒸魚(yú)豉油,、油,、鹽

①備菜

明蝦去蝦線,,背上開(kāi)一刀,洗凈瀝干備用,;大蒜、辣椒和蔥剁成末,。

②爆炒明蝦

鍋中放入熱油,,倒入明蝦,加少許鹽爆炒一會(huì),,將明蝦盛出擺在鐵板上,,鍋中留底油。

③炒蒜蓉

將有底油的鍋開(kāi)小火,,倒入蒜末,,翻炒出香味,再倒入紅辣椒,,調(diào)入蒸魚(yú)豉油和少許鹽,,關(guān)火,攪拌均勻,。

④出鍋

將炒好的蒜蓉均勻的淋在鐵板明蝦上,,開(kāi)大火,大火兩分鐘之后關(guān)火,,撒上香菜末即可,。

鐵板蔬菜卷

美味好特別

是不是覺(jué)得鐵板做出來(lái)的菜都特別好吃呢?其實(shí)鐵板不但可以做葷菜,,還能做蔬菜,。這道特別的鐵板蔬菜卷,,吃起來(lái)味道可是大不一樣哦,!

食材

干豆皮,、韭菜,、金針菇

配料

豆瓣醬,、孜然粉,、辣椒粉

①卷蔬菜卷

所有蔬菜洗凈,豆皮切大概兩厘米寬的條,;取適量金針菇或者韭菜用豆皮卷好,牙簽固定,。

②煎蔬菜卷

鐵板里放適量油,把卷好的蔬菜卷用中火煎熟,。

③刷上調(diào)料

刷上豆瓣醬,撒上孜然粉和辣椒粉就可以開(kāi)吃啦,。

鐵板咖喱魷魚(yú)

拌面拌飯兩相宜

這道鐵板魷魚(yú)烹飪起來(lái)沒(méi)什么難度,,只要你掌握了魷魚(yú)的成熟形態(tài),,就能做出可口鮮嫩的魷魚(yú)啦,!用來(lái)配飯或者拌面都不錯(cuò)呢,!

食材

魷魚(yú)、青紅椒,、洋蔥

配料

生抽,、蠔油、紅咖喱醬

①處理魷魚(yú)

鮮魷魚(yú)去內(nèi)臟去皮,,頭去眼睛,,洗凈后,將身體切圈,;魷魚(yú)須切小段即可,。

(小貼士:魷魚(yú)不用切卷,魷魚(yú)卷在鐵板不容易受熱,,切圈就可以,。)

洋蔥切絲,青紅椒切圈,,大蒜切片備用,。

②翻炒魷魚(yú)

鐵板燒熱,倒少許油,,能把鐵板表面沾上就行,,然后下魷魚(yú)用鏟子不停鏟動(dòng),,以防焦糊。

③加配菜

魷魚(yú)開(kāi)始收縮后約六七成熟,,將洋蔥,,青紅椒和大蒜放入炒開(kāi)。

(小貼士:魷魚(yú)開(kāi)始卷曲變形就說(shuō)明快熟了,,鐵板的余熱較久,,差不多就考慮關(guān)火吧,而且鐵板不要燒得太過(guò)熱,。)

④調(diào)味出鍋

加入生抽炒勻,,再加蠔油和咖喱醬炒開(kāi)均勻就可以了。

鐵板煎出美味早餐

黑椒腸仔搭配雞蛋

早上起來(lái)匆匆忙忙,,才想起昨晚沒(méi)準(zhǔn)備好今天早餐,,看看冰箱只有雞蛋和熱狗腸,于是用最快的方法,,把它們煎一煎,,配上牛奶,又是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐,。加了幾根薄荷,,既清新,又有淡淡的薄荷香味,。

食材

雞蛋,、香腸、薄荷

配料

鹽,、食用油,、黑胡椒粉

①煎雞蛋

將鐵板洗凈,放爐子上,,加入少許油燒熱,。待鐵板燒熱后,轉(zhuǎn)小火,,再打入雞蛋,。

②煎香腸

在鐵板上放上香腸。

③調(diào)味

當(dāng)香腸煎熟后,,加入薄荷,,雞蛋上撒鹽,再撒上黑胡椒即可,。

鐵板油桃配藍(lán)莓圣代

香味濃郁清香可口

油桃,,香味濃郁,清香可口,,肉質(zhì)細(xì)脆,;并且富含維生素C,,養(yǎng)胃潤(rùn)腸,還補(bǔ)血,。最近油桃剛剛上市,,當(dāng)然要嘗個(gè)鮮咯!

食材

油桃,、藍(lán)莓,、檸檬

配料

蜂蜜,、黃油,、肉桂粉、白糖

①先將黃油隔水融化,,加入蜂蜜,,攪拌均勻;油桃對(duì)半分開(kāi),,去殼以后將油桃浸入黃油蜂蜜,;

鐵板用中火加熱,放上油桃,,先切面朝下,;等桃肉少許變軟以后再翻身烤差不多1分鐘即可;

②藍(lán)莓洗凈,,加1勺白糖,,半個(gè)檸檬汁,打碎,;將打好的藍(lán)莓汁過(guò)濾,;

杯中放入油桃,加上香草味的冰激凌,,淋上藍(lán)莓汁,,再撒一點(diǎn)新鮮藍(lán)莓即可開(kāi)動(dòng)啦!

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