大棗也能釀酒,，你知道嗎？大棗富含VC,，素有VC之王的稱呼,，特別是女性朋友，多吃一些大棗可以補充VC,，抗氧化,，滋補身體。如何用大棗來釀酒呢,？趕緊來看看下面的步驟吧：
新鮮又紅透的大棗打下來,，不要清洗，保留果皮上的酵母,，十斤棗九斤冷開水或純凈水或蒸餾水,，補糖一斤半到二斤,，想發(fā)起酵快點就加一點酵母(蒸饅頭用的就行)，一點點就行,，多了酒會有死酵母味兒,。 

然密封到壇子里，裝五分之四量,，不要太滿,，滿了發(fā)酵時酒會溢出來。用塑料布和透明膠帶封壇口,，三兩天后,，看到塑料布鼓起來，就可以放心了,，說明發(fā)酵正常起動,，壇里已經(jīng)開始造酒了。一直等到塑料布癟下去,，過濾酒渣,，得酒。

澄清三五天,，甩酒尾取清液,，每五十斤加雞蛋清一個，徹底攪拌,，裝十分滿,，繼續(xù)澄清。

一個月后換壇,，甩酒尾,，裝十分滿壇。若想久存,，將壇口泥封,，周圍放干牛糞，點火熳煨,?；饻缇茻釣橹埂＞瓶申愂瓴粔?，歷久彌香,。

紅棗糯米酒

以紅棗干、糯米,、米酒為原料,，以含根霉菌為主的白曲作為糖化發(fā)酵劑，先用占糯米重量0.4～1%的白曲和熟糯米進行糖化發(fā)酵,，在發(fā)酵的前期,，當(dāng)糖化達到最大值時,，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0.1～0.2公斤純酒精量,，發(fā)酵3～4天后,，當(dāng)糖化進入后發(fā)酵期時，再次加入25～50度的米酒,，其加入量為每公斤糯米0.5～0.75公斤純酒精量,，同時加入占糯米重量5～15%的紅棗干，蓋封靜置4個月～2年,。

調(diào)制棗酒的做法

1.將紅棗洗凈,，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎,，加二倍重量的清水,，煮1小時，使棗中香氣,、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出,。然后過濾得棗液，冷卻備用,。

2.另取干凈干棗破碎,，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣,。用70%的食用酒精浸泡,。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天,，使焦冬的香氣,、糖分及風(fēng)味提取出來,，過濾得到原酒,。

3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒,，調(diào)入0.2%的檸檬酸,。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許,，貯放20天進行過濾,，即為棗酒。