醬鹵豬蹄

原料：

豬蹄450克,，花生38克,，香料1包，香菜少許,，味精1／6茶匙,，冰糖19克，醬油1大匙,，海鮮醬1／4茶匙,。

做法：

1,、豬蹄切塊,，用滾水燙過。

2,、將豬蹄,、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘,。

3,、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴,。

香蔥豬蹄

原料：

蔥50克,，豬蹄4個，食鹽適量,。

做法：

1,、將豬蹄拔去毛樁,，洗凈，用刀劃口,。

2,、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中,，加水適量和食鹽少許,，先用武火燒沸，后用文火燉熬,，直至熟爛即成,。

紅燒豬蹄

原料：

豬蹄750克，鹽,、蔥各13克,，姜8克，香油,、料酒各25克,，花椒5粒，冰糖50克,，湯1300克,。

做法：

1、將豬蹄刮毛洗凈,，剁去爪尖劈成兩半,，用水煮透后放入涼水中。姜,、蔥拍破待用,。

2、用炒勺將少許香油燒熱,，放入冰糖炸成紫色時放湯調(diào)至淺紅色為度,。3、加入豬蹄,、料酒,、蔥、姜,、鹽,、花椒，湯燒開后除去浮沫,，用大火燒至豬蹄上色后,，移至小火燉爛，收濃汁即成,。

豬蹄瓜湯

原料：

紅棗30克,，黃芪,、枸杞子各12克，當歸5克,。

原料：豬前蹄1只,，絲瓜300克，豆腐250克,，香菇30克,，姜5片，鹽少許,。

做法：

1,、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊,，豆腐切塊,。

2、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鐘,，撈起用水沖凈,，黃芪、當歸放入過濾袋中,。

3,、鍋內(nèi)入藥材、豬蹄,、香菇,、姜片及水10杯，以大火煮開后,，改小火煮至肉熟爛(約1小時),，再入絲瓜、豆腐續(xù)煮5分鐘,，最后加入鹽調(diào)味即可,。

香醋豬蹄

原料：

豬手1只，老醋1小支,，老姜1塊,，辣椒干,、醬油,、蒜米、糖(冰糖更好)適量,。

做法：

1,、豬手去毛，砍塊,，下水煮去血水,，洗凈,。

2、姜切大塊拍扁,，和豬手塊一起下鍋炒(免油),，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒干,，少許醬油和半支醋煮滾,。

3、加水沒過所有材料,，煮至豬蹄糜爛,，加糖，試味,，不夠酸加醋,。

豬蹄豆湯

原料：

豬腳500克，黃豆50克,，姜,、蔥花、鹽適量,。

做法：

豬腳在開水中焯一下洗凈,。黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內(nèi)放入黃豆,、豬腳,、姜片同煮20分鐘。放入蔥花,，調(diào)味可食,。

蹄煲黑豆

原料：

豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆150克,， 生姜3片,。

做法：

1、將豬蹄用水煮開,，將水倒到掉,。

2、再將洗好的黑豆,、姜片與豬蹄一塊放入鍋中,，用文火煲3小時，然后加入適量鹽即可,。

花生燉豬蹄

原料：

花生米200克,，豬蹄500克，鹽、蔥,、姜,、黃酒各適量。

做法：

將豬腳爪及毛去掉,，洗凈,，用刀劃口，放入鍋內(nèi),，加花生米,、鹽、蔥,、姜,、黃酒、清水適量,，用武火燒沸后,，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用,。

大蹄扒海參

原料：

水發(fā)海參750克,，豬蹄2個。植物油800克(實耗約50克）,，熟大油100克,，姜塊、醬油各15克,，料酒25克,，蔥姜油、鹽各20克,，白糖50克,，味精5克，蔥段25克,，糖色少許,，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤,。

做法：

1. 豬蹄刮洗干凈,，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透,，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中,，炸至金黃色，撈出瀝油,。海參洗凈后用直刀一世兩半待用,。

   2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,，并烹入料酒和醬油加入味精,、雞湯和鹽、糖色,。把勢放入炒勺內(nèi),，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來,，再用小火將豬蹄煨爛,，放入盤中。將蔥,、姜揀出,，取出墊，將海參放入勺中3分鐘,，用濕淀粉勾芡,，淋入蔥姜油即成。

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