上期微信刊登了清湯石鍋魚(yú),，引起了不少朋友的關(guān)注,，今天再發(fā)一篇“紅湯版”，這種味型可能更能吃出石鍋菜的味道,。

原料：

草魚(yú)一條約1.8千克,，蔥節(jié)20克，小蔥段5克,。
調(diào)料：

青花椒10克,，干海椒15克，鹽8克,，味精15克,，雞精15克，料酒15克,，姜片20克,，雞蛋1個(gè)，淀粉20克,，紅湯2.5千克,，豬油150克。

制作：

1,、草魚(yú)去鱗,、內(nèi)臟洗凈，剁去頭,、尾,、骨，將魚(yú)肉抹刀片成5厘米長(zhǎng),，0.3厘米厚的片,，魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成5厘米的菱形塊,，沖洗干凈,，魚(yú)骨、魚(yú)頭用3克鹽,、5克雞精,、4克味精,、5克料酒、5克姜片腌10分鐘,，魚(yú)片用5克鹽,、5克味精、5克料酒,、5克雞精腌10分鐘,，用蛋清淀粉上漿。

2,、炒鍋內(nèi),，放入豬油，燒六成熱,，下15克姜片、10克蔥節(jié)炒香,，下魚(yú)頭,、魚(yú)骨中火煎香，烹入5克料酒,，倒入紅湯,，中火燒沸，打去浮沫,，加6克味精,、5克雞精調(diào)味，待魚(yú)骨成熟時(shí)撈起,，倒入石鍋中,，魚(yú)片倒入原鍋中滑熟，然后連湯一同倒入燒熱的石鍋中,，撒上干海椒,，青花椒、10克蔥節(jié),、小蔥段即可,。
特點(diǎn)：味道濃郁，麻辣鮮香,。

紅湯的做法：
原料：

雞湯2千克,，豬油250克，郫縣豆瓣醬200克,，豆豉,、冰糖各50克，老姜100克,，大蒜200克,，干紅辣椒,、花椒各25克，精鹽10克,，料酒20克,，醪糟汁50克，菜籽油100克,，香油200克,。
制作：

鍋置旺火上，下豬油,、菜油,、香油燒五成熱，加入豆瓣醬,、老姜,、大蒜小火煸炒出香味并呈紅色時(shí)，加入豆豉,、雞湯,，下入料酒、醪糟汁,、辣椒,、花椒、鹽,、冰糖,，小火燒到湯汁濃稠、香氣四溢,、麻辣回甜時(shí)即可,。

注意：湯汁浮沫與油混在一起，必須將浮沫撇去,。